林联和在制作土笋冻。记者 叶子申 摄为了让学生能更深入了解闽南土笋冻制作技艺（海沧）所蕴含的特色，厦门城市职业学院（厦门开放大学）“闽南非遗印象”融媒体专栏采访团深度对话闽南土笋冻制作技艺（海沧）市级代表性传承人林联和，了解他与这项非遗的故事。
晨报记者 叶子申
厦门城市职业学院（厦门开放大学）陈心晖
林联和生长于海沧街道温厝村宁坑社，村里做土笋冻的历史可追溯到20世纪初。“20世纪80年代，海水涨到村口。退潮后，村里人都到海滩上用特制的短柄锄头挖土笋，非常热闹。”林联和说，那时候村里人一天能挖到两三百斤土笋，他的母亲温秀绒便开始收购土笋，制作土笋冻，在海沧闯出了一定的知名度。
在这样的环境中成长，林联和对土笋冻制作技艺十分熟悉。不过，从学校毕业后，他原本的职业是一名教师，并且在这个岗位上待了18年。工作之余，他看着土笋冻卖得越来越红火，需求量不断增加，心里开始琢磨如何提升土笋冻的品质，改良包装。
“当时市场上有不少人在售卖土笋冻，为了保持凝冻状，人们往往将土笋冻直接泡进冰水里。”林联和认为，这样做很不卫生，于是他把土笋冻打包，将袋子密封，再泡冰水售卖。这样一来，不仅能保证土笋冻的质量，还能长途运输，作为礼品送人也更好看。林联和说，有了这样的创新包装，华侨可以将土笋冻带上飞机，带回新加坡等国家，一天时间里完全可以保证新鲜度。
随着厦门旅游市场持续火热以及互联网普及，土笋冻的名气越来越响，不少酒楼、餐厅点名都要土笋冻。“需求量增加了，原来的土笋冻是装在杯子里的，杯子需要反复使用，耗费不少人力。”林联和说，后来他想到一个法子——将做好的土笋冻倒到模具里，凝固后再用剪刀切块、分装，既降低了人工成本，也更加卫生。
2006年，经过反复思考，林联和辞去教师工作，开始全身心接手家里的这门老手艺；同时，他也开始思考，如何进一步改良土笋冻的口感，制作出有特色的土笋冻产品。为此，在遵循传统的基础上，他一次次用不同比例的土笋、水、盐、味精做试验，直到找到口感最佳的配比。不仅如此，他还研制出独特的调味酱料，以保证土笋冻味道鲜美。
林联和的土笋冻制作技艺获得广泛认可，不少人从外地慕名而来拜师学艺。“去年就有两名漳州龙海的年轻人来找我学习土笋冻制作技艺。学成后，他们到云南西双版纳去制作和销售土笋冻，卖给当地的福建人和游客。”林联和说。
林联和注意到，近年来，随着土笋冻在网络平台上快速传播，越来越多外地消费者开始了解并接受土笋冻，省内的福州、龙岩等地，省外的北京、上海等地，都有土笋冻消费需求。“这两年，我们在外地市场的销量增加了20%左右，主要是通过冷链物流将土笋冻销往全国各地，不断拓展市场。”林联和说。
2022年，海沧的土笋冻制作技艺入选福建省第七批非物质文化遗产代表性项目。对此，林联和表示，面对新形势，他会更加务实，持续在制作方法上创新，希望能够引领行业潮流，为土笋冻开拓更大的市场。
