【杭州美食生活】集艺楼，西子湖畔民国风西式小楼里，品味经典杭帮菜_

在杭州这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市中，隐匿于西子湖畔北山街69号的集艺楼，闹中取静，仿佛是时光深处的一抹温柔笔触，静静诉说着往昔与今日的交融。

这座拥有八九十年历史的民国西式小楼，曾是著名作家史莽的住宅，艺术大家们雅集之地，沙孟海等书法泰斗曾在此举办艺术沙龙，让每一砖一瓦都浸透了浓厚的艺术气息。

而今它同时化身为一家融合了传统与现代之美的餐厅，既保留了古典的韵味，又不失现代的雅致。独门独户的隐世雅居，被绿荫环抱，营造出一种远离尘嚣的静谧氛围。

谈及菜品，集艺楼更是将江浙菜系的精髓发挥得淋漓尽致。首推的“艺鼎鲜”，一道升级版的全家福砂锅，汇聚了杭州四季的时令食材，不仅色香味俱全，更蕴含着对传统的致敬与创新。

经典西湖醋鱼，以其独特的饿养半个月的开化清水鱼（草鱼），确保了鱼肉的紧实与无腥，酸甜的汤汁与嫩滑的鱼肉交织，这道西湖醋鱼上桌服务生都会提醒一定要趁热吃。集艺楼的西湖醋鱼在造型上也有创新，每一道西湖醋鱼的呈现实质会用到两条鱼，取其中段切分大块，摆盘不再是传统的整鱼，这样即使在动了筷子以后，鱼始终可以保持美观的摆盘造型。我是杭州本地人，坦白说这口“升华了”西湖醋鱼令我十足惊喜，这些年里西湖醋鱼的争议颇大，于是很多商家绞尽脑汁以笋壳鱼、鲻鱼等替代草鱼去腥，确实好吃但是偏离了西湖醋鱼的老底子的味道，而集艺楼的这道西湖醋鱼是能够唤醒老杭州人的记忆的。在座的好友们中，多半不是土生土长的杭州人，这一道西湖醋鱼得到夸赞亦是全票。

而“冰糖鳗鱼烧大肠头”则是另一道令人惊艳的佳肴，丽水土猪的大肠头与江鳗的完美结合，大肠只取大肠头，只选用500斤丽水养的土猪，鳗鱼选用了6-7两的江鳗，在冰糖红烧的调味下，软糯油润与鲜嫩细腻并存，那一口滋补的丰腴会在日后常常回想。

清汤鱼圆佐羊肚菌，这大颗的杭州鱼圆中竟是嵌着上好的滩羊肉丸子的，而这硕大的羊肚菌中亦是酿了“土猪肉馅”的，用老母鸡蒸出来的清鸡汤打底，一个鱼+羊=“鲜”字的解读在这道位上的汤中完美实现，

火腿花椒老鸭，香气四溢，养足了年份的老鸭与火腿的鲜香交织，花椒的加入更添几分开胃之感。

海盐炒两头乌五花肉，借鉴古法，无需油炒，仅凭美拉德反应便成就了其诱人的色泽与味道，鲜美多汁。

今日主食是倒笃菜拌面，配料用的是浙江大名鼎鼎的秋梅倒笃菜中“千斤一坛”那一款，官网上小小一坛160克就要99元，炒过以后会有极其鲜美的汤汁，用来拌面味道相当的绝。（“千斤一坛”选用九头芥里最嫩的部位，也就是精华中的精华，通过古法工艺发酵精选制作而成。一千斤的上品九头芥才能做出一小坛，因此取名“千斤一坛”。）