■廖木兴/图一次为顾客补偿883万，几家超市能做到？
6月27日凌晨，“胖东来商贸集团”官方公众号发布《关于新乡胖东来餐饮商户“擀面皮加工场所卫生环境差”的调查报告》，对于帮助发现重大食品安全隐患的顾客，给予该顾客10万元现金奖励；对所有于2024年6月9日至2024年6月19日期间在新乡胖东来两店餐饮部购买擀面皮、香辣面的顾客办理退款，给予1000元补偿(共计8833份）。
“为顾客补偿共883.3万元，永辉、步步高们能做到吗？胖东来只能是胖东来。”网友如此评论。
在此次胖东来因食品安全事件漂亮解决而霸屏热搜的一周前，作为胖东来调改永辉超市的首店——郑州信万广场店经过19天的闭店调改恢复营业。当天，该店日销售额达到了188万元，是调改前平均日销的13.9倍；客流达12926人，是调改前日均客流的5.3倍。
这场牵动全国零售人目光的携手合作，初战告捷。为此，有人备受鼓舞，认为找到了线下商超起死回生的范本；也有人认为胖东来模式内核难以复制，爆红恐怕只能昙花一现。
改什么？
闭店19天人、货、场全面改造
首日销售额暴涨13.9倍
“知道人多，但没想到这么多，比过年还夸张”“头一次逛超市和逛景区一样”“这辈子都没见过这么多人逛超市”……6月19日上午，经过19天的闭店调改，永辉超市（郑州信万广场店）恢复营业，现场市民的切身感受，足以说明营业首日的火爆。
当天下午3时，一天中最热的时候，超市入口处排队进场的人流仍在不断增加，进店要排半个小时以上。人群中多位消费者直言，“就是冲着胖东来来的。”
走进卖场，诸如“享受当下的美好”“真诚地付出自己的爱，服务好顾客”“心中有爱，生活处处有阳光”等“胖东来式”标语随处可见。
“胖东来自有品牌专区”成为了人气最火爆的区域，这里集中展示了70多个胖东来自有品牌商品，其中网红大月饼、DL芒果混合汁、DL精酿小麦啤酒、DL燕麦片等网红商品供不应求。现场工作人员表示，这些商品都与许昌胖东来标价一致，每人限购啤酒一箱、月饼两盒，“基本在中午前售罄”。
“这完全就是在逛胖东来嘛！”一位曾到许昌胖东来采购的郑州市民在社交平台感叹，短短19天的变化，永辉超市内的货品陈列、设计风格已经和胖东来风格基本一致，很多商品也如胖东来一样附带上了使用简介、科普知识，有的甚至详细标出了制作方法。熟食区和胖东来超市一样张贴着“当日出清”的字样，新设的顾客临时休息区，有洗手台、直饮水机、微波炉等，洗手台上有护手霜，直饮水机处有一次性纸杯，食品区还提供一次性手套和垃圾回收处。
5月30日晚，在永辉超市（郑州信万广场店）调改启动会上，胖东来创始人于东来表示，这次调改，不只是向永辉输出部分胖东来自有品牌商品，还会将供应链能力无条件分享给永辉，同时共享胖东来的商品结构、组织团队等。
为了此次调改，永辉超市董事长张轩松亲自坐镇郑州，并抽调全国精英组建“调改小组”，外部省区支援团队预计有300人。于东来不仅派出胖东来许昌、新乡两地团队，本人还多次到永辉门店对调改方案现场把关。
据了解，此次调改，胖东来从人、货、场三个维度入手：
人，即组织文化升级，人性化管理，实现“全员涨薪”，员工工资从2500/月提升至4500/月，严格贯彻每天8小时工作制，员工工作时间满一年可享受10天年休假。
货，即产品结构升级，下架品质销量不稳定商品10841个，重新规划单品数12581个，实现新增单品占比80%，梳理后的商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。
