最近奶茶店都转型为草料店了，店员切菜切出火星子，消费者每天一款都喝不过来。为什么一夜之间，年轻人都抛弃奶茶，改“喝草”了？
2024年，茶饮行业增长疲软，甚至出现下行趋势，象征健康的果蔬汁横空出世，为整个行业注入了一针强心剂。有人说，果蔬汁或将接替“IP联名”成为下一个兵家必争之地，也有人说，市场是喜新厌旧的，行业如何发展还需拭目以待。
🥬 茶饮行业下行 🥬
果蔬汁变成救世主了？
有人说中国茶饮行业要大洗牌了，事实或许确实如此。
据企查查数据，2023年中国茶饮企业成立数量为5.2万家，注吊销3.2万家。蜜雪冰城、霸王茶姬等连锁品牌门店数量增加，在一些下沉市场展开了激烈的竞争，一些小品牌则压力陡增，被迫闭店，成了茶饮行业竞争过程中的炮灰。
在卷颜值、原料、健康的同时，茶饮行业的产品竞争还是卷到了价格上。华安证券研究报告的数据显示，过去四年，茶饮行业10元以下人均消费占比从7%提升到30%，而20元以上占比从33%降至4%。
形势不容乐观，茶饮行业也没有停止自救，IP联名成为品牌们给自己做心肺复苏的最主要策略。电影、电视剧、网络游戏、潮玩IP、艺术设计……月月上新的联名营销包罗万象，只有你想不到的，没有它们不敢联的。有网友吐槽：“现在的奶茶店是准备转型做周边了吗？”
茉莉奶白与《永夜星河》的联名产品虽然联名能带来高热度，但归根结底，品牌的生命力还要依靠产品本身。在层出不穷的研发创新中，2024年下旬，果蔬汁这匹黑马杀出重围，疑似成为茶饮行业新一轮的救世主。
喜茶的“夺冠纤体瓶”率先出圈，在茶饮爱好者中引起了一轮“小地震”。以羽衣甘蓝为主原料的纤体瓶于7月下旬上线，仅一个月，该品就售出350万瓶，期间还出现了因原料供应不足、部分地区短期售罄的情况。无论喝到，还是没喝到，大家都纷纷感叹：“看来喝草才是新王道。”
微博@喜茶闻到了“草汁”的商机，茶饮行业的其他头部品牌也紧随其后。奈雪的茶于8月下旬推出首款蔬果茶“霸气羽衣甘蓝奇异果”，做果蔬茶发家的茶救星球在9月推出“救火苦瓜绿蔬瓶”，擅长做奶茶的茶百道也在11月推出“清体小麦草”和“轻畅羽衣甘蓝”。
果蔬汁市场一片盛况，但其实“喝草”早就不是新鲜事了。
小红书@混果汁HUNJUICE今年7月，在喜茶推出纤体瓶之前，专注果蔬汁领域的混果汁就获得了由灼识咨询颁发的“轻体小绿瓶首创者”市场认证。早先，该品牌以“超级食物”为灵感，用西芹、红菜头、沙棘、小麦草、茴香头等原料，打造出一系列具有辨识度的产品，只不过当时，果蔬汁的浪潮还没有侵入全行业的菜单。
从第一款果蔬汁大爆到今天，已经过去四个月，各品牌还在源源不断地推出新品，“喝草”的浪潮也只增不减。
不少消费者表示，自己以前不是饮品店的受众，但在尝试过不同的果蔬汁后，发现这不失为一种兼顾健康和口腹之欲的选择。
果蔬汁将养生作为现制饮品的全新卖点，扭转了人们对茶饮“不健康”的刻板印象，开辟出更为广阔的受众群体，将其称为本年度的行业“救世主”，或许真的不过分。
🥬 从“垃圾食品”到俘获世界 🥬
中国茶饮，真牛
距杰伦哼着《蒲公英的约定》，说出那句经典台词“你是我的优乐美”，已经过去了16年。谁也没想到，曾经均价3元、被视为“垃圾食品”的奶茶，如今已遍布所有商业体，身价一度翻了10倍。
