此次投放以2号肉和4号肉为主。这两种分别是什么部位的肉?是否还有1号肉和3号肉?有市民担心冷冻储备猪肉是存放时间很长的“僵尸肉”,那么冷冻储备猪肉都是什么时候的肉?10月27日,新京报记者走进猪肉收储企业冷库实地探访。
冻储猪肉基本三个多月轮储一次
在位于顺义区的北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司院内,涂成橙黄色的储备肉冷库一共3层。进入冷库,记者看到,叉车载着成箱的冻猪肉往装货区域运放,冷链运输车正在等待装货。“北京市投放储备猪肉以来,我们已经投放了43吨,每天大约5吨。”鹏程食品分公司副经理李文祥介绍。
走进冷库之前,需要在外间穿上厚厚的军绿色棉大衣。冷库温度常年保持在-18℃,即使穿着棉大衣走进冷库,依然冻得有点哆嗦。宽敞的通道两侧,码放着齐库顶的纸箱,里面装着2号和4号冷冻储备猪肉。
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李文祥介绍,按照北京市的规定,储备肉的存放条件是-18℃,保存时间6个月,但并不是说把肉冻上6个月,而是在收储过程中会不停地更换流动,“根据企业的生产实际,我们冷库的冻储肉基本上在3个多月就轮储一次,消费者实际买到的就是冻鲜肉。”他指着库房里码放的冻储肉介绍,目前库里的肉大多数是7月以后收储的猪肉。
轮换的冻储猪肉一般会流向哪些地方?李文祥介绍,2号肉和4号肉主要进入熟食加工企业,加工成猪肉熟食产品,1号肉和3号肉多进入机关企业食堂。
目前2号肉售价约15元/斤,4号肉售价约16元/斤
目前政府投放市场的冷冻储备猪肉以2号肉和4号肉为主。李文祥介绍,北京市政府的冻储肉还有1号肉、3号肉和五花肉。
1号、2号、3号、4号肉,都是纯瘦肉。其中,1号肉是猪的颈背肌肉,也叫梅肉,适合做叉烧;2号肉是猪的前腿肉,筋腱比较多,肉质紧密,适合红烧;3号肉是猪的大排肌肉,指在脊椎骨下4-6毫米肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉,也就是市民说的里脊肉;4号肉是猪的后腿肉,是猪后蹄上面部分的瘦肉,适合腌制。
政府储备肉以2号肉和4号肉为主,占到冻储肉的75%。在分割加工环节,储备肉都是以去皮打卷的方式包装,一箱规格为25公斤。打开纸箱,记者看到,2号肉每箱能装5-6卷,一卷4公斤左右。4号肉每箱里有4卷,每卷6公斤左右。
记者从北京市商务局了解到,本轮政府储备猪肉计划投放量为600吨,以2号肉和4号肉为主,目前全市共24家连锁超市和两家企业零售网点共计576个门店在售冻储猪肉,为惠及更多市民,每人每次购买数量不超过10斤。2号肉每斤售价在15元左右,4号肉每斤售价为16元左右,比市场上鲜肉每斤便宜七八元。
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记者从新发地市场了解到,政府储备肉投放对猪肉价格上涨有一定的抑制作用,目前市场上猪肉价格平稳,小幅下降。10月15日,新发地市场猪肉平均批发价为35.75元/公斤,10月25日,平均批发价为34元/公斤。
新京报记者 陈琳
编辑 白爽 校对 赵琳
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