清晨，第一缕曙光还未完全穿透海面的薄雾，北纬37°乳山的码头便已热闹非凡。乳山生蚝养殖工厂的负责人王成，早已身着厚重的棉衣，脚蹬沾满泥沙的大水鞋，在码头指挥着一天的工作。12月的海风如刀，凛冽地刮过脸庞，但他的眼神中却透着坚定与热情。此时，出海的船工们也都裹着厚实的冬装，熟练地解开缆绳，启动船只，驶向那片有机生蚝的“海域”。“虽冷，可大家心里暖乎着呢，这可是收获的好时节。”现在正值天气寒冷的季节，也是繁忙的丰收季，是生蚝最肥、味道最鲜美的时候。
王成出生在乳山，他的童年与大海紧密相连。“你们知不知道乳山的三宝是哪三宝？生蚝、大姜、绿茶。其中生蚝是乳山最有标志性的。”说起家乡的特产生蚝，王成热情地介绍。往昔，生蚝养殖是家庭小作坊模式，收获季时，养殖户用原始方式运蚝至集贸市场售卖，却因价格低廉常滞销，生蚝仅够维持生计，许多人无奈想外出打工。
随着时代的浪潮汹涌而至，叮咚买菜等生鲜电商平台到来，乳山生蚝的销量迅速发长。王成敏锐地察觉到这一机遇，结束外出打拼的工作，投身生蚝养殖行业。经十余年努力，成为当地行业养殖技术的佼佼者，也带动众多乡亲回归生蚝行业。
有机生蚝的诞生： 金字塔尖的品质标准 带来一口淡淡奶香味的鲜美
阳光洒落，海风轻拂。在乳山小青岛南面海边的生蚝处理点，王成站在堆满生蚝的桌前，从工具盒中拿起蚝刀，对准蚝壳缝隙缓缓插入，稍一用力，蚝壳开启。他自豪地展示手中的有机生蚝，蚝肉饱满，色白似玉，表面泛着微光，清新气息扑面而来。放入口中鲜嫩口感瞬间在舌尖绽放，淡淡的奶香味萦绕口腔，鲜而不咸、奶香四溢，还带有一丝青瓜的香气。
“这个就是我们乳山生蚝的金字塔尖品质的有机生蚝，品质可以说是最高级别的。”王成笑道。在乳山生蚝借助生鲜电商开始在市场上崭露头角的时候，王成所在的养殖公司团队发现，“叮咚买菜等生鲜电商平台想寻找更高品质的生蚝，需求旺盛，这让我们看到了新的机会。”
就这样，王成所在的养殖公司顺势而为，开始研究起了有机生蚝。
生蚝对海水纯净度非常敏感，被称作“海水过滤器”。只有足够洁净的水域，才能产出口感如牛奶般爽滑鲜甜的生蚝。有机生蚝对水质的要求就更高了。“当时为了找一片纯净的海域，我们花了不少功夫，对乳山附近的海域进行了无数次的考察，终于找到了小青岛南面这片理想的海域，附近就是大乳山景区，生态良好，海水的温度、盐度、酸碱度都合适，而且离岸边远，远离工业污染。”这片海域清澈纯净，富含丰富的浮游生物，为生蚝的生长提供了得天独厚的条件。
有机生蚝采用浮笼养殖模式，与普通生蚝大不相同。普通生蚝，只需一次下笼，每个笼子8 -9层，蚝体全程在海下生长，笼子易被海草海泥包裹，生蚝生长空间受限，个体差异大，品相口感不一；有机生蚝采用特殊方形单层笼，一半浮于水面，让生蚝能够充分享受阳光的沐浴，一半浸在水中，模拟野生生蚝自然的生长状态，这样生长出来的生蚝，个大味美。在有机生蚝的生长过程中，还需要多次分笼换笼，这是一项精细而又辛苦的工作。船工们要在颠簸的海面上，将生蚝从旧笼中小心翼翼地取出，再放入新笼，确保每一只生蚝都有足够的空间生长，经过这般精心呵护，有机生蚝的肥度可观，口感也实现了质的飞跃，鲜嫩多汁、爽滑可口。
