■汕头打冷档的螃蟹
■顺德双皮奶
■汕头牛肉火锅
■顺德鱼生
■炭烤响螺
■汕头牛肉火锅
新快报“推荐官” 林钢威
新快报“推荐官” 毛毛雨编者按
这个“十一”黄金周，广东有什么可玩、可赏、可品的精彩内容？新快报推出“请到广东过国庆”系列专题，每天由新快报记者作为“推荐官”，用美文美图向大家展现广东这个文旅大省在“吃、住、行、游、购、娱”各方面的精彩内容。新快报也正式邀请您到广东买买买、品美食、动起来、看大展、赏非遗、追潮流、游山水、寻文脉、逐海浪、觅田园，亲眼见证世界级旅游目的地建设的新成果、新亮点。
广东是个美食大省，拥有着丰富的美食资源和悠久的饮食文化。广府菜、潮汕菜、顺德菜等作为广东菜的代表，以其讲究烹饪技巧、注重原料的新鲜度和口感而闻名。在广州、汕头、顺德等以美食著称的城市，菜色的精致与美味，让人流连忘返。国庆将至，新快报推荐官找来诚意向大家推荐广东的美食，欢迎大家来广东寻觅好滋味，追随美食走天下，让味蕾享受个够。
寻味汕头
探寻极致鲜美
新快报“推荐官” 林钢威
潮汕菜是潮汕地区享誉海内外的一张美食名片，对于在外工作的潮汕游子来说，潮汕菜更是“舌尖上的乡愁”。常有朋友问我，来到潮汕，有什么美食推荐？讲到来潮汕吃东西，每次似乎都讲不完，不舍得漏掉任何一样。作为一名土生土长的汕头老饕，我来向游客们推荐来到汕头必吃的几道美食。
牛肉火锅：新鲜宰杀，“鲜”到极致
为什么还有那么多人为了一顿牛肉火锅直奔潮汕，无非一个字——“鲜”。牛肉的鲜活是影响其口感的关键，当天新鲜宰杀的牛肉到了店里甚至还在跳动，师傅把各部位细致分割、装盘后就端到食客面前。不同部位口感不同，需要涮的时间也不同。入口之前，作为牛肉火锅主力蘸酱的沙茶酱是必不可少的，趁热裹上醇厚的沙茶酱，让味蕾在口中尽情绽放，把牛肉的“鲜”字发挥到极致。
潮汕牛肉火锅好吃，锅底也是关键。汤底由牛骨熬制，加上牛杂、牛肉丸、白萝卜和芹菜，原汁原味的汤在涮烫之前喝，汤清味正，滋味最佳。夹起裹着沙茶酱的牛肉丸，一口咬开，弹牙、多汁、爽脆，丸子中的汁水瞬间迸发出来，让人回味无穷。
海鲜：潮汕生腌，欲罢不能
潮汕海鲜之所以出名，得益于潮汕的地理位置。潮汕地处粤东，三面环山、一面向海，潮汕人早已懂得“靠海吃海”的道理，海鲜是潮汕美食不可或缺的品类之一。潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，鲜活的螃蟹、虾姑、血蛤等海鲜，加入香菜、蒜末、辣椒、酱油、白酒等调料，腌制后便成了美味的生腌海鲜，食用时可以蘸着蒜泥醋，配上一碗白粥，在化解咸味的同时，还可增添口感。
在潮汕打冷档口，最常见的还有鱼饭，以一撮盐带出鱼类极致的鲜美。不剖膛的海鱼用淡盐水腌好，放入浓盐水煮熟，紧实鲜美的鱼肉，不加多余调味，蘸着普宁豆酱提鲜调味，以此达到“鲜而不腥”的口感。
厨出凤城
领略地道风味
新快报“推荐官” 毛毛雨
“食在广州，厨出凤城”。号称“中国厨师之乡”的顺德，2014年成为广东省首个“世界美食之都”。美食早已是顺德最闪亮的名片，可以说是“为美食奔赴一座城”的鼻祖。节假日顺德文旅市场火爆，美食餐饮集聚区放眼皆是人海、餐饮店铺排起长龙，即使平日也是慕名者众。“寻味顺德”已经成为顺德文旅吸引力的最大“磁场”。国庆期间，2024年粤港澳大湾区（顺德）美食文化周将在顺德回归，现场有机会品味千种美食，想要寻味顺德的小伙伴们千万不要错过。
顺德鱼生：一鱼四味、别具特色
顺德美食，胜在味道，更胜在食材。来顺德点一份鱼生套餐，就能体验到一鱼四味：鱼生、焗鱼头、鱼腩煲粥、椒盐鱼骨。一条鱼有四种吃法，别具特色也格外新鲜。
片好的鱼肉，薄如蝉翼，轻可吹起，细刺已断仍能看见肌理，均匀地铺在冰盘上。夹几片鱼生拌着佐料。说起佐料，也有讲究：生姜、陈皮、酸荞头、柠檬叶、泡椒、榨菜、蒜片、洋葱、胡萝卜。吃的时候再撒上芝麻、香油和酱油拌匀，入嘴爽口弹牙，满口留香，一口下去鱼生的甘香拌着佐料的酸甜，口感十分丰富。同行友人直呼“来顺德，就是为了这一口！”
尝过鱼生后，品一品鱼腩煲粥，鲜甜、解腻又下火，十分符合“老广”的清淡口味。焗鱼头软糯焦香，饱满多汁，着实给人惊喜；椒盐鱼骨咸香脆爽，外酥里嫩。友情提醒，吃鱼生前可以喝一碗暖胃的粥，以防吃生食引起肠胃不适。
顺德双皮奶：口感顺滑、奶香四溢
要说顺德非尝不可的美食，双皮奶必定榜上有名。旅游途中，广东地区老字号甜品铺——民信老铺门庭若市。
顺德双皮奶以水牛奶为原料，经过蒸煮、去奶皮、加糖等步骤制作而成。淡黄色的双皮奶口感细腻顺滑、香甜可口，奶香四溢。小小的一碗，奶香浓郁，搭配上蜜糖食用，蜜糖的甜味与牛奶的奶香相互融合，令人陶醉。
店内除了双皮奶，还有许多甜品可以尝试。个人觉得红豆莲子双皮奶，加了红豆与莲子，口感层次更为丰富，奶味够浓，甜度适中。炸牛奶也是外酥里嫩，不会太油腻，推荐尝试。店主说，正宗双皮奶口味较甜，如果吃不习惯，有全糖和半糖可供食客选择。
■专题策划：新快报记者 李佳文 ■本版统筹：新快报记者 林钢威 ■本版采写：新快报记者 林钢威 毛毛雨
