出品 | 虎视财经
文章 | 五七
编辑 | 三少
国庆长假即将来临，多家餐饮企业与电商平台合作研发预制菜，“30分钟一桌菜”；“人人轻松当大厨” 等广告语也彻底激发厨房小白们的欲望，纷纷成为预制菜的客户。
根据农业农村部发布的数据显示，截至9月下旬，国内预制菜相关企业达6.5万家。2022年以来，新增预制菜相关企业1400多家。
其实我们多数人早就在不知不觉中吃了很多年预制菜，只是我们现在才慢慢知道真相而已，预制菜的兴起是食品工业化的必然结果，也注定是社会分层的又一个具体表现。
有数据表明，我们日常下单的外卖中有70%来自预制菜，毕竟只要符合法规，外卖平台是允许商家通过菜肴复热的方式进行售卖的。
在头部餐饮企业中，即便不是外卖，去餐厅吃，预制菜的使用比例也非常高，如乡村鸡、真功夫、吉野家、西贝等著名餐饮连锁企业预制菜占比高达80%以上。
如果有机会，走在马路上看到过这些餐饮企业的食材配送环节你就会发现，几乎没有新鲜的蔬菜肉食等原材料，即便不是快餐类的餐饮企业，你也会发现，现在从点菜到上菜的速度越来越快了，其中的原因相信大家也能理解了。
不少人对预制菜的普及度之大是没有预想到的，预制菜涵盖的范围很大，预制菜全名为预制包装菜肴，是指以一种或多种农产品为主要原料精预加工，制成并进行预包装的成品或半成品菜肴。
依加工程度从低到高大致可分为四个种类，最基础的是即配类，将食材只进行清晰和分割，这类还是要考验厨艺的；第二类是即烹类，即净菜和调味料的组合，基本不需要烹饪技巧，直接放调料包即可；第三类是即热类，简单复热就可以吃，比如自热盒饭、速冻饺子等等；第四类也是加工最彻底的，即食类，开包即食无需任何操作技巧。
前不久在东方甄选直播间还上演了一波预制菜的桥段，俞敏洪带领志刚智库创始人王志刚来到东方甄选直播间，直播期间，主持人向他问到知道什么是预制菜吗，他开口回答道：我从来不吃，那是猪狗食。
王志刚应该是国内最早玩学区房概念的人，碧桂园至今仍在使用的宣传标语：给你一个五星级的家，正是出自他的策划。
猪狗食的言论一出，可谓是一石激起千层浪，引发了激烈的讨论，作为地产商大佬们的幕僚，王志刚平时接触的人都是非富即贵，脱离群众时间确实有些久了，习惯了锦衣玉食，自然看不上预制菜。
虽是言语极端，但他也仅仅是把那个阶层人的真实想法陈述出来而已。
自1987年肯德基在前门的开业开始起，以肯德基，麦当劳为代表的西式快餐就用标准化的餐饮彻底打开了中国餐饮市场，他们也应该算的上是国内预制菜的鼻祖。
中央厨房是判断一个连锁餐饮企业，是否规范化与标准化的参照物，央厨生产的成品或半成品配送到各个门店，只需要简单热一下就可以了，央厨的兴起也拉开了中餐标准化和去厨师化的帷幕。
一个餐厅除去原材料采购的成本，最大的开支就是房租和人员，其中人员工资又以厨师占据了绝大部分，而厨师又分炒锅厨师和配菜厨师，这两个工种的薪资相差近一倍。
央厨的出现直接一道菜制作流程标准化，拆解后即便是没有任何经验的厨房小白，简单培训后也可以直接上岗，成本大幅降低。面对这种诱惑，连锁餐饮企业纷纷筹建中央厨房。
2020年，疫情的突如其来，给预制菜来了一波强势助攻，由于疫情需要，各地经常面临封控的局面，无法线下社交，无法进入餐厅堂食，再加上大部分年轻人厨艺不精，料理包形式的预制菜顺势出圈。
这类料理包以即热即食类为主，水煮牛肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁这些料理包加热即食，几分钟一道菜成了不少人居家必囤的佳品，预制菜也正是由此开始，从TO B，走向了TO C,直接面向个人和家庭消费者。
2021年预制菜第一股味知香在A股上市，2022年瑞幸咖啡创始人陆正耀创立的预制菜品牌舌尖英雄获得16亿元的融资，3个月签约6000多家加盟店，此外，海底捞，呷哺呷哺，全聚德等知名餐饮业纷纷布局预制菜。
甚至就连农夫山泉、碧桂园等企业也跨界而来，杀向预制菜领域，一时间整个预制菜赛道千帆竞发。
有了料理包，除非你自己买食材在家做饭，否则基本上逃不开预制菜了，食物现做也逐渐成为了一件奢侈的事，毕竟大部分社畜在白天被生活毒打了一轮又一轮，晚上回到家，只想尽快吃完饭休息一下，自然不肯再投入时间和精力下厨房了。再仔细一想，反正去餐厅吃还是点外卖都是料理包，还不如自己在家买点料理包凑合一下得了。
那么问题来了，先不说食材的品质，预制菜为了保证不变质以及提升口感，就会出现盐、糖、油超标的情况，就拿盐来说，有记者最近调查发现，大多数预制菜每一百克的钠含量都在300毫克以上，有的甚至达到800毫克，根据中国居民膳食指南的推荐，成人每天的盐摄入量最好要低于5克。
大部分预制菜，吃一顿就足够你咸一天的了，如果长期吃下去，“三高”来敲门也是必然发生的结果。当然如果你不想做饭也不想吃这些预制菜，你还可以选择请人来做饭，或者去高端的餐厅和私人会所就餐，这应该就是上面提到的王志刚等一众大佬的就餐方式了。
所以当他脱口而出预制菜是“猪狗食”的时候，确实没什么奇怪的，这就是社会阶层的差别。
其实，无论对预制菜看好，还是看衰，但都避免不了一个事实，预制菜作为一个食品已经完全融入我们的生活中，也是工业化的必然结果，同时还是社会阶层分化的具体表现。
我们只希望预制菜行业，越来越规范化，无论是餐厅还是外卖使用的预制菜，我们可以有知情权，最后，作为一个职业干饭人，五七认为：人间烟火气，最是抚人心，现在还可以感受烟火气的小伙伴们，且行且珍惜。
