本报记者 钟楚涵 蒋政 上海报道
人口流动带来的市场爆发，让很多酒店用工需求激增，部分市场出现阶段性“抢人大战”。
多家服务酒店行业的灵活用工平台负责人告诉《中国经营报》记者，春节之后的酒店订单激增，酒店为此支付的薪酬也有一定的提升。同时，多家酒店集团开启多种渠道的招聘，万达酒店启动“归雁计划”，对过去离开公司的员工敞开大门。希尔顿则扩大灵活用工试点范围，提升员工使用效率。
多位行业人士表示，酒店行业一线员工难招聘的情况长期存在，当下短时间的供需发生变化，让这一难题更加凸显。从目前来看，用工的需求和供给会逐步缓和，但要想彻底消弭这一现状，还需通过校企联合、内部培养、灵活用工、数智化等诸多模式形成合力。
用工需求激增
“万达酒店呼唤曾经一起同窗共事的你。”2月27日，万达集团官方平台一则温情脉脉的文章推送，向外界披露了旗下万达酒店的“归雁计划”。
该计划向曾在万达酒店工作过的伙伴发出邀请，后者既可选择回归原酒店，也可投递全国各地万达酒店岗位。该文章还罗列出多家高星酒店用工需求，在全国范围内的超100家酒店同步启动。
其中，青岛东方影都万达文华度假酒店的招聘信息显示，该酒店将提供具有竞争力的薪资待遇和福利，全额五险一金，5-15天年假，免费三餐，免费住宿员工公寓等。记者注意到，该酒店正在招聘11个员工级岗位，包括前台、礼宾、服务员、电工等。
酒店招聘经理告诉记者，公司针对原员工回流的招聘，在此前就有，只是今年第一次喊出“归雁计划”。前员工也需按照严格的招聘程序来走，因为招聘发出的时间较短，回流的情况还没有明显的趋势。
记者了解到，目前很多酒店的一线员工仍存较大缺口，主要包括餐饮服务员、客房服务员等。
希尔顿官方招聘平台在3月6日披露的信息，包括北京希尔顿、抚仙湖希尔顿等19家酒店同时招聘，岗位包括前台、餐厅服务员、行李员、接线员、工程技工、销售总监等。而在更早之前的2月27日，该平台发布多个管理层岗位，涉及筹开酒店餐饮总监、运营总监、人力资源总监，遍及北京、上海、温州、乌鲁木齐等近30个城市。
河南旅游饭店业协会副秘书长户战伟很早就感受到了市场对于用工需求的增加。“对于高星酒店来说，餐饮、住宿以及会议都得到全面恢复。一线员工明显短缺。郑州一家高星酒店在上周开会时，专门把招聘列为近期的主要工作内容。”户战伟说。
在户战伟看来，过去三年，一些酒店为了节约成本，对员工进行优化，很多酒店从业人员都已转行，现在市场回暖，酒店行业短时间招不上人来。
为多家酒店集团提供灵活用工服务的北昂科技，近期订单爆发式增长。“从全面放开之后，我们的订单增长了300%。最近这大半个月，用工订单增长速度稍有缓解，但是还处于一个较高水平。”北昂科技CEO吴泽鑫告诉记者。
另一灵活用工供应链技术平台蓝鸟云，也感受到了行业复苏。蓝鸟云创始人兼CEO金财对记者表示，平台数据在2月份较上年同期有接近5倍的增长。现在逐渐有一点下降的趋势。
上述两个平台均表示，酒店方面需求较大的包括客房服务员、餐厅服务员等一线岗位。“一方面，市场需求在增加。另一方面，很多大型酒店的会议预订周期较以往缩短很多，很多酒店对于用工的需求激增，这使得缺口增加，灵活用工诉求增加。”金财说。
招聘难题待解
事实上，一线员工的招聘和稳定性，一直是很多酒店都希望迫切解决的难题。
中国饭店协会此前发布《中国饭店2020发展报告》显示，从人员流动来看，2020年各档次品牌饭店基层员工的离职率超过了20%。
住友酒店集团相关负责人表示，酒店一线人员难招的问题一直都存在。尤其是快捷型酒店的客房和前台工作人员，流动性比较大，招聘难是整个行业都面临的问题。
