大会现场展示的南溪白酒。封面新闻记者 伍雪梅 摄影报道
12月18日，2024中国国际名酒博览会系列活动之中国酒业协会固态白酒原酒委员会年会暨中国·南溪生态白酒产业高质量发展大会在四川省宜宾市南溪区举行，搭建了一个集聚行业智慧的交流平台，分享行业产业发展机遇的合作平台。
固态糖化、固态发酵、固态蒸馏是中国白酒区别于世界上其他蒸馏酒的显著特点。固态白酒原酒是中国传统酿酒工艺的精髓所在，承载着几千年的酿酒智慧和文化传统。此次大会以“传承匠心 智酿未来”为主题，是讲好中国生态白酒故事，传承五粮浓香技艺，推动手工酿造与智能化、数字化深度融合的有力举措。嘉宾们围绕推动智能酿造与传统酿造融合发展等话题进行探讨，助力生态白酒产业高质量发展。
生态酿造 对发挥产区优势、提升品牌力具有无可替代的作用
如何推动生态白酒产业高质量发展？会上，嘉宾纷纷提出意见建议。
“生态酿造，对于发挥产区优势、提升品牌力具有无可替代的作用。”中国酒业协会理事长宋书玉说，当前，中国白酒产业进入了一个全新阶段，即存量提质改造和增量结构调整并重的阶段。身处市场格局强分化、品牌竞争白热化、价格竞争激烈化、产区发展规模化的产业格局变化中，厘清产业发展方向，明确产业前行路径，是稳定产业发展的重中之重。他建议，要以“知止”调整产业结构、以坚守之“定”引领品质升级、以深耕之“静”创领文化建设、以持续之“安”践行生态酿造、以周全之“虑”构建标准体。“不同产区由于土壤、气候、地理等自然环境的差异，使得美酒各具特色。必须充分挖掘和利用这些差异化资源，把本土优势转化为品牌优势，通过产区规划、产区标准，酿造出更具特色和竞争力的产品。实现生态、经济和社会效益的和谐统一。”
嘉宾进行主旨演讲。在主旨演讲活动中，江南大学原副校长，教授、博士生导师徐岩作了主题为《打造产区优良生态环境彰显五粮浓香白酒鲜明风格》演讲。他介绍，优质产区内涵组成要素包括来自原料、风土、生态及酿造、风格及品质、工艺的生产特征等。其中，特别要讲清楚产区具有的优质窖池、优质馏分、优质老酒等稀缺性因素。宜宾产区的白酒，原酒明显区别于江淮地区，具有更高得分的醇香、苹果、醇和、爽净、窖香等属性，而经过勾兑储存后，宜宾产区及江淮产区的成品酒在醇和、爽净、甜、醛香等属性上差异明显。综合而言，他认为要讲好宜宾、南溪产区的优势，可以从宜宾优质浓香核心产区的产区生态优势、五粮工艺及窖池微生态的微生物酿造优势、丰富的风味感官特征带来的风味感知优势，以及人文历史、千亿级产业集群、丰富的产教融合、政策扶持等文化政策及产业集群优势。
嘉宾进行主旨演讲。中国酿酒大师、教授级高级工程师、国务院特殊津贴专家、宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东作了主题为《匠人匠心 天地共酿 和美五粮》的演讲。“老窖池的核心优势是具有不可复制和不可再生的稀缺价值。”赵东说，五粮液具有环境优势、老窖池优势、匠人匠心优势，特别是古窖池微生物群非常独特，再加上沿用至今的千年古法酿造技艺，让五粮美酒飘香世界。
此外，劲牌有限公司副总裁杨强在《技术创新赋能传统产业发展》主题演讲时说，现代技术的发展，为白酒产业智能化升级提供了基础，其中，他们最大的收获是智能酿造带来了品质的稳定，但是面对“四化”酿造创新方面还存在的传统工艺原理研究不够、设备精度及柔性不足、信息化集成程度还不够等问题，还需要进行跨行业学习与借鉴、加强互利合作等。南通裕盛智能装备有限公司副总经理葛玉付在《传统酿造技艺在数智化过程中传承发展》主题演讲时说，自动化酿造是酒业发展的必经之路，智能化酿造要坚持品质优先，要依托传统工艺，将传统经验提取为工艺参数，实现传统工艺的完美再现。
中国出入境检验检疫协会授予南溪区“南溪酒生态原产地产品保护”铭牌。
推出7个投资项目 南溪助力世界级优质白酒产业集群建设
宜宾以其独特的自然环境和资源，被盛赞为中国酒都、中国五粮浓香白酒核心产区，是中国白酒主产区的一颗璀璨明珠。当前，宜宾正致力于提升中国白酒之都、中国五粮浓香核心产区美誉度和影响力，加快构建长江“零公里”最优最美酿酒生态圈，加快建设世界级优质白酒产业集群。此次活动举办地南溪，正是这颗明珠的重要组成部分。
南溪具有得天独厚的天、地、人，属于联合国教科文及粮农组织认可的“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”范围，坚持古朴工艺与智能智酿相结合，成就了南溪浓香，成就了世界美酒特色产区、中国生态白酒之乡。会上，南溪区委书记、南溪经开区党工委书记刘刚发出邀请：“我们诚邀各位专家、企业 家走进南溪，将创新脚步留在南溪、投资重心放在南溪、优质项目落在南溪，我们将不断拓展合作领域、提升合作层次、扩大合作规模，与各位企业家一路同行、一路拼搏、一路共赢，携手跨越行业周期，共同开创白酒产业高质量发展新篇章！”
南溪白酒产业专场推介。随后，南溪区政府副区长谭宗顺就南溪白酒产业进行专场推介。他用好山好水好生态、建园引企建集群、好粮好窖酿好酒、品质品牌品南溪向来宾详细介绍了南溪区情、宜宾酒类食品园区建设、酿酒生态环境、技艺和白酒产业发展情况，并包装推出5万吨白酒储存包装及交易中心等7个白酒投资项目，诚邀大家携手南溪、投资南溪、收获南溪。
签约仪式。大会现场，还进行了合作签约仪式，中国出入境检验检疫协会授予南溪区“南溪酒生态原产地产品保护”铭牌。
