吃了霉变的甘蔗会发生什么中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒，甘蔗容易发生霉变，其中有一种霉变的真菌叫节菱孢霉菌，它可以产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸（3-NPA），毒性很强，食用后10分钟至数小时就可发病，轻者可出现消化系统和神经系统症状，如恶心、呕吐、腹痛、头痛、视线模糊、眼前发黑等，严重者可出现中枢神经系统障碍，表现为癫痫、昏迷甚至死亡。研究表明，节菱孢霉菌不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，还可能导致胎儿畸形。
毒素在同一甘蔗上往往分布不均，多人同食可仅其中几人发病。如果食用甘蔗一段后才发现肉质变红，应马上吐掉、扔掉剩余部分，若一段时间没有任何身体不适，就不必担心，如果身体出现不适，需要立刻就医。
购买甘蔗该如何挑选呢？朱毅说，主要通过“摸、看、闻”三个方法。用手捏一下甘蔗，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，容易压瘪；观察甘蔗的颜色，新鲜甘蔗表皮坚硬、形状饱满、色泽明亮，蔗瓤呈白色或米黄色，霉变甘蔗外皮皱缩，颜色暗淡，蔗瓤呈浅棕色、有红心或黑斑，或有白色絮状菌丝；新鲜的甘蔗有股自然的清香味，若有酸馊味、霉坏味或酒糟味，说明甘蔗已发霉，千万不要购买食用。 #女子吃完红心甘蔗后多器官衰竭#（生命时报）
