我国幅员辽阔，不同地区的居民拥有各自独特的饮食传统。比如“南米北面”，指的是南方居民偏好米饭、米粥等米制食品，而北方居民则更倾向于食用小麦制成的馒头、包子等面食。
日前一项最新研究发现：北方的饮食习惯更不容易引起尿酸升高，或有助于预防尿酸过高及痛风的发生！
研究发现：北方饮食不容易引起尿酸升高
2024年10月，《中华流行病学杂志》上发表一篇研究发现：北方饮食模式不容易引起尿酸升高，或有助于降低尿酸水平。
研究纳入9358名成年人为研究对象，通过连续3天的24小时膳食调查来收集各类食物的摄入数据，分析不同的膳食模式与尿酸水平及高尿酸血症之间的关联。研究人员分为4种不同的膳食模式：
1. 北方模式：以小麦、其他谷类、薯类等为主要食物；
2. 现代模式：以水果、奶类、蛋类、坚果等为主要食物；
3. 南方模式：以蔬菜、大米等为主要食物；
4. 动物性食物-酒类模式：以内脏、水产类、酒类等为主要食物。
研究发现，饮食习惯与血清尿酸水平之间存在明显关联。其中，北方饮食模式和现代饮食模式与较低的血清尿酸水平及低风险的高尿酸血症有关，而以动物性食品和酒精为主的饮食模式则会升高高尿酸血症的发病风险。南方模式仅与血清尿酸水平的升高相关，与高尿酸血症的患病风险并无关联。
北方饮食有3个特点，尿酸高的人值得借鉴
以小麦、其他谷类、薯类等为主要食物的“北方模式”的饮食有哪些优势呢？北方居民的饮食习惯以面食为主，例如面条、饺子、馒头等小麦制品。这些食物的特点是含有高量的碳水化合物，同时富含膳食纤维和B族维生素。
研究人员指出，北方饮食有3个特点，起到对高尿酸血症的保护作用：
（1）高碳水化合物的摄入有助于缓解糖异生障碍的降低，进而减少尿酸水平；
（2）研究证实，总膳食纤维和谷类纤维与高尿酸血症的患病风险存在负相关关系；
（3）谷物中的维生素B1、B6和B12在参与机体代谢过程中，有助于降低尿酸水平；而薯类富含的钾元素则促进尿酸的排泄，减少尿酸沉积，进而使尿酸水平下降。
控制尿酸注意“四多四少”
浙江大学医学院附属第四医院健康管理中心微信公号在2024年2月刊文建议，高尿酸血症与痛风人群应坚持食物多样、均衡营养的膳食理念，遵循“四多四少”的原则。
1. 多吃：果蔬类
每日务必确保摄入充足的谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆及坚果，每日食物种类不少于12种，每周不少于25种。提倡多吃新鲜蔬菜，建议每日摄入量至少500克，且深色蔬菜（如紫甘蓝、胡萝卜）所占比例应超过一半。
2. 多吃：奶制品
乳蛋白是一种优质蛋白质来源，可以促进尿酸排泄，建议每日摄入300毫升或以上奶及奶制品。
3. 多饮：白开水
规律饮水有助于尿酸排泄。高尿酸血症和痛风患者，在心、肾功能正常的情况下，应确保每天饮水量达到2000～3000毫升，保持每天尿量超过2000毫升。
饮用水应首选白开水，也可以选择柠檬水、淡茶、无糖咖啡和苏打水，但应避免过量饮用浓茶、浓咖啡等，并避免喝冷饮。
4. 多动：多运动
超重肥胖会增加痛风风险，减轻体重可降低尿酸水平。高尿酸血症与痛风患者应通过改善膳食结构和增加运动，控制能量摄入与消耗。
5. 少吃：果糖类
果糖的摄入可能导致代谢紊乱，引发胰岛素抵抗，并存在诱发尿酸水平上升的风险，应当限制摄入含有较高果糖的食品，如各类含糖饮料、新鲜果汁、果葡糖浆、果脯蜜饯等。
6. 少饮：酒精类
饮酒会增加高尿酸血症与痛风的风险，酒精的代谢会影响嘌呤的释放并促使尿酸生成增加，同时导致血清乳酸升高，减少尿酸排泄。因此，应限制饮酒，特别是对于急性痛风发作、药物控制不佳或慢性痛风性关节炎的患者，应避免饮酒。
7. 少吃：生冷类
对于高尿酸血症与痛风人群，食用生冷食品易损伤脾胃，增加尿酸盐结晶，诱发痛风，痛风患者应少吃生冷食品。
坚持少盐少油、减少调味品、清淡膳食有助于控制血尿酸水平。减少油炸、煎制、卤制等烹饪方式，肉类水煮后食用，尽量不喝汤。腊制、腌制或熏制的肉类嘌呤、盐分高，不宜食用。
8. 少吃：嘌呤类
高尿酸血症与痛风患者应坚持低嘌呤饮食，严格控制嘌呤摄入。动物内脏嘌呤高，应尽量避免食用；鸡蛋、牛奶等嘌呤低，可放心食用；大豆、豆制品虽嘌呤略高，但人体利用率低，可适量食用豆腐、豆腐干和豆浆等。
