经济观察网 记者 叶心冉11月29日，ICE（洲际交易所）阿拉比卡咖啡期货在盘中达到335.45美分/磅，创下近50年以来的最高水平。11月，ICE阿拉比卡咖啡期货价格不断上扬，累涨32.59%。同日，罗布斯塔咖啡期货在盘中达到每吨5730美元的高位，这一价格几乎是年初价格的两倍。
12月3日，经历两日回调后，阿拉比卡咖啡期货上涨，涨幅1.42%。罗布斯塔咖啡期货跌4.08%。
阿拉比卡豆是全球咖啡种植最广泛的咖啡品种，占全球咖啡市场豆市场的60%—70%。罗布斯塔豆也是主流豆种之一，通常用于制作速溶咖啡或混合咖啡。
从期货波动来看， 阿拉比卡豆在今年11月走出了直线上升的行情。
上海一家大型咖啡供应与烘焙工厂的内部人员向记者透露，公司的销售人员已经提前向客户吹风，告知他们由于上游咖啡豆价格上涨，公司未来可能会对产品价格进行相应调整。至于具体的上涨幅度，公司目前尚未正式发文确定，仅处于销售试水的初步阶段。
原材料价格的上涨还未立即传导至终端。这位员工向记者介绍，通常情况下，工厂向甲方设定报价时，会规定一个为期一年的有效期。在这一年的有效期内，工厂实际上并不具备随意涨价的权力。即便期货市场价格有所上涨，甲方也不会接受这种基于市场变动的报价调整，否则可能会失去与甲方的业务合作机会。
他透露，今年年底，公司预计将依据当前市场行情进行新一轮的报价调整，向客户明确说明原料价格上涨的幅度。
在应对原材料价格上涨的问题上，这位员工指出，作为代工厂，他们的业务策略是紧密贴合客户需求。若明年有确定要推进的项目，公司会依据规划提前进行采购和囤货。
但他同时也强调，成品价格的确定不仅仅取决于原料成本，还需要考虑包材、人工和制费等，原料只是影响成品价格的一个方面。
记者询问了上海一家连锁咖啡店创始人，其表示，其门店所采购的成品咖啡豆价格并未发生变动。不过，据他了解，同行采购咖啡豆的价格涨幅在25%至135%之间不等。
这位创始人同时表示，实际上，咖啡豆价格对其门店整体成本的影响有限。因为他的店内，拿铁类产品出产更多，咖啡豆在整体成本上占10%，其余配料（牛奶等）、运营成本则占据80%。
另一大型连锁快餐相关负责人表示，目前公司未收到上游咖啡豆涨价的通知。
对于大型连锁品牌而言，抗涨价风险的能力也会更强一些。上述咖啡供应工厂员工表示，大型连锁咖啡品牌一般会直接与埃塞俄比亚、巴西等生豆产地洽谈整个产季的交易量。凭借强大的出货能力，在面对期货价格上涨时，它们能够在议价上获得比小公司更大的优势，并确保稳定的供货。
今年的咖啡豆行情较为罕见。多位从业者均向记者表示，今年以来，主流咖啡豆种价格持续上涨的行情此前很少见到。
数据显示，阿拉比卡咖啡期货合约价格年内涨幅超70%。头豹研究院消费行业分析师段相域表示，咖啡豆价格上涨源于全球供应紧张、主产国产量预期下调及库存收紧。巴西是阿拉比卡豆的第一大生产国。据美国农业部海外农业服务局（FAS）预测，2024/2025年度巴西咖啡产量为6640万袋，相较美国农业部（USDA）早前预测的6990万袋减少5%。而巴西国家商品供应公司更是将预测值从5880万袋下调至5480万袋。同时，FAS预计巴西咖啡期末库存将同比减少26%。
此外，气候灾害也影响了全球咖啡产量。全球第四大阿拉比卡豆生产国洪都拉斯因热带风暴损失大量咖啡作物。全球最大的罗布斯塔咖啡豆生产国越南的咖啡受极端天气影响减产，出口量大减，导致罗布斯塔豆价格攀升。尽管第二大阿拉比卡豆生产国哥伦比亚产量有所增长，但不足以填补巴西的供应缺口。
与此同时，云南咖啡豆的价格也在上涨。
据农业农村部农垦局的数据，今年10月，主产区云南咖啡豆市场综合平均价39.0元/公斤，同比上涨57.9%。
有云南咖啡豆贸易商表示，今年，咖啡鲜果的价格水涨船高，达到6—7元一公斤，相较去年产季提高至少30%。
段相域指出，近年来云南咖啡豆价格持续上涨，原因包括供需矛盾加剧、咖啡豆质量升级及国际市场价格传导。云南咖啡种植面积占全国95%以上，但受国际市场价格波动、气候变化和种植收益下降影响，产量下降。同时，国内咖啡消费增长，尤其是精品咖啡需求增加，推动价格上涨。星巴克在云南建立支持中心，推动云南咖啡精品化，合格率大幅提升。云南咖啡精品率和精深加工率均有所增长，初步显现价格话语权。此外，国际咖啡期货价格波动也对云南咖啡豆定价有较大影响。
