下饭必备的腐乳!一抿即化,鲜香入魂!

下饭必备的腐乳!一抿即化,鲜香入魂!
2020年03月26日 07:15 中国经营报

有一种食物,是天生的鲜香绝顶。

配着它,就算没有菜,吃着白饭也能品出锦绣佳肴的滋味,一不留神能吃下一碗;

喝着白粥便是满口的鲜香,将爽滑温润一并喝下,从心到胃都妥妥贴贴;

就连索然无味的白馒头,也摇身一变为舌尖挚爱:那红油浸的透透的,细腻绵软的乳膏极为诱人,让人根本容不下其他吃食,就着馒头就吃的津津有味。

一块好吃的腐乳,胜过鸡鸭鱼肉,小小一块里,藏着乾坤无数。

吃过顶好吃的腐乳,要数传承了157年的夹江腐乳 了。那一口细密绵软,唇齿留香!

生于咸丰年间,盛传157年

被纳入非物质文化遗产

四川盛产美食,乐山便是半壁江山。而夹江的腐乳,正是其中翘楚。

夹江腐乳,在清朝咸丰年就有了,但凡吃过这美味腐乳的人,无不感叹这味道真的绝了!

用筷子夹出来一块,那股鲜香就像是从现场飘过来的,一下子勾起食欲。沾一点放入嘴里,细腻的一抿就化了,鲜爽席卷口腔。

好吃的让人怀疑吃的不是腐乳,而是什么山珍海味了,真有一种一口定终生的感觉。

这样好吃的东西,任谁也不舍得让它消失。就这么一传十,十传百,靠着口碑祖祖辈辈传下来,竟然传了157年之久!

更被归为夹江非物质文化遗产,作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材,一度有市无价。

如今我们有幸能够吃到这正宗的夹江腐乳,更是从今年仅有的 5000 坛中争取到的,错过可就吃不到了!

冠绝157年

鲜香过瘾,口水直流

工艺考究,全国限产5000坛

发酵整整180天

夹江腐乳的制作非常谨慎,一年限产5000坛,不求多,但必须每坛都拿的出手。

每一块腐乳,都必须经过百年前12道工艺制作,达到“盘中叠玉垒,箸下绕乳香”,让吃到的人都称赞其美味。

黄豆用料多一倍|外形饱满,不添加多余成分,保留原始豆香

浸泡8小时|磨浆后滤尽豆渣,手工点卤做豆腐,要求豆腐形状完整,无杂质

切四方小块|要求厚薄匀称,大小适中,质地细腻Q弹,还要不硬不干

发酵180天|只用传统土坛发酵,要有人时刻盯着温度和湿度变化,一点不敢有差池,保证菌丝充分生长,营养积蓄到位

用土坛封存的腐乳,市面上仅此一家。许多店家不愿意花费这份精力,所以也做不出这质地软绵、细腻化渣的美味。

整个过程费心费力,既要保证一步不错,要必须让口感和营养同步提升。

鲜、细、香、辣,美味一绝

受到广泛好评

一般的腐乳口味单一,有的还会咸或硬。

而夹江腐乳,用的是四川独有的油辣子,含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等十余种调味,每一口都是别样滋味,吃了还想再吃。

这样做出来的夹江腐乳,比海鲜更鲜,像蜂蜜一样细腻,如酒一般醇香。

鲜咸适中,表面带着辣椒碎和芝麻,透着罐子就能闻到香。

细细品味,独有的爽辣里还带着一股酒香,就连不喜欢吃腐乳的人都忍不住想尝尝。

好吃的腐乳,自然广受好评,吃过的人很多都回购,越吃越好吃。

增进食欲

被称为“东方奶酪”

腐乳富含维生素、锌等营养,尤其是其中的蛋白质,是豆腐的2倍多。

经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸和酵母等物质,能增进食欲,帮助消化。

因此它还被外国人称为“东方奶酪”,不止在中国,在国外美食界也一骑绝尘,广受欢迎。

平时不止可用来搭配米饭,白粥,馒头,将它入菜,还能激发鲜味,让美食更有层次感。

将它夹碎盖在鱼身上,再浇点汁,能让鱼肉更鲜嫩,空气里都飘着香;

做红烧肉或排骨,加一块在汤汁里融化,吸入骨肉中,越吃越香;

这罐腐乳吃到最后,是连这罐里的卤汁都舍不得丢掉的。

这么美味的东西,哪怕只是用作拌凉菜,炒菜或者平时的蘸料都是极好,让人回味不已。

不喜欢大鱼大肉的油腻,但是太清淡又觉得嘴里少点味道,吃腐乳最好不过。

这罐腐乳不添加香精、色素、防腐剂,吃起来也安心。

每天吃几块,连续吃一个月都吃不腻。

除了香辣腐乳外还有白菜腐乳,辣味较淡,带着蔬菜的脆爽,还省了配菜的麻烦,单独吃也不觉得单调。

购买的时候可以任选口味组合,一辣一白菜是最合适了,各种口味都能照顾到。

好吃的腐乳,吃过一次就忘不了。

芳香扑鼻,细腻化渣

好吃到连汤都要舔干净!

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