小红书@巴斯光年中国奶茶行业的变迁，恰好见证了社会的发展和大众饮食习惯的改变。
十几年前，奶茶店多出现在学校周边，基本为个体散户，主要消费群体为学生。各种口味的香精和奶精（植脂末）混合，用茶水冲泡，就能收获一杯最质朴的甜蜜饮品。糖度无法调整，温度也只有冷、热两种，但在“三无”辣条横行的年代，奶茶俨然成为学生们心中的尖货。
这时候的奶茶不仅是一种零食，更是一种较为小众的社交货币，承载着青春期少男少女的情谊和对长大后的世界的向往。
奶茶的经典要素：珍珠、芋泥、布丁直到2007年前后，快乐柠檬、一点点在上海诞生，台湾品牌CoCo进驻大陆市场，国人才初步产生奶茶品牌意识。也是在这一时期，奶茶市场逐步从野蛮生长走向标准化运营。在供应链优势和品牌效应的影响下，大型连锁品牌迅速占领了全国市场。
当奶茶真正变成一个行业的生意，创新速度就大幅提升了。虽然主要成分仍为植脂末，但芋泥、青稞、蛋糕酱等小料的出现，让奶茶的口感上了一个层次，俘获了味蕾更挑剔的年轻人。
就此，奶茶从校园走向社会，成为人们休闲娱乐时的仪式感，消费场景也变得更为多元化。
但随着国民生活水平提升，人工成分过多的饮品开始无法满足消费者，“让茶饮变得更健康”成为市场的迫切需求。2012年后，以真材实料为卖点的喜茶和奈雪相继出现，30元一杯的均价一度将茶饮价格推上了巅峰，其中88元的榴莲茶更是让很多人记忆犹新。
奶茶曾一度成为“奢侈品”此时，茶饮已成为人们生活方式的体现，新品上市都会引起话题热潮。为了喝到爆火单品，消费者下单后等待一小时是当时的常态。有爱好者回忆：“经常没出门就要提前在线上点好。”
2017年，茶理宜世、霸王茶姬等鲜奶茶品牌的出现，弥补了以水果茶为主的喜茶、奈雪在奶制品上的短板。低糖、低脂成为新的消费关键词，茶饮行业也迎来了彻底的转型升级。
在激烈的竞争下，茶饮均价回落至15-25元，产品研发也达到日新月异的程度，大多数品牌每个月都会迎来一次重大上新。研发员不光在小料上挖空心思，在茶汤、奶源上也开始从中国的传统饮食中获取灵感。
小红书@Ollie gee至此，现制茶饮彻底融入中国人的日常，成为不少上班族、学生的生活必需品。不仅如此，中国茶饮还进军海外，不少外国人在第一次喝到中国奶茶时都瞪大眼睛，惊叹“世界上怎么会有这么好喝的东西”。
从简陋小店到走向世界，中国茶饮用了十几年。不论是追求口感享受，还是满足营养物质摄入，总有一家中国茶饮店可以满足你。
🥬 网红果蔬汁大PK 🥬
哪款草汁适合你？
作为编辑部最能喝茶饮的人，清晨一杯正常冰、不另外加糖的“草汁”成了我的近期标配。下面为你盘点几款最近大火的果蔬饮品，口感、食用价值各不相同，看看哪款才是你的真命天“草”。
喜茶
羽衣纤体瓶
配料表：羽衣甘蓝、苹果、柠檬、奇亚籽、青提汁、绿研茶。
食用价值：羽衣甘蓝富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素，食用有助于肠道消化，促进排便。
测评：口感清爽，甜度适中，苹果香浓郁，没有羽衣甘蓝的涩味，符合绝大多数人的口味，可以获评喜茶纤体瓶系列的当家花旦。
