本土西式快餐连锁品牌华莱士又出事了。
7月17日，#华莱士# #外卖平台销量第一的炸鸡店有多脏#登上微博热搜。
事情起因于原创视频博主@内幕纠察局的卧底拍摄。
爆料视频显示，华莱士后厨工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅….....
场面之脏，让网友惊呆了。
有网友评论，天啊，以后不敢吃了。
有人表示，快餐店应该都很脏，只是有没有曝光的区别罢了。
还有人称，昨天点了华莱士，晚上就拉肚了，九点多出去现买的药。
华莱士后厨被曝脏乱差
据爆料视频，华莱士后厨工作人员在制作鸡米花时未戴口罩，而且还在咳嗽。同时，有工作人员徒手制作汉堡，不符合《餐饮服务食品安全操作规范》。
更甚的是，当一块鸡块掉在地上，工作人员称“捡起来，掉地上也没啥事，地上也不是湿的，要是沾上了水，那就得扔锅里重新炸一下。”
此外在视频中，工作人员往抽油烟机壁面上喷洒清洗剂，而正下方则是制作炸鸡的油锅。开始擦拭抽油烟机时，工作人员也没有盖上锅盖，清洗剂滴到油锅里滋滋作响。
据视频博主计算，华莱士上述店铺每天销量达到了26000元。另据在某外卖平台上显示，华莱士为炸鸡类销量第一。
与此同时，视频中还曝光了另一家高销量的炸鸡店。
这家后厨，炸鸡预先炸好堆在厚油渍墙角，年糕等辅料里苍蝇乱趴，掉在地上、垃圾桶的炸鸡捡起重炸继续卖，每天过滤老油、加入新油继续使用，永不更换....
华莱士最新回应：涉事餐厅已停业整顿
刚刚，据@华莱士官方微博 ：近期，我们关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，涉事餐厅已停业整顿，并将对该区域所有员工再次强化培训。
在全国门店数量超10000家
据华莱士官网信息，华莱士品牌属于福建省华莱士食品股份有限公司，成立于2009年。网站显著位置显示“全国门店一万家”。
另据公开报道，目前华莱士的门店已经超过14000家。这个数字超过了肯德基和麦当劳两大餐饮巨头。2016年，华莱士入选“第十届中国品牌价值500强”，2019年获评2018年中国十大快餐品牌排行榜TOP2。
企查查显示，福建省华莱士食品股份有限公司的大股东为凌淑冰、华怀余，两人持股比例均为32%。
2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市，主营业务为西式快餐原材料、配料、包装物及设备。
华士食品公司于今年4月发布2020年报，报告期内，公司实现营业收入34.94亿元，同比增长37.0%，实现净利润0.92亿元，同比增长68.66%。
此前已曝出过卫生问题
据界面新闻，2020年12月5日，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。
据通报，12月1日下午，黄州区道路交通运输管理局巡查发现，一辆轻型厢式货车从武汉运送426箱国内生产的各类冷冻冷藏肉品至黄州华莱士5家经营部，所载食品未按规定进入南湖检疫区检疫。随后黄州区市场监督管理局全面清查发现，黄州共有7家华莱士违规销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品。
以上7家华莱士连锁餐饮店及货车驾驶员未执行“市区冷冻冷藏肉品、水产品一律实行先检测、后入库，经疾控部门检测合格的方能入库、上市”“采购国内产地的冷冻肉品，必须严格执行事前报备、进入待检区集中接受检测，一律不得擅自采购、加工和销售无核酸检测合格证明文件的冷冻冷藏肉品”等要求，违反了黄州区新冠肺炎疫情防控指挥部第24号、第27号通告规定。
随后，当地相关监管部门对货物进行现场查封，对全部关联人员的核酸证明进行查验，责令黄州区华莱士7家连锁店7天内停业整改。黄州区华莱士汉堡正泰公寓店负责人唐某某被行政拘留5日，全日(武汉)供应链管理有限公司受到罚款的行政处罚。
实际上，媒体也曾多次披露华莱士门店存在食品安全方面的问题。
2019年2月28日，都市现场记者通过网络招聘来到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店应聘，在没有健康证的情况下，成为华莱士的一名员工。暗访中，记者发现，该门店存在将掉在有污水的地面上的全鸡不清洗就扔进锅里油炸、存放炸鸡汉堡的保酥柜有蟑螂爬过、“翻卖”隔夜食品、使用“发黑”油等现象。在记者向店长反映后，店长却回之以“洗个屁，地上又不脏!”“看到(蟑螂)在后厨，就抹掉，不要大惊小怪的”。
2017年10月3日，据潇湘晨报，有网友反映称，长沙雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差问题。为佐证这一说法，网友还贴出了相关照片。10月4日，雨花区食药监局执法人员来到该店检查发现，网友反映的情况基本属实。目前，执法人员已责令该快餐店立即整改，并表示将在日后的巡查中进行复查。
华莱士为何摆脱不了食品安全方面的质疑?
都说“前车之鉴后事之师，可在华莱士处似乎成了“整改复整改，问题何时休。”
这究竟是什么原因?
据界面新闻，早年间在肯德基和麦当劳进入中国掀起西式快餐热潮时，华莱士的创始人华怀庆、华怀余两兄弟成为众多模仿者之一，在福州师范大学门口卖起了炸鸡、汉堡。
与大部分止步于夫妻小店的洋快餐不同的是，华莱士在经营中逐渐摸索出了一套极具本土化色彩的平价经营模式。
定价上，华莱士的产品比肯德基麦当劳的一半还要低，它还经常推出各种优惠促销活动；门店选址上，品牌主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，并且用农村包围城市型打法，主攻三线及以下城市的下沉市场。
在经营收入上，从华莱士母公司福建省华莱士食品股份有限公司在2015年公开一份转让说明书来看，华士食品营业收入主要分为两类：一是产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售，二是咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。
区别与常见的特许加盟模式，据红餐网报道，华莱士通过门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者，让其与公司形成利益共同体。
华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。众筹又分两种，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。如华莱士参股的上游供应链企业达8到10家。
所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。
如此也导致华莱士各门店的管理层次不齐，容易出现问题。
然而越是规模可观、以低客单价为卖点的品牌，如果频频出现食品安全问题，对消费者造成的伤害就可能越大。
这也是为什么在爆料视频曝光后，会迅速登上热搜的原因。
对华莱士而言，可能到了需要认真面对问题的时候了。
本文来源：新京报、证券时报e公司、界面新闻、新浪财经、都市现场、潇湘晨报等
本期编辑：王婷婷
