杏为我国原产，是我国栽培历史悠久的果树之一。远在两千六百年前的古书上就有记载，如《广志》、《农书》、《本草纲目》、《群芳谱》等古书中皆有关于杏树栽培技术及其品种的记载。
说到杏，大家第一时间想到的可能就是新疆的小白杏、吊干杏等、陕西的大黄杏、胭脂红杏等。我国拥有90%的杏种质资源，从西到东覆盖中国西北、华北、东北，形成“三北”杏树产业带。以内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西为多。所以杏子算是名副其实的北方水果了。
常见中国杏子产地分布图根据颜色分为黄杏、红杏和白杏、青色四类，根据用途可分为肉用杏、仁用杏、罐用杏及干用杏四大类，根据成熟时间杏可分为早熟、中熟和晚熟；按含糖多少分酸杏、甜杏；按含水量分水杏、沙杏；按杏仁的味道分甜仁杏、苦仁杏；按杏肉与杏核的粘连与否分粘核杏、离核杏。
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黄杏、红杏、白杏、青色新疆
新疆是我国杏产量最大的地区，杏的种植面积近200万亩。在全国杏的地区价格上，新疆的杏价格也较为靠前。新疆的杏子数库车历史最为悠久，至少有两千多年，现保留下来的优质品种就有20多个。
托克逊杏
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托克逊位于新疆天山以南，属于南疆吐鲁番地区，吐鲁番盆地的西面，是新疆吐鲁番市的一个县。目前托克逊县已拥有杏树10余万亩，有苏勒坦、小白杏、丰园红、凯特杏、掉树干、金太阳等13个品种。
托克逊杏木亚格鲜杏
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木亚格甜杏是新疆喀什地区疏附县的独有杏子品种。果大，椭圆形，果面光滑、鲜亮、无绒毛，果色浅黄至黄色，阳面略带红晕。
木亚格鲜杏树上干杏
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树上干杏原产于哈萨克斯坦的野杏，后来在伊犁阿力玛里古城一带发现了这种野杏，于是予以人工栽培，并在霍城县、新疆生产建设兵团61团大面积推广种植。树上干杏俗称“吊树干杏”，因其红透熟后风干在树枝上不脱落而得名。
树上干杏陕西
陕西是杏的原产地和主产省之一。著名的有华县大接杏、临潼大银杏、长安海东杏、三原曹杏、三原张公园杏、礼泉二转子杏、旬阳荷包杏、蓝田大杏等。
胭脂红杏
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胭脂红杏，也有人叫贵妃杏，是杏品种中比较早熟的品种，主要集中产地陕西大荔。果实底色橙黄，阳面着片状红色，看起来像胭脂的颜色，所以取名胭脂红杏。
胭脂红杏丰园红杏
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丰园红杏属于早熟品种，是国内目前上市最早的露天红杏，果期10-15天，丰园红杏产自关中平原和渭北旱塬交汇地带。
华胥大银杏
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华胥大银杏，陕西省西安市蓝田县特产，中国国家地理标志产品。也称大银杏、蓝田大杏，已有2500多年的栽培历史。属于一个比较古老的品种，算是真正可以代表西安味道的特产。
华胥大银杏甘肃
甘肃的杏子种植极广，品种繁多，可多达60多种，其中尤以临夏东乡唐汪川的“唐汪桃杏”，兰州的“金妈妈杏”，敦煌的“李广杏”，平凉镇原县的“镇原杏”最为著名，有甘肃四大名杏之誉。当中最为人知的则是李广杏。
李广杏
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李广杏可称敦煌水果之王，每年七月是李广杏的收获季节。李广杏的名字是来源于李广解危救困的甜杏的传说。近圆形，果皮金黄色，光滑无毛，味甜多汁，果个匀称，粘核，甜仁，富有独特香气，品质极上乘。
李广杏宁县曹杏
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其为宁县早胜原曹家村农产以产于当地的大杏与陕西三原优良杏种反复嫁接培育而成，故名"曹杏"。它以果大、色艳、皮薄、肉厚、仁甜、味香成为中国西北唯一可与敦煌李广杏相媲美的优良杏品种。
山东
崂山蜜杏
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五月里品樱桃，六月摘桃杏”喝崂山泉水长大的崂山杏，鲜甜多汁。青岛崂山出产的蜜杏中，最特别一种叫崂山二号，是蜜杏中的杏王。
崂山蜜杏珍珠油杏
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“珍珠油杏”是新泰市泰沂山脉珍稀地方名产。珍珠油杏果皮呈现出黄绿色，圆润光滑，半透明的果皮看起来油汪汪的，如同一颗颗小珍珠，因此得名。
珍珠油杏河南
仰韶大杏
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仰韶大杏因果形似鸡蛋，俗称鸡蛋杏。果实成熟后，核肉分离，摇晃有响声，又称“响铃杏”。果实个大，底色为橙黄色，阳面有红晕。肉质细腻，酸甜爽口，香味浓郁，汁多纤维少。
仰韶大杏山西
武乡梅杏
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武乡县权店梅杏种植历史悠久，距今已有1700多年。武乡梅杏本土培育“晋梅1号”，果面受光面大、着色均匀，向阳面、背阴面形成美丽而巧妙的过渡，黄、红、绿三色次第分布。
武乡梅杏沙金红杏
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清徐沙金红杏皮薄、个大、核小，外形标致，色泽美观，果肉致密。品种有沙金红杏、满屯杏、串枝红、大白杏等品种。
沙金红杏近年来作为北方种植面积较大的水果，全国鲜食杏除了新疆产区以外都在持续萎缩。除了新疆的小白杏产量销量价格稳定保持在较高位置，其他地区的杏价格并不理想。保鲜时间极其短，常见果期就10-20天。是鲜杏市场难以做大的重要原因。
杏子成熟之后，非常快的时间内就会腐烂变质。尤其是熟透了的杏子，保存的时间更为短暂。所以杏子用于深加工比较多，做成果干、果脯等。
