近日，成都市市场监督管理局发布视频称，监管人员突击检查一家外卖平台评分为4.7、月销量达4000多份的螺蛳粉店，该店铺只承接外卖业务，没有堂食。监管人员进入后厨巡查时发现，该店铺环境脏乱，食材质量堪忧。
同时，监管人员发现，厨房内有“螺蛳粉加臭酱”，臭味扑鼻。
监管人员被熏出“痛苦面具”。
目前，该店铺被暂停营业，线上外卖店也暂时关闭，等待进一步整改。
网友：螺蛳粉也要塌房了吗？
3月21日，关于“螺蛳粉增臭剂”的话题在网上引发热议，不少螺蛳粉爱好者担心，螺蛳粉也要塌房了吗？也有网友表示不解：“酸笋本身就有一股强烈的味道，不懂为什么还要加增臭剂。”还有来自广西的网友表示：“就说广西的螺蛳粉怎么出了广西就臭了。”
3月21日，记者在电商平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元，增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。
那么，市面上常见的袋装螺蛳粉品牌是否添加了增臭剂？记者21日询问了好欢螺、螺霸王、李子柒等多家品牌，客服均表示没有添加任何增臭剂。
柳州螺蛳粉协会秘书长谈增臭剂
记者联系上柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏，其告诉记者，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用加臭剂；同时柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用加臭酱行为。
“外地的个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻，因此使用加臭剂提升风味。”黄嘉鹏同时提到，柳州当地已经关注到相关报道，当地多部门将对螺蛳粉企业开展实地检查。
螺蛳粉的独特味道从哪来？
原本只是柳州当地小吃的螺蛳粉这几年火出了圈，甚至被外国媒体形容为“汤中榴莲”，不仅在中国大卖，还远销海外。
而螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可，那它为什么会臭呢？
广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。
除了螺蛳粉，还有一些地方特色食品，如安徽的臭鳜鱼、北京的豆汁儿，其实都是因发酵产生了胺类、硫化物等，才有了特殊的气味。
来源：综合成都市场监管、元新闻、中新经纬、科普中国
