疫情常态化防控之下，消费市场是否将迎来复苏？食品消费的增长点在哪些领域？食品饮料行业厂商如何顺应时代潮流实现创新发展？11月10日，以“精彩成双 大有可为”为主题的第106届全国糖酒会开幕，作为展期的重磅论坛之一，“食”力创变 “潮”向未来CFDF全球食品创新论坛邀请来自行业协会、参展厂商和新经济企业代表对话和交流，讨论行业趋势。
对于后疫情时代的餐饮业韧性与趋势展望，中金公司执行总经理、食品饮料行业首席分析师王文丹认为，“短期有承压，但是对于中长期来说，消费复苏还是可以期待的。”
王文丹的判断基于最新的数据。根据国家统计局数据显示，今年前三季度，全国居民人均食品烟酒消费支出5430元，增长5.6%，占人均消费支出的比重为30.4%。在疫情影响下，食品消费市场表现却极具韧性，销售规模不断扩大。在《小红书用户未来愿意提升生活品质的领域》调查中，食品领域排在第一位，食品饮料创新产品的不断出现，既满足了年轻消费群体不断变化的需求，又推动了食品行业的快速发展。
从中长期消费市场增长潜力来分析，她认为，人均可支配收入有望持续提升，未来收入分配也会逐步向“橄榄型”社会转型，中产阶级基数扩大是消费及消费升级的基础。
事实上，从下线城市的消费数据来看，消费升级还有着巨大空间。王文丹举例说，农村人均奶消费量只有7000克，只是城镇41%的占比，农村的坚果消费也不到城镇消费的一半，与消费习惯相似的日韩相比，全国数据还有提升空间。
同时，伴随着人口和家庭结构的变化，食品饮料行业的一些新的结构性需求和变化也在发生。例如，家庭规模的缩小让预制菜、复合调味品有了更大的市场空间，人口结构的老龄化带来老人保健品、成人奶粉等产品的热销。
以快速发展的预制菜为例，王文丹表示，预制菜赛道空间大、壁垒不高，目前正是速冻派、饮料派、餐饮派、互联网派、跨界派等公司纷纷“跑马圈地”的阶段，预测未来5年仍有20%的行业增长。
“我相信中国的消费市场还是会给我们带来新的惊喜和新的机会。”凯度消费者大中华区总经理虞坚认为，新的机会可能隐藏在不确定性中，需要从业者从容准备和应对，才能抓住机会。
在虞坚看来，食品行业需要抓住“为消费者创造情绪价值”这一关键点，通过深入挖掘宅家场景，打造美好生活的仪式感，从而更好地吸引和留住消费者。他指出，如果市场消费更加分化的话，食品行业必须要考虑有不同价位的产品组合去满足不同消费者的需求，而不能够把所有的资源都放在一个篮子里面。
值得注意的是，新一线城市被视为更具潜力的市场。“新一线城市消费升级的趋势非常明显，这也意味着今天我们的品牌如果没有非常好地去渗透这些城市的话，事实上错失了很多的新机会。”虞坚表示。
“不要忽略宠物食品的迅猛增长。”玛氏集团Kinship中国区的总经理陈曦表示，目前我国将近85%的宠物主都是“80后”，当这一人群成家立业进入社会之后，宠物就成为生活中重要的家庭成员。“宠物食品也会升级到家庭成员食品这个级别，无论是卖价还是食品安全，各方面的标准都在逼近，这个趋势会越来越明显。”
红星新闻记者 钟茜妮
编辑 陈怡西
