封面新闻记者 孟梅
要说2024年最火的商业现象，非“胖东来”莫属。这家在河南省内一个四线城市的本地商超品牌，不仅自己成为了“明星”，而且开启了“帮扶调改”打造上市公司——永辉超市的步伐。
从2024年5月起，永辉超市在郑州、合肥、杭州、贵阳、北京、成都等地的门店开始进行改造。从调整商品结构、优化动线布局和设备设施，再到提升员工专业能力和提高员工福利。
要知道被胖东来爆改的“永辉超市”是真正意义上的本土商超巨头，全国门店总数超过800家，整个体量和供应链和规模跟胖东来都不是一个量级。
但是，伴随着这轮调改，永辉超市再次被推上“热搜”，在此之前，永辉的热搜都是跟“亏损”息息相关。
那么，这一轮爆改后的永辉能否逆天改命呢？
现场：
从火爆排队购物到恢复正常
爆改后的永辉只用了一个月时间
“好热闹哦，第一次来超市还要排队等起。”10月11日上午10：30，位于成都市锦江区的永辉超市锦江文华广场店外，赶来的市民排起长队，入口有工作人员组织限流放行，从青羊区赶来的陈阿姨被这一火热情形所震惊。
永辉超市锦江文华广场店如此火热的背后，源于胖东来的“爆改”。当天，经过一个多月的闭门调改，锦江文华广场店作为永辉超市在四川首家“学习胖东来”自主调改的门店正式开店，开店首日人气爆棚，有员工称甚至比过年还热闹。
与此同时，进入10月，永辉超市在合肥、北京、杭州、福州、成都、贵阳等多个城市进行的自主调改店相继重新开业。在开业的第一周，“胖东来式”调改的明显成效，也让市场看到了传统商超探索转型升级的一条新路子。
12月21日中午12点，记者再次走进位于文华广场负一楼的“永辉超市”。此时正值午餐时间，超市内部的客流不算大。在超市进门最显眼的地方摆放了胖东来的自有品牌DL，整整一面墙的商品被摆放得整整齐齐，但感兴趣的消费者似乎不多，大多数消费者都集中在熟食区以及蔬果区。在超市最核心的中间位置，摆放了有关胖东来的各种书籍，包括胖东来创始人于东来的语录，也有消费者驻足翻看。
从爆改后的永辉超市来看，最直观的印象就是商品的摆放更有条理，各个区域的划分很明晰，基本上一进来很快就能找到自己想要的商品；从“逛街”的角度来看，商品的丰富度还是够的，不仅大多数超市配备的品类在这里都能看到，胖东来独有的商品也能很容易买到，各类商品从价格上来看，虽然并没有太大的优势，但在大生鲜促销专区，基本也能用低廉的价格买到不错的商品。这跟“胖东来”既定的经营策略有着直接关联——胖东来最著名的就是自营品牌和大生鲜。
“晚上6点之后和周末的人比较多，需要排队，平时一般不用排队。”收银员小胡告诉记者，来这里的消费者基本都是周边的居民，喜欢购买的商品也是生鲜以及熟食，胖东来自有品牌的售量也基本正常，很少有缺货的时候。“我就是买他家独有的东西，其他的东西别的超市也有，这边（永辉）也不见得相因好多。”一位正在结账的顾客说：“我妈妈都是在晚上打折的时候来买，那个时候买熟食比较划算。”
从记者的观察来看，就超市的经营模式而言，胖东来本质上与盒马、山姆等零售品牌区别不大，这两家（盒马和山姆）也打造了不少自有品牌，跟胖东来相比，除了差一个热搜，还有很大程度上是消费者的采买习惯，毕竟，在研究顾客需求这一趴，胖东来还是下足了功夫。
从开业时的人潮汹涌，到现在的归于平静，被胖东来爆改后的永辉超市只用了不到2个月的时间。那么，接下来，永辉超市真能靠着胖东来的爆改让股价逆势上涨吗？
拭目以待。
专家点评：
