周末去逛商场，很多人都会发现，在上海各大商圈人流集中的地方，总会有人在排队等新式茶饮，也就是大家俗称的奶茶。
因为选用的原材料、制作方法都有升级，现在业内叫新式茶饮，口感好又健康，受到年轻人的喜欢，记者来到门店进行了探访。
新式茶饮畅销
门店遍布上海繁华商圈
△央视财经《正点财经》栏目视频
在上海某广场的一家新式茶饮门店里，店长严芳告诉记者，近期用当季水果制成的饮品销售很好，平时店里一天能卖出500多杯，到了周末会增加到700多杯，今年受新冠肺炎疫情影响，二三月份订单量减了一半，但现在已经基本恢复，达到了疫情前的90%。
最大的变化是消费者的消费习惯，由线下转移到小程序线上点购，达到了83%的点单率，外卖的订单量也达到了50%。
记者又来到另一家店，营运经理胡佳告诉记者，受益于附近的写字楼和商场，这里的客流相对稳定，每天能卖出1500杯至3000杯茶饮，基本恢复到去年的水平，因为开通了线上点单，现在排长队的状况已经比较少。
记者走访了上海多个品牌的新式茶饮门店，人民广场、陆家嘴、静安寺、新天地等上海最繁华的商圈，都有它们的身影，而位置也都是人流集中的地方，消费者以年轻人居多，基本都是老顾客。
新式茶饮行业从2015年开始崛起，随着众多资本进入，行业进入快速发展期，各地的新式茶饮店如雨后春笋般出现，据相关统计，全国新式茶饮门店数量已经超过45万家。
新式茶饮：真材实料受欢迎
成本高同质化严重
△央视财经《正点财经》栏目视频
从十几年前街边的奶茶店，到如今大商场里的新式茶饮店，新式茶饮行业发展迅速，短短几年，全国门店就超过45万家，那么它为什么能够迅速走红？在火爆的行情背后，又存在哪些问题需要解决？
相比于传统的奶茶，新式茶饮采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然食材，代替传统茶饮使用较多的茶包、奶精和水果罐头。
在茶底和配料的选择上更加多样化，种类丰富、新品不断，一杯的价格普遍在15元到30元，好喝、健康、时尚成为它的代名词。
统计数据显示，新式茶饮中，水果茶最受欢迎，其次是奶盖茶和奶茶。消费者可以实实在在地在水果茶中感受到新鲜的果肉，这对于水果的品质要求极高，需要企业对供应链不断投入，但同时也带来了成本高的问题。
优质原料的成本，加上人工工资、高额的租金，使得新式茶饮的成本，远高于其他饮品行业。此外，由于进入门槛较低，一旦有新品，其他公司很容易仿制，导致行业内同质化严重、竞争激烈，企业只有不断研发新品，才能提升竞争力。
某新式茶饮公司公共关系副总裁 杨爱梅：我们每天都在分析消费者信息和消费者诉求，所以每一天都会反馈他们对新品的一个诉求，我们再调整。
2019年差不多应该有200多种新品，相当于平均每1到2天，就会有一款新品出来。
行业迅速发展，各种山寨、假冒品牌也屡见不鲜，通过百度搜索，就有各个品牌的加盟广告，但其实像喜茶、奈雪的茶等品牌，只有直营并不加盟。此外，行业内食品安全问题也时有发生，行业标准缺乏等问题亟待解决。
新式茶饮市场空间大
头部企业估值高
△央视财经《正点财经》栏目视频
整个新式茶饮行业发展得非常迅速，它的市场空间到底有多大？随着大量资本进入，会给行业带来哪些影响，趋势又如何？
新式茶饮行业自2015年开始崛起，年复合增长率接近30%，2019年市场规模超过400亿元，今年受疫情影响增速预计放缓。
有调查显示，新式茶饮的消费者结构，90后成为主力，占比达到50%， 80后占比37%，00后占比8%。
有83%的用户月消费5-14杯，11%的用户，月消费15杯以上，超过72%的用户，每月消费超过200元。
年轻消费者越多，未来市场也就越大，许多新式茶饮品牌还陆续开设上千平方米的大店，集餐饮、零售、娱乐、文创周边于一体。
业内人士表示，大店有利于打造企业品牌，但未来出于盈利的需要，可能将会小型化、便利化，茶饮品种将更加丰富，销售也会线上化，头部企业将向海外发展。
市场空间大，资本不断进入，相关企业估值也不断提升。奈雪的茶2018年3月A+轮融资之后估值达到60亿元，喜茶在2020年最新一轮融资后，估值达到160亿元。
洪泰资本控股高级分析师李晓晓表示，估值其实从一开始都较偏高，产品做得越来越健康，现在的受众也越来越广，商业模式和产品类型都比较丰富，而且可拓展的商业空间比较大。估值高，一开始也是由各家资本一起抬起来的。
业内人士表示，新式茶饮行业格局已经基本形成，头部企业凭借强大的资金实力，未来将向二三线城市发展，进行全国布局。但由于进入门槛相对较低，中短期难以形成头部企业通吃的局面，各地较有特色的新式茶饮品牌依然有机会。
来源：央视财经