场，即终端场景升级，取消强制动线，拓宽卖场通道，新增烟酒柜、顾客休息区等，扩大了烘焙区、现场加工区、熟食区，并取消了原有外租区域和电商经营，新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到45%。
“这个商场上个月都快死了，一点人气都没有。”信万广场的一位商家近日在社交媒体上感叹，在胖东来效应下，不仅永辉，整个商场都活过来了。
凭什么？
13家门店创造百亿销量
称“不以赚钱为目的”却赚了1.4亿
对于此次胖东来、永辉的携手合作，媒体多以胖东来“爆改”永辉的口径来描述，更有甚者说是“帮扶”。对此，一位永辉的前员工与新快报记者交流时显得有点愤愤不平，“作为‘中国超市之王’，永辉为什么要将姿态放这么低？”
根据中国连锁经营协会近日发布的《2023中国连锁TOP100》榜单，永辉超市以855亿元销售额排在第4位，而胖东来以107亿元的销售额排在第46位。从规模上看，截至6月19日，永辉门店数量958家，遍布全国517座城市；而胖东来只有13家，其中11家在许昌，2家在新乡，前者体量是后者73倍。
无论从营收规模还是门店数量，两者都相差悬殊，胖东来这个“小弟”，凭什么调改永辉这个行业“大佬”？
在电商、社区团购等冲击之下，以永辉超市为代表的传统连锁商超陷入“大象转身”之困。和巅峰时期相比，永辉超市相继关停了400多家门店。截至2023财年结束，永辉超市归母净利润连续3年亏损，合计亏损金额达80.36亿元。
相比之下，作为近年异军突起的“零售怪咖”，胖东来宣称“不以赚钱为目的”，以极致服务被称为“零售界的海底捞”，其门店更成为“没有淡季的6A级景区”。2023年，胖东来营收强势突破百亿元，单店营收超过8亿元，几乎是永辉的10倍。不仅销量猛，胖东来的盈利能力也十分惊人，此前于东来曾云淡风轻地谈起，去年原本计划挣2000万元，没想到挣到了1.4亿元。
永辉一直在尝试各种自救方案。5月初，张轩松带着十余名高管到许昌参观胖东来。在此之前，张轩松已经和于东来深入交流3次，在“四顾茅庐”的诚意打动下，于东来松口宣布帮助调改永辉超市。
调改尚未正式开始，市场预期已经反映在了股价上。在胖东来确认调改永辉的第二天，永辉超市股价涨停，涨幅超10%。正式调改前一日起再次开启“三连涨”，累计涨幅达20%，一度引发永辉提示投资者注意交易风险。
事实上，这并非胖东来第一次调改大型零售企业。
根据公开报道，胖东来的“帮扶”之路始于2023年为江西上饶的嘉百乐超市调改。此后，胖东来还帮助和指导过包括湖北雅斯超市、青海一家亲等在内的12家企业。如今，这12家企业都实现了正增长。
其中最引人瞩目的，是上市公司步步高集团。
步步高请胖东来出手调改的背景与永辉相似。作为湖南商业零售龙头，步步高集团去年关店113家，2023年总营业收入30.87亿元，同比下降64.46%，亏损达18.89亿元。
今年3月底，受步步高创始人王填邀请，于东来率高管团队启动调改行动。4月11日，步步高长沙梅溪湖店作为首家调改门店开业。据步步高于6月1日发布的调改成绩单显示，该店5月总销售额4128.66万元，总客流36.1万人，平均日销133.18万元，日均客流1.16万人。与调改之前的15万元平均日销和2000人日均客流相比，数据堪称惊艳。
5月22日，步步高湘潭九华新天地店经过6天的闭店改造后重新恢复营业。当日门店销售额为163万元，而调改前日销售额仅为11万元。目前，步步高超市调改门店3家，其余门店也将参照调改样本门店进行全面改造。
除此之外，6月12日，湖北连锁商超企业中百集团发文表示，于东来应邀到中百集团交流指导。13日，中百集团股价一度触及涨停。
■新快报记者 陆妍思
