今天我们来聊聊如何烹饪加拿大红鱼（俗称加拿大红石斑）！为什么我们将加拿大红鱼称为加拿大红石斑呢？这里简单介绍一下它们之间的关系：
首先，加拿大红鱼是平鲉属(Sebastes)的鱼类，它有很多不同的英文俗名，其中常见的英文俗名包括：Rockfish(岩鱼)、Ocean Perch(海洋鲈鱼)、Sea Perch(海鲈鱼)、Redfish(红鱼)。其次，如果将石斑鱼从中文直译成英文，应该是Striped Rockfish(斑纹岩鱼)。
综上所述，既然岩鱼和石斑鱼都属于一个大家族，石斑鱼只是岩鱼的一部分。那么将某些岩鱼（比如平鲉属的红鱼）俗称为石斑鱼是可以的，至少从生物学分类的角度看，是可以合理解释的！
以此类推：红色的岩鱼，比如红色的平鲉属鱼类（尖吻平鲉、条纹平鲉、革平鲉等），被俗称为红石斑（红色的石斑鱼），也是可以合理解释的！
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为什么加拿大红鱼，俗称可以是加拿大红石斑？
名贵的东星斑现在基本靠养殖，想吃野生红鱼就选加拿大红鱼！
但是由于东星斑名气太大、吃客众多，现在市场上野生的东星斑越来越少，因此近几年国内兴起东星斑养殖。数据显示，2022年中国石斑鱼养殖产量205,816吨，其中广东养殖产量97,937吨（47.6%），海南养殖产量65,437吨（31.8%），福建养殖产量36,895吨（17.9%），三省合计占全国石斑鱼养殖产量97.3%（见下图）。
而东星斑作为石斑鱼家族中的高端鱼类，主要养殖基地在海南。海南的东星斑养殖产量占全国养殖总产量99%，万宁养殖产量更是占到海南全省产量35%，是中国重要的东星斑养殖基地！
万宁林兰水产有限公司经理吴山在接受采访时表示，一条好的东星斑自带鲜甜，只需清蒸就能最大限度保留鲜味。再加上“年年有余”的口彩，“清蒸东星斑”正成为越来越多家庭年夜饭桌上不可或缺的年菜。虽然如此，养殖的东星斑价格还是无法让大多数中国消费者所接受。
相比价格：价格亲民的进口野生加拿大红鱼（深海红鱼和阿卡迪亚红鱼），在中国市场的性价比优势较野生东星斑更明显！而且，一次冷冻的整条加拿大红鱼，通体鲜红、外观漂亮、颜色喜庆，不仅美味营养，还非常符合中国人的烹饪和消费习惯：吃鱼就吃整鱼，红色更受欢迎！
那么，应该建议中国消费者和中国餐饮店怎样烹饪加拿大红鱼整鱼呢？我们认为：要想让加拿大红鱼成为野生东星斑的平替产品，最好就是学习东星斑在中国的传统烹饪，让加拿大红鱼直接融入中餐！野生红鱼和东星斑都是高档海鱼，肉质、口感非常接近，中国东星斑的传统烹饪方式，完全适用于加拿大红鱼的烹饪！
接下来，让我们来看看东星斑在中国都有哪些经典的烹饪方式？学会这些菜，依样画葫芦，你也能做出美味的加拿大红鱼：
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潮菜经典 —— 清蒸东星斑
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潮汕家常菜 —— 油淋东星斑
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东 星 斑 烧 粥
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