“我们的酒店前台需要年轻人担任，但是作息时间与普通工作是不一致的。另外很多服务岗位相对比较枯燥。所以很多年轻人不愿意来酒店工作。”该负责人表示。
北昂科技旗下灵活用工平台的数据显示，在其平台注册的服务人员画像中，30-40岁之间的占32%，40-50岁之间占30%。相对来说，年轻人的比例并不大。
对于招聘难的另一个原因是薪酬问题。日前，河南某知名大学举行招聘会，一家酒店集团提供的基层岗位大多在2000元左右。根据希尔顿发布的招聘信息显示，北京希尔顿酒店的客房服务员、布草运输员的薪酬在3000-4000元之间。
河南一所高校酒旅专业的老师告诉记者，学校培养的很多学生，毕业后并不愿意从事一线的酒店工作。除了薪酬原因，就是身份认知问题。
住友酒店集团相关负责人也提到了这一问题。据其透露，公司在此之前曾去专业院校进行招聘，但是整体效果并不好。很多学生进入酒店工作之后流失率偏高。
酒旅行业观察人士张旭云表示，薪酬、晋升空间以及对于工作内容的认知等多重因素影响，导致很多年轻人不愿意进入酒店领域，也造成一线人员流动性较强。这是酒店行业长期存在的问题。
多渠道破题
对于当下阶段性的用工短缺，很多酒店正在寻求解决策略。
记者注意到，除了万达酒店集团启动“归雁计划”之外，另有多家酒店集团开启了新的用人计划。
根据希尔顿方面提供给记者的信息，该集团大中华区将开启“零工”模式第二阶段，在上海、杭州两个试点城市的11家酒店面向社会人才提供灵活就业机会。
第一阶段的“零工”模式是面对希尔顿集团内部成员。其可在现有工作之余，前往集团旗下同区域的其他试点酒店，尝试不同的职位和工作环境，提升职业技能的同时实现灵活且额外的收入，提升酒店运营效率。
今年，该模式拓展至社会人员层面，此次向外部人才开放第一批共计23个需求量激增的基础岗位。希尔顿集团大中华区及蒙古国人力资源副总裁王晓蓉表示，公司希望积累‘零工’实践，进一步开拓酒店行业的用人渠道，提升用工灵活度和团队成员体验，最终达到吸纳外部优秀人才，优化酒店用工结构的目的。
张旭云表示，希尔顿此举一方面是希望缓解当下用工缺口问题，另一方面可降低用工成本，实现降本增效。如果从行业发展的角度来看，酒店集团应该思考更多从制度层面规划用工问题。
住友酒店正在通过调整工作模式和内容来激发每一个基层员工的智慧。该公司相关负责人表示，公司非常注重私域流量的建设，酒店每一个员工都可以参与到用户的经营和维护中。对于一线人员而言，与客户直接接触，在私域维护上更有优势。如此一来，酒店一线员工的工作内容更加丰富，还可获得更高的收入。
洲际酒店集团大中华区人力资源副总裁许莹莹告诉记者，公司更加注重内部培育。据她介绍，公司旗下酒店超过50%的总经理源自内部培养。通过设立英才培养研习中心、“梦想之梯”管理培训生项目等形式，帮助员工多样成长。
除此之外，劳务外包以及灵活用工平台等形式，正在被诸多酒店集团接受。
相关财报数据显示，2021年，锦江酒店劳务外包工时总数为1003642小时，较2020年增长一倍有余。首旅酒店同期数据为4837528小时。
吴泽鑫对记者表示，近些年很多酒店加大了与灵活用工平台的合作。“根据我们平台的测算，不同类型和规模的酒店集团，使用灵活用工模式，在人力成本上可节约10%-15%。”
更加重要的是，很多酒店正在加大数智化投入。《中国饭店2020发展报告》提到，在科技投入方面，有72.9%的饭店集团增加了科技投入，其中有91.5%的饭店集团计划继续增加投入。
“酒店的数字化、智能化变革是行业一大趋势。部分一线岗位由智能化产品取代，可以缓解部分用工难题。要从长远角度解决酒店用工问题，需从人才培养制度、用工模式以及数字化等多方面综合考虑。这是一个长期的问题，也将是整个行业时时刻刻都需面临的问题。”张旭云说。