新鲜捕捞上岸的有机生蚝，会立即被送入专业净化设备中，接受至少三重七次的细致清洗，随后，它们将在无菌海水中度过至少12个小时，吐尽体内杂质，让自身的鲜美得以纯粹呈现。
“我们的生蚝是按照国家有机产品的标准生产的，是金字塔尖的品质标准，不使用任何农药，才能出来真正的有机生蚝，尽管放心吃！”好水养好蚝、活水出净蚝、低密度养殖、模仿“野生生蚝”般的生长环境，这样的高品质要求造就了有机生蚝胜于普通生蚝的美味。
随着一张张有机认证标签被轻轻贴上蚝壳，这些生蚝仿佛被赋予了全新的身份，准备踏上旅程，奔赴五湖四海的餐桌。
有机生蚝变身“财富蚝” 叮咚买菜将鲜活有机生蚝卖到全国
有机生蚝的开发之路并非一帆风顺。当有机生蚝的理念初次被提出，那些长期从事传统生蚝养殖的养蚝人们，难以相信有机生蚝能卖出去。 “品质固然出色，但是真的能带来好的收益吗？”养蚝人们的担忧并非毫无缘由。有机生蚝采用单层笼，低密度的养殖模式，同样放下一个笼子，其产量仅仅是普通生蚝的五分之一。养殖过程中，需要更换两三次笼屉，这无疑极大地增加了人工成本。
王成深入到养蚝人中间，耐心地讲解市场对于高品质食品需求的增长趋势，以及有机产品在未来消费市场中的巨大潜力。在他的努力下，一些养蚝人逐渐放下心中的疑虑，开始尝试着迈出全新的一步。他们慢慢相信，“也许，有机生蚝就是新的致富发力点。”
这一大胆尝试实现了飞跃性突破。
乳山有机生蚝凭借其卓越的品质，逐渐从最初仅供少数人知晓和品尝的“小众选择”，稳步迈入了广大消费者视野的“大众视野”之中。通过叮咚买菜线上销售网络和高效便捷的物流配送体系，乳山有机生蚝能够在最短的时间内，跨越千山万水，抵达消费者的餐桌。据叮咚买菜生蚝采购介绍，每天叮咚买菜都会根据算法预测，向产地下订单，24小时内乳山的生蚝即可到达叮咚买菜在上海、杭州等地的大仓，运输过程中在产品包装袋外放置冰袋或碎冰用于降温，全程温度保持在5℃左右，以保证其鲜美如初的绝佳风味。
这不仅让更多的人有机会品尝到这一美味珍馐，也为生蚝养殖户带来了实实在在的收益。
如今，王成团队的乳山有机生蚝销量可观。据叮咚买菜平台数据，自开发引入有机生蚝以来，截至目前已销售近20000单。在整个生蚝品类之中，有机生蚝的销售额占比持续攀升，在本年度达到了 8.7%。其市场覆盖范围也从最初仅在沿海城市拥有一定量的销售份额，逐步拓展延伸至如今的全国十余个城市。
乳山当地的养殖户们对此也有深切的感受，“钱袋子越发鼓起来了。”如今有机生蚝泥货每千斤的价格相比以往普通生蚝泥货能增长60%-150%不等。同样数量的生蚝，养殖户们的收入更多了。在王成所在的养殖团队的带动下，越来越多当地养蚝人加入有机生蚝养殖行列，养殖工厂订单不断，收入稳步增长，有机生蚝已然成为乳山地区生蚝产业实现致富增收的新动力。
此外，有机生蚝养殖对环境亦有积极贡献。有机生蚝其合理的养殖密度与方式有助于维持海水生态平衡，减少污染，促进海洋生物多样性，形成“蚝山蚝水蚝风光”的和谐生态景象，为当地可持续发展增添一抹绿色。这片绿水青山，不仅是大自然赋予乳山的宝贵财富，更是当地人民通过智慧与努力实现绿色发展、可持续发展的生动实践。
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