星辰在线10月29日讯（通讯员 田风）秋冬之际，长沙盒马已经开启火锅季，火锅类相关商品销售同比增长超八成，增幅在全国城市中领先。今年，盒马主打地方特色锅底，很多曾经只能在旅行中尝鲜的火锅，搭上盒马快车后，从小众地域口味走向了长沙“盒区房”消费者的餐桌。
“除了能吃到往年非常熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉火锅，今年还可以尝到来自四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、海南的糟粕醋、酸菜牛排煲等等，超过一半的锅底带‘酸口’。”盒马长沙即食食品部采购曹辉表示，“吃酸”已经成为今年的消费新趋势。
《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二。盒马每年都会推出新的锅底，过去几年推出的“酸锅”因备受好评，一到火锅季就有消费者希望这款口味火锅能返场。
“当下消费者越来越注重饮食健康，跟传统重油重辣的火锅相比，酸汤火锅更加清爽，不会让人觉得有过重的负担，一跃成为今年火锅季的新晋顶流。”曹辉透露， 今年火锅季一启动，“酸锅”新品就已有崛起之势，其中贵州红酸汤系列近期销售周环比增长55%，在所有火锅底料中的增长幅度最高，位列新品销售榜TOP1。
随着全国旅游热的兴起，各个区域特色美食收获了一波又一波的粉丝。据了解，盒马从两年前就开始尝试推出小众地方特色火锅，例如海南的糟粕醋、泰国的冬阴功，这些新品不仅获得了消费者的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门款。
“连续6年做火锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国，每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能品尝到全国风味。”曹辉介绍，湖南就有湘佳土鸡、湘西黄牛肉等多款特色商品作为火锅配菜端上“盒区房”餐桌，走向全国消费者。
据了解，今年，盒马在集齐全国多种火锅风味满足消费者味蕾的同时，还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以“偷懒”直接拆包下锅，让吃火锅既可以很有仪式感，也可以非常简单，“希望让更多消费者足不出户就能‘一站式’购齐地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。”