胖东来模式并不是放之四海而皆准 需要因地制宜
王鹏 北京社科院副研究员
胖东来改造永辉，从这个具体的场景和应用效果来说，有很多店面也取得了一定的效果。尤其是胖东来，把他自己的供应链体系，产品，品牌，包括他对于这个整个这个超市的管理的经验，管理能力，管理水平，包括人力资源相关的能力对永辉进行注入和改造之后，确确实实很多永辉超市更新之后让人耳目一新。包括营业额，包括它的整个供应链管理、资金流转、口碑等等都得到了很好的提升，那从这点来说的话呢，胖东来改造永辉，取得的效果还是非常不错的。
但是，随着这个更多的这个店面进行了这个改造，其实这里头也隐含了相关的一些问题。第一点，就是胖东来跟永辉到底是什么样的关系？如果说，两者之间只是一个简单的合作或者是单向度的合作，胖东来输出资金，输出资源去帮助永辉，但他自己可能并没有获得更多的一个这个可持续的正向的一个收益。那我觉得，他的很多这种相关的改造行为，可能是不可持续的。我觉得还是需要形成一套共创和共赢的体制机制，才能够保证相关的改造、运行的合作工作深度地进行下去。
另外一个维度，就是胖东来在某一个区域，无论是它的产业链，供应链，品牌服务，还是说整体的这种管理，在某一类买在某一些区域，某一些品类。或者针对特定的人群，针对特定的商品，可能有一些经验。但这些经验呢，尤其是在零售领域当中，都不存在所谓放之四海而皆准的。这个模式，不可能说这个到全国各地，无论是永辉呀，还是其他超市，把这套经验做法系统这相关的方式方法拿过来。就把供应链拿过来就都管用，它一定还是有一个本地化的适应性的这个趋势。
所以从这点来说，胖东来目前改造一些相关的门店取得了效果，固然可喜，但是能不能说把自己的这套打法全都进行改造，全都能救活，全都能提升。那其实也是存疑的。如果说不能够全都做好，那可能未来很多改造工作，是不一定持续下去。
记者手记：
要想真正复制“胖东来”模式并不容易
进入被胖东来爆改后的永辉超市第一眼，其实并不惊艳。如果不是被网上各种的讯息印象叠加，这就是一家普通的不能再普通的一个商超，甚至都没有记者第一次进入山姆和盒马那么惊艳。
其实胖东来改造永辉是有着极强的市场背景和行业趋势。一方面是市场竞争加剧：随着零售行业的快速发展，永辉超市面临着来自线上电商和线下其他零售商的双重竞争压力。消费者对购物体验和商品品质的要求不断提高，迫使永辉超市不断创新和提升服务质量以满足需求；同时，经营成本上升：能源价格上涨、劳动力成本增加等因素导致经营成本不断上升，压缩了利润空间。供应链管理的复杂性也增加了企业的运营成本。因为上述两种原因，直接导致了永辉超市的业绩下滑：近年来，永辉超市出现了营收下滑和亏损的情况，亟需寻找新的增长点。客流和客单均出现下滑，影响了公司的整体业绩。
此时，胖东来的介入，无疑就是给力垂垂老矣的永辉超市注入了一剂强心针。不管改造的最终能否实现再造一个“新永辉”，爆改的开始就是表明，传统零售企业必须适应新变化，拥抱新挑战。
应该说，胖东来与永辉的合作实例为其他零售企业提供了一个成功的案例，未来可以看到更多的超市品牌积极探索，优化商业模式，提升消费者满意度。
就跟北京社科院副研究员王鹏所说，这种商业改造是一种有效途径，但仍需要深入并坚持调改，并进行本土适配升级。要想真正复制“胖东来模式”并不容易，并非所有传统商超都适合，这种调改需要更加深入、长期的实施，且面临诸多难题，但不可否认，这种调改确实让很多商超看到了一条新路。
