“2月底的一个周末，逛商场累了，就在奈雪的茶的门店里购买了一杯霸气香水橙子，喝着喝着竟然看到里面有片塑料。于是就去找店员处理，结果他们死活不承认，还不给处理。没想到一直打高端品牌的奈雪的茶还会出现食品安全问题，真让人失望。”来自重庆的王女士告诉记者。
在奈雪的茶小程序上购买一杯饮品和一份小料的刘女士，喝到一半打算放小料时发现饮品中有毛发，于是就电话和奈雪的茶联系。“一开始，对方拒不相信，我就拿到门店让他们确认，等确认后，门店负责人又以店员们没有养猫和找不到异物来源为借口，拒绝赔付，只能送张券。”
顶着“新式茶饮第一股”的光环，奈雪的茶似乎也难以逃脱食品安全问题的宿命。
屡陷食品安全风波
自登陆资本市场以来，奈雪的茶屡次陷入食品安全风波。
早在2019年，深圳市场监管部门在随机抽查中发现，奈雪的茶相关门店的员工未按要求佩戴口罩，储物柜玻璃门无法锁闭等问题。2020年，奈雪的茶因旗下明星产品欧包存在变质问题而遭到消费者的投诉。
2021年8月，据新华社报道，记者“卧底”奈雪的茶的多家门店打工，发现相关门店存在“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“生产标签标识错误”等诸多卫生问题。随后，奈雪的茶在其官方微博上发布致歉声明，称涉事的两家门店将暂停营业，公司已第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。
尽管“致歉”诚意十足，但数月之后，食品安全事件却再次发生。2021年11月，上海奈雪餐饮管理有限公司南京西路分公司因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，被上海市静安区市场监督管理局罚款5万元。
2022年5月12日，国家企业信用信息公示系统公示的行政处罚信息显示，天津市和平区市场监督管理局执法人员在对北京奈雪餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司进行检查时发现，一瓶已开封的高温杀菌乳超出保质期4天。奈雪的茶共采购同批次牛奶72瓶，单瓶价格10.25元。处罚信息公示后，被称为“新式茶饮第一股”的奈雪的茶“因牛奶过期被罚”的微博话题迅速冲上热搜，阅读量过亿。
作为每杯价格十几二十几元且一向强调高品质的高端奶茶品牌，不少网友对奈雪的茶屡次品质翻车表达不满。有网友们纷纷表示“奈雪的茶这么贵，怎么还用过期原材料”“奈雪的茶怎么总是出食品安全问题”……
记者在黑猫投诉[下载黑猫投诉客户端]平台上输入“奈雪的茶”，发现相关投诉同样居高不下，内容涉及“喝出异物”“饮料里有头发”“茶饮料质量问题”等。记者就食品安全问题采访奈雪的茶，截至发稿前，并未得到回复。
门店增加势必会为品控带来挑战
《2023新茶饮研究报告》显示，门店数量方面，据不完全统计，截至2023年8月31日我国在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底37.8万家，增长超36%。在业内人士看来，新茶饮各个品牌已深陷“内卷”。
竞争已然白热化。2月28日，奈雪的茶公布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30号完成签约的加盟店，享受6万元补贴。这相较于奈雪的茶首次放开加盟，加盟费从98万元降40万元。
据奈雪方面介绍，在坚持“茶饮+烘焙”双品类经营和消费体验不变的基础上，加盟商可根据所在市场的实际消费需求灵活选择咖啡机、裱花间等开店配置。数据显示，截至2月底，奈雪全国门店超1800家，已开业加盟门店超200家，完成选址的门店超300家，有1000多人交纳10万元意向金。
关于此次调整加盟政策的原因，奈雪相关负责人表示，自去年开放加盟以来，全国意向申请热情高涨，为了让更多优质人才加入新茶饮创业事业，对加盟政策和成本进行了灵活调整。
而在业内人士看来，奈雪调整加盟政策是迫于行业现状以及来自同行的压力。随着茶饮市场竞争的加剧，奈雪需要降低投资门槛吸引更多加盟商加入，从而实现快速扩张市场份额的目的。
据财报显示，截至2023年9月30日，奈雪的茶共经营1360间直营门店（加盟店仅有4间）。2019年，奈雪的茶营收突破25亿，同比增长130%；2020年、2021年，营收增速分别为22%、41%；2022年营收增速为零。2023年H1，营收25.9亿，同比增长27%。
相比之下，蜜雪冰城、古茗采取加盟模式，截至2023年9月30日，中国门店数分别为3.2万间、9000间。2022年，蜜雪冰城营收136亿，同比增长31%；2023年前三季，蜜雪冰城营收154亿，同比增长46%。2022年，古茗营收55.6亿，同比增长27%；2023年前三季，古茗营收55.7亿，同比增长34%。从数据可以看出，奈雪的茶已经输掉增速。
“奈雪调整策略后同样会面临一定风险，如门店数量增加势必会为品质把控带来挑战。”知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受媒体采访时说，未来，奈雪还需要不断创新产品和服务，以满足消费者的需求。不仅如此，奈雪还需通过提供更加完善的培训和支持体系等，加强与加盟商的合作，从而提高加盟商的盈利能力和服务质量。
食品安全这一行业共性问题亟待破解
作为新兴行业，新式茶饮品牌凭借开店门槛低、拓店成本低、标准化制作得以实现迅速复制。然而标准化管理的不完善，也使品牌们遭遇食品安全管理难题。
记者梳理发现，近年来，奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗等多个奶茶品牌均曝出使用过期原料等食品安全问题。如何破解这一行业面临的共性问题成为各界关注的重点。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《中国报道》记者，之所以出现食品安全问题，一方面可能是电脑程序的出错，但更多的是实际操作者的问题，他们没有严格按照企业质量内控体系的标准流程去做。
朱丹蓬建议，首先，老板要有把食品安全作为企业生命线的理念；其次，在整个绩效考核方面，要把食品安全列为第一位，不要把营收和利润排在最前面；第三，人员的培训、总部的抽查等都是必不可少的。
“食品安全不仅仅是企业和有关部门的责任，更需要全社会加强反馈和监管。”首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中曾说。