去火纤体瓶
配料表：羽衣甘蓝、苦瓜、苹果、柠檬、白柚粒、柚子汁、柠檬汁、绿研茶。
食用价值：柚子的含糖量较低，中医认为其有消炎、止咳、清热的功效。
测评：口感极为凉爽，苦味近乎于无，柚子汁使整体略微发酸，柚子粒丰富了口感层次，适合需要提神醒脑的朋友。
红菜头美颜瓶
配料表：红菜头、苹果、柠檬、奇亚籽、凤梨汁、柠檬汁、茉莉花干、绿研茶。
食用价值：红菜头含有人体必需的各种氨基酸、矿物质，对皮肤有一定的保健功效。
测评：甜度偏甜，有隐约的泥土气息，仿佛自己是一只兔子置身菜园。
补水纤体瓶
配料表：羽衣甘蓝、黄瓜、薄荷、苹果、柠檬、奇亚籽、绿研茶。
食用价值：黄瓜的含糖量低，同时富含纤维素、水分，有利于加快新陈代谢，是减脂人士的首选。
测评：可以用嘴巴喝出来的水润感，薄荷叶散发着淡淡清香，口感是全系列中最清淡的。
奈雪的茶
不加糖•羽衣甘蓝奇异果
配料表：奇异果、羽衣甘蓝、苹果、茉莉花茶。
食用价值：奇异果被誉为“果中之王”，富含维生素C、矿物质、氨基酸、膳食纤维等，有利于保持心脏健康、提高机体活性。
测评：果汁偏甜，果肉偏酸，满满一大杯更像是水果粥而非饮品，给人很强的饱腹感。
不加糖·奈雪黑葡萄
配料表：葡萄、黑枸杞汁、乌龙茶。
食用价值：黑枸杞富含花青素，可缓解视疲劳，适合长时间看电脑的打工人。
测评：非常甜，怕甜星人不建议购买。
茶救星球
茶救星球代表草汁：美目胡萝卜橙蔬瓶、救火苦瓜绿蔬瓶。
作为草饮的元老级品牌，苦瓜柠檬茶的出世，也是让它爆火一番。
美目胡萝卜橙蔬瓶
配料表：胡萝卜、树番茄、橙、柠檬、凤梨、苹果。
食用价值：胡萝卜中的胡萝卜素有助于保护视力，番茄和橙中的维生素有助于抗氧化，凤梨中的酶和纤维素可以有效促进消化。
测评：非常甜，果肉有一种腌制过的口感。
救火苦瓜绿蔬瓶
配料表：苦瓜、羽衣甘蓝、凤梨、蜜橘、柠檬。
食用价值：中医认为苦瓜具有清热、消炎、抗氧化的功效。
测评：完全不甜，甚至偏苦，口感比奈雪的更为清淡，有完整的羽衣甘蓝叶泡在饮料里，把低卡低脂做到了极致。
茶百道
清体小麦草
配料表：小麦草、苹果、凤梨、青提子、茉莉花茶。
食用价值：小麦草富含叶绿素、维生素 A、钾元素，被广泛运用于食疗。
测评：味道堪称惊艳，甜度适中，极为清香。鲜榨的小麦草汁让人联想到雨后的草原，一口下去顿时心旷神怡。
轻畅羽衣甘蓝
配料表：羽衣甘蓝、牛油果、酸奶、椰乳、芭乐、坚果。
食用价值：牛油果具有多种维生素，含丰富的脂肪，是高能低糖水果。
测评：味道醇厚，但丝毫没有甜腻之感，一杯顶饱，是早餐的完美选择。底部的芭乐果肉和坚果碎还带来了咀嚼的趣味性。
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纵观中国茶饮的发展进程，我们不难发现，消费者对健康的关注度正逐年提高。茶饮行业健康化，可以说是必然趋势，在未来或许会有更多功能的养生食品在市场崭露头角。对于把喝奶茶当作终生事业的大馋丫头来说，这无疑是一件喜闻乐见的事。祝大家喝到老，也健康到老~
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今日作者 市丸晗
