文 | 吴勇 酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家和培训专家
2025年3月23日，第112届成都春糖期间，以“标准化、产业链、强品牌”为主题的2025第四届中国果酒产业发展大会在成都盛大举行。近200名来自全国各地的果酒行业专家学者、果酒产销和配套行业企业家、品牌机构、推广机构、平台电商负责人，以及近20家媒体记者齐聚一堂，共同见证和推动中国果酒产业的发展。
酒业公益品牌酉贤创始人、酒业观察家和培训专家吴勇应邀出席了大会并做了主题为《中国果酒产业战略升级路径——向白酒学习什么？》的专业报告，赢得与会众人的高度认同和赞许。
一
产业现状，低度浪潮下的结构性重构
首先通过数据解读当下果酒基本面。2023年中国果酒市场规模突破350亿元，年复合增长率超25%，这是当下中国酒业增速最快的酒种。果酒近些年线上销售占比由2019年的12%跃升至2023年的38%，增速也是稳居各酒种之首。
其次，在解读果酒传统优势基因的同时，其中还存在三重红利驱动果酒快速做大的理由。
一是消费代际革命，Z世代"微醺社交"需求催生新场景：露营果酒消费量增长310%。女性经济觉醒，果酒成为"她经济"标志性品类，天猫女性果酒客单价3年提升47%；二是健康化产业升级，0添加、低糖产品占比从2020年18%升至2023年41%，原料溯源体系覆盖率达68%，杨梅、青梅等地域特色果种开发度提升3倍。加之政策技术双轮驱动，农业农村部"特色果酒产业集群"计划落地12省，财政补贴超20亿；三是低温发酵技术使果酒损耗率从15%降至5%，区块链溯源覆盖头部品牌。
但也存在发展瓶颈制约果酒产业发展，如供应链的脆弱性，季节性产能失衡，杨梅酒企业设备闲置率高达40%，冷链物流成本占售价15%-20%，制约下沉市场渗透。还有诸多认知错位困境，消费者将果酒等同于"甜饮料"，复购率仅为白酒的1/3。品牌溢价能力弱，80%产品定价区间30-80元，难突破高端市场。渠道博弈困局，商超渠道进场费吞噬25%毛利，新兴品牌被迫依赖线上，餐饮渠道酒水销售中果酒占比不足8%等等。
二
趋势前瞻，2030产业生态全景预测
一是从单一水果品类到整个生态的全方位裂变，果酒整体发展将进入快速发展期。二是技术范式的递进，生物工程突破，酶定向修饰技术使果酒风味稳定性提升80%，数字孪生酿造系统缩短研发周期至传统1/5。三是可持续发展路径，果渣综合利用率从35%提升至78%，衍生化妆品原料等20余种副产品等。
三
破局之道，构建新型产业操作系统
首先是构建“种植-酿造-消费闭环”，梅见农户合作社持股模式带动5万果农增收很值得借鉴，一是保障产品品质，原料可控，全程追溯，二是提升产业效益，降低成本，产业融合。三是满足消费体验，产品多样，体验丰富。四是可持续发展，生态保护，稳定发展。
其次是基于互联网、大数据、人工智能等技术，将消费者和制造商直接链接的新商业模式——C2M定制系统，去除中间环节，让消费者直接向制造商下单，个性化定制。
第三是文化价值深挖，参照白酒和葡萄酒，建立果酒风味轮标准体系，更精准的表达产业特性，提高辨识度。参考四川邛崃果酒小镇模式开发"果酒+非遗"文旅路线。
第四是跨界生态融合，与茶饮、咖啡等品牌联名开发等。
四
价值锻造，聚焦消费者为中心的营销范式
理性消费时代，消费情绪至关重要。这就要求企业从各个环节围绕消费者进行价值创造和传递，以更好地满足消费者需求，提升企业竞争力。果酒当务之急，是“三个价值”的锻造：一是品质价值，毋庸赘述，高品质是一切食品的底线。二是健康价值，也即功能要明显。三是精神价值，文化故事要讲好。
打破传统的营销思维，果酒需要向白酒学习，如文化价值重构、渠道深度革命、技术突破方向，尤其是本土叙事的消费情绪维护和利他性的商业伙伴建立等。
当微醺从消费现象升维为文化符号，中国果酒产业正站在历史性拐点。这场以"轻量化、悦己化、在地化"为特征的革命，或将重构万亿酒饮市场的权力版图。正如中国果酒产业发展大会主席周劲松所言："不是果酒需要年轻人，而是新时代选择了果酒。"在这场味觉革命中，谁能率先完成从"网红"到"长红"的质变，谁就能握住打开未来之门的钥匙。
