文 / 浩子
2023年4月20日，国际酿酒大师，全国著名白酒专家赖高淮先生溘然长逝，享年89岁。
作为酒界泰斗级功勋人物，赖高淮先生的一生充满传奇色彩，从平凡的烤酒匠，到成为国务院首批颁发“白酒非遗传人”称号第一人，赖高淮先生的人生因为酒变得精彩而丰满。
1934年赖高淮先生出生于“酒城”泸州一个因酒致富的大家庭，父亲开的同发生槽坊，是民国后期泸州36家大酒坊之一，醇香四溢的酒坊是赖高淮金色童年的乐园。
1951年从泸州农校毕业的赖高淮拒绝了泸州农科所的工作，毅然报名参加抗美援朝志愿军，走进了军营。
从烤酒匠到浓香白酒奠基人
1955年，赖高淮从部队转业回到家乡，进入泸州曲酒厂之后就一直从事科研生产工作，在他的主导下建立了酒厂第一家专业化验室，从原材料开始进行各阶段酒类常规理化检测，收集整理了中国白酒固态发酵工艺的科学分析数据，为传统酿酒工业向现代化接轨与迈进积累了大量宝贵的数据资料。
随后不久，赖高淮参加了泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会的工作，全面、科学地对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，确认了“分层回酒”“断吹回酒”“以槽养窖”等提高产品质量的有效措施。参与并制定了中国浓香型白酒的行业标准，并在1959年由中国轻工业出版社出版了浓香型白酒第一本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》，被全国浓香型白酒生产企业奉为圭臬。
1963年，赖高淮代表泸州老窖参加拟制了中国八大名白酒标准化的起草工作，确立了浓香型白酒的行业执行标准。同年，他开始着手泸州老窖的“降度”研究工作，历时三年终于成功将“泸州大曲酒”由原来的“60度下调到52度”，并保持原有风味的稳定。
1979年赖高淮主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”荣获四川省科技进步三等奖，让泥窖的成熟期由50年缩短到5年，为全国范围内推广应用泸州老窖生产技术打下了良好基础。1988年主持研发“计算机勾兑技术”荣获商业部科技成果二等奖，1992年主持研发“浓香型白酒勾兑技术”荣获泸州市科技成果一等奖、四川省科技进步三等奖。
秉持科学态度和不屈的精神意志，赖高淮先生一路钻研一路奋进，从一名普通的烤酒匠逐步成长为浓香白酒的奠基人。
著作等身，桃李满天下
赖高淮先生之所以在行业内拥有极高的声望，不仅是因为他在泸州老窖的技艺总结和科技创新上硕果累累，更因为他在著书立说、培养新一代白酒接班人等方面成绩斐然。
从1966年开始，赖高淮分别在泸州、成都及全国各地开办酿酒科技技术培训班28期，在全国各省区培训酿酒科技人才8000多人。迄今为止，直接师承赖高淮，学成后具有相当建树的酿酒工程师已达5000多人，分布全国各大酒企，成为技术骨干、中坚力量。
据他回忆，在上世纪70-80年代，全国80%的酒厂都跑到泸州老窖来学浓香工艺，学习酿酒、品酒等。然后回去结合自身条件，生产出各具风格的浓香酒。将自己的思想与成果传承下去，为行业培养更多的接班人，赖高淮先生堪称“一代宗师”。
数十年来，赖高淮先生一边参加酿酒生产劳动，一边系统整理自己多年来所做的200多万字的工作笔记，编写出了《浓香型白酒勾兑技术》《浓香型白酒生产工艺学》《大曲酒酿造化验分析方法》《理化检测与白酒质量》等150多万字的酿酒技术专著。
1978年到1983年期间，他先后为宜宾地区、四川省、轻工业部、农牧渔业部举办了“浓香型白酒生产工艺”“化验分析与生产”“制曲工艺与质量”“勾兑调味技术”等30多期酿酒技术培训班，培训学员多达4000余人次，遍布全国白酒企业和科研单位。现在他们大多数是工厂技术的骨干或企业家，其中不少是国家、部、省级评酒委员。全国各地浓香型著名酒厂里几乎都有他的学生，全国第三届评酒委员中有30%的人，四川省第三届评酒委员中有90%的人都曾是他培训过的学员。大批的人才培训，为我国白酒生产由传统经验型向现代化科学的过渡提供了理论和技术基础，同时也奠定了泸州老窖浓香鼻祖和泸型酒质量控制中心的地位。
2000年赖高淮参与了由中国轻工业出版社出版的《白酒技术全书》的编写工作，先后编著的《新型白酒勾调技术与生产工艺》《白酒品酒师手册》《白酒与理化分析检测》等书也已由中国轻工业出版社出版。
赖高淮先生志在用毕生所学尽最大努力来回报社会，为中国白酒事业的发展做出更大的贡献。
如今斯人已逝，英魂长存，但赖高淮先生所留下行业标准、等身著作以及奔走于浩瀚寰宇的传人们，必将在岁月长河中弥漫出浓浓酒香。
泸州老窖也于今日发布讣告，沉痛悼念国际酿酒大师赖高淮先生。
附全文：
讣 告
国际酿酒大师、享受国务院特殊津贴专家、全国著名白酒专家、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、高级工程师，泸州老窖股份有限公司原副总经理、总工程师、泸州老窖酒传统酿制技艺第十九代传承人赖高淮先生，于2023年4月20日上午10时03分在成都辞世，享年90岁。
赖高淮先生追悼会及遗体告别仪式，将在四川省泸州市江阳区海会堂殡仪馆“地灵厅”举行。追悼会及遗体告别仪式定于2023年4月22日（星期六）下午15：00。
特此沉痛讣告。
赖高淮先生治丧委员会
2023年4月20日
联系人：代 宇 18015739999
魏燕飞 15298279905
赖高淮先生生平
赖高淮先生1934年出生于四川泸州，1951年7月毕业于泸州农校，同年考入中国人民解放军军事干部学校，在长春市第三坦克学校（院）任学员。结业后调任中国人民解放军坦克三师六团指挥连教员，参加抗美援朝。1955年回国转业到公私合营泸州市曲酒厂（泸州老窖）工作，历任化验员、技术员、助理工程师、科长、副厂长、高级工程师、总工程师、副总经理、泸州老窖股份有限公司董事、顾问等职务。
赖高淮先生从事白酒生产和科研50余年，对我国酒业的发展做出了卓越贡献，是当代著名的酿酒专家，高级工程师。1984年四川省政府授予“四川发展名酒，提高名酒质量做出重大贡献”荣誉证书，享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴；1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号；1994年，原国家主席杨尚昆在泸州市接见市级领导班子时，称赖高淮同志为“酒圣”。
赖高淮先生是中国白酒专业协会专家组成员、国家评酒委员，其参加拟制中国八大名白酒标准，树立了浓香型白酒的行业执行标准。其首创的“人工培养老窖”“浓香型白酒勾调技术”等，先后荣获多项国家级、省部级重大科技成果奖项，为中国酒业的发展做出了巨大贡献。赖高淮先生先后编写出版了《浓香型白酒勾调技术》《浓香型白酒生产工艺学》《大曲酒酿造化验分析方法》《理化检测与白酒质量》等酿酒技术专著，先后举办50多期酿酒技术培训班，对全国300多家曲酒厂开展行业标准培训和生产指导，受训学员达8000余人，为中国白酒长足发展奠定了坚实人才基础。
赖高淮先生的逝世，不仅是泸州老窖的重大损失，也是中国酒业的重大损失。他的崇高品格和卓越贡献，永远铭记在我们心中！
