封面新闻记者 刘叶
2024年龙年春节，做醒狮酥和龙狮酥的00后厨师陈小东在网上走红，超百万人认识了这个擅长烹饪的少年。大半年过去，他过得怎么样了？今年中秋节，他又会带来什么美食作品？9月13日，封面新闻专访了在广东工作的四川籍厨师陈小东，听他讲述中秋美食及背后的故事。
陈小东和他制作的龙狮酥国潮少年走红后
靠学变脸走出迷茫
很多人认识陈小东，是因为他的国潮点心醒狮酥：一只又萌又帅的醒狮头从油锅里缓缓升起，连绒毛都看得清。龙年春节，他在醒狮酥的基础上，将龙头与醒狮结合，创作了龙狮酥，又引得一片叫好。
这位24岁的少年不仅在网上获得巨大关注，线下电视台节目、媒体专访也接踵而来，作为广东某中等专业学校烹饪教师的陈小东，在身负教学、美食宣传、作品创作等多种任务于一身后，变得很忙，且迷茫。
“很多事情堆在一块，没有时间好好研究作品，同时，我也深知需要将美食宣传的工作做好，左右为难，我心里很闷。”稍作停顿后，他仿佛自言自语，“年轻的时候爬得太快，可能确实不太好吧。”
陈小东是四川人，初中时跟随父母从四川自贡搬到广东佛山。某次学校组织春游，小东在互动野炊环节展示了自己的蛋炒饭。“我做的没人吃。”小东郁闷地说道。作为一个厨师的儿子，小东很受打击，从那时候开始，他决心学厨艺。
后来的事情我们都知道了：广东省技能大赛中职面点组第一名、职业技能大赛烹饪赛项面点组广东省金牌厨师、广东省技能大赛高职组一等奖第一名……这个曾经因一碗蛋炒饭而立志当大厨的男孩，现在已经成为学校老师，并且能坐在各类烹饪比赛的评委席上。
烤制出来的玉兔纹理清晰
“我拿了很多奖，有一些不错的成绩，身上就会被套上很多光环，这些光环有时候会造成很大压力，或者我去当评委的时候，别人会认为，你才20多岁，为什么要来指导我。”长期面对这两种极端评价，小东迫切想将自己调整回以前的状态。
他将学习新技能当成调整自己的方法。今年7月，学校放假，他回到四川老家，花了一万多元找老师学变脸。“我一直对非遗很感兴趣，小时候在广东学舞狮，去年我哥结婚，我在成都太古里看到变脸，也很想学，这次找时间回来学习一下也挺好。”
小东将所有的精力都放在变脸上，半夜两三点依旧在练习。两周之内，他学会了变脸，也学会了回脸：将变走的脸谱又变回来。剩下两周，他回到广东，找了老师认脸谱、画脸谱，然后穿着川剧服装，在朋友圈展示他的新技术。
“戴着脸谱感觉很有安全感，谁都不认识我，我可以专心做自己想做的事情。”变脸的乐趣也让他逐渐找到了生活和工作中的节奏。在中秋节前，他晒出了一道被他雪藏的宝藏点心：玉兔报喜。“中秋节，兔子和桂花还是蛮应景的，我是一名厨师，最终我的热爱都是做菜、做国潮点心。趁着过节，把我很喜欢的这个作品介绍给大家。”
点心“玉兔报喜”
玉兔报喜被雪藏近两年
重出江湖是与自己和解
玉兔与醒狮拥有同样酥脆的外表，但二者有着本质区别。“醒狮酥是油炸，但这个是烤制出来的，而且中心夹着馅儿。”小东说起这款点心时语气明显积极很多。
因温度和制作方法的原因，一般而言，酥皮点心在烤炉里会不断膨胀，不易定型，但小东烤制的兔子，纹路清晰且牢固，层次无断裂、无掉渣。
“兔子的纹路是由164层酥皮层层叠加而来，以往做烤制点心时，我们都是‘暗酥’，就是把酥皮包裹在点心里面，但这次我把它放在外面来。酥皮的制作方法和醒狮酥是一样的，不过，如何烤制定型就是商业机密了。”
这款“玉兔报喜”的亮点，不仅是活灵活现的兔兔，还有被砍断的桂树桩：树干也由面皮层层缠绕而成，但树皮的褶皱则需要细心捏制。放进烤炉、设定时间，取出后就是一块香甜的曲奇饼干。“胡萝卜的制作相对简单，把造型做好就行，你看到的泥土是奥利奥碎，整款点心都是甜口，既然是报喜，就应该甜一点。”
点心虽甜，但它第一次亮相时，小东内心泛着苦涩。
“去年参加一个对我很重要的比赛，就是冲着冠军去的，为此我和团队准备了很长时间，作品也是反复修改，水油比都配了很多版本。在赛场上我们拿出了最佳状态，但最后很遗憾，没能夺得冠军。”小东在这次比赛中拿到第二名，他在赛后分析了很多原因，却依旧找不到说服自己的理由。
“我以前只有自己一个人，去参加比赛带着工具坐公交车，那时候都能拿奖，但我现在有了团队、有了新技术，还有了自己的车，但现实不如我所想的那样。”小东在那场比赛后就将“玉兔报喜”雪藏起来，只对部分想要学习制作的厨师展示。
点心“玉兔报喜”
年轻人的成长不需要太久。
就在记者采访小东的前一天，小东在朋友圈发了一段话：“中秋节月饼吃多了，那就换个口味，吃月兔。”配图就是他去年的参赛作品：玉兔报喜。
“中秋是个团圆的日子，我现在也要逐渐和曾经的自己和解、团聚。我已经很久没有公开作品了，就让这款‘玉兔报喜’代我向大家问好，接下来我还有很多创作计划，也会一步步实施。”小东说。
（受访者供图）
