本文源自:证券日报网
本报见习记者 刘欢
随着国内疫情形势持续向好并进入防控常态化，餐饮业也逐渐开始复工复产，截至5月8日，甘肃省8.5万家餐饮企业，已经营业的企业超过九成。
“人间烟火气，最抚凡人心。”无论是热气腾腾的牛肉面，还是咕噜咕噜冒着热气的火锅，亦或是滋啦滋啦作响的烧烤，都能够让人们躁动的内心得到一份抚慰。近日，《证券日报》记者探访兰州市的部分街区以及商场的餐饮店，感受疫情防控常态化下日渐浓郁的城市“烟火气”。
城市的苏醒
从一碗牛肉面开始
“师傅，下一碗二细，辣子多些！”兰州人的一天，从一碗“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面开始，而这座城市的苏醒，也从牛肉面开始。
从2月中旬开始，兰州市陆陆续续有牛肉面馆恢复营业，大多数牛肉面馆都是以外卖为主，部分商家提供堂食。3月16日，甘肃省商务厅、甘肃省市场监管局联合下发通知，明确各餐饮服务单位要在建立疫情防控工作制度的基础上，全面恢复堂食就餐。
彼时，记者进入兰州市某家牛肉面馆就餐时发现，前来吃面的客人清一色地佩戴好口罩，有序地列成一点五米间隔的队伍，依次在店员处登记、消毒、测温，然后再进入店里用餐。在店内堂食的顾客，每个人都是单人单桌，每张桌子间的距离都在一米以上。
5月24日，《证券日报》记者再次来到上述牛肉面馆，与刚恢复堂食时不同的是，门口已经没有了排长队等待的顾客，店内井然有序，小菜也恢复了供应。
该牛肉面馆负责人告诉《证券日报》记者：“我们店目前营业已经恢复正常，小菜从一个多月之前就开始供应了。”
据统计，截至4月底，兰州市近1200家牛肉面馆实现了全面复工营业，日均销售牛肉面60万碗，已恢复至同期水平的六成。
中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬向《证券日报》记者表示：“牛肉面属于甘肃省的特色餐饮产品，兰州市牛肉面日均销量恢复同期水平的六成，对整个甘肃省的餐饮行业有一定的借鉴作用。”
逾九成恢复营业
部分餐饮店周末重现排队现象
4月27日，甘肃省市场监管局发布消息，在落实疫情防控的前提下，全面恢复堂食就餐，允许50人以下集体聚餐活动。在上述消息的推动下，除了已经复工的牛肉面馆及部分餐饮企业，其余餐饮企业纷纷架起锅灶，开门迎客。数据显示，截至5月8日，甘肃省8.5万家餐饮企业，92%的企业都已恢复营业。
朱丹蓬认为：“从全国来看，逾九成餐饮企业复工复产，甘肃省算是恢复得相当不错的一个省份。”
记者在工作日的午间及晚间走访兰州市多家商场及街道发现，大部分的餐饮店都已开门营业，但也有少部分的商家仍未恢复营业。从上座率来看，部分上坐率还可以，但都没有等位的情况。5月24日，周六，记者再次走访某商场的火锅店，与工作日走访时不同的是，该火锅店楼上楼下的等位区都已经坐满了顾客。
“您预约了吗？没有预约的话可能要等到八点半以后才能排到。”门口负责接待的店员说道。“我们店在五一期间、‘520’、‘521’以及周末人会比较多一点，会有等位的情况。这周末人是最多的，基本上每桌顾客都要等一个小时以上。”该火锅店店员告诉记者。
正在等位的某消费者告诉记者：“这是我年后跟朋友第一次在外面吃火锅，可把我给憋坏了！人再多也要等！”
直到晚上十点，该火锅店等位区仍有顾客在等待。
不仅火锅店，奶茶店也排起了长队。“平时都不需要排队，今天人怎么这么多，我都等了十分钟了。”某奶茶店门口，其中一位排队的消费者说道。
同样，兰州最繁华的夜市——正宁路街道上也有不少人排队购买美食。“一把羊肉串，再加一把蹄筋！”熟悉的点菜声此起彼伏，“烟火气”正浓。
“整体来看，疫情让餐饮行业加速洗牌，行业将进一步分化，头部餐饮企业复工复产比较快，这部分企业口碑好、防控措施全面、抗风险能力也比较强。同时，‘新生代’年轻消费力量的复苏，也加快了餐饮企业复工复产的步伐。”朱丹蓬向记者表示。
（编辑 孙倩）
