葆初心 同甘苦 共成长——莆田餐厅迎来20周年里程碑

葆初心 同甘苦 共成长——莆田餐厅迎来20周年里程碑
2020年10月27日 14:20 金融界网站

本文源自:时刻头条

  2020年,是莆田里程碑式的20周年!踏入20岁的莆田,从懵懂跌撞的初生牛犊,正一步一步成长为勇拓世界的少年!

  20年很长,让莆田从新加坡吉真那路的一间小餐馆,发展为全球11个地区超过70家门店的国际连锁中餐;让我们在山海之间、匠人之手,不断探寻到原产地的优质好食材;让莆田不断升级门店与菜品,建立中央厨房,成立莆田管理学院;让我们经历了挫折风雨,也得到了荣誉赞美。

  20年很短,世界很大。把莆田带到全球更多城市,把福建菜发扬光大,让更多客人喜欢莆田,是我们的愿景。莆田全球范围内有超过2000名员工伙伴,我们希望通过莆田的培训与锻炼,让越来越多莆田伙伴,提升自我价值,真正做到“顾好小家、实现大家”。

  在莆田创始人方叔叔看来,莆田在未来能开多少店,在于我们是否能够成就团队、切实提升员工的生活水平,这样大家才会把莆田当作自己的事业来奋斗——所有人都为一个共同目标而努力前进,在莆田大家庭里互相扶持、同甘共苦,是莆田企业文化的重要理念。

店长制——

“店长是一家门店的主人!”

  要说莆田近几年间最大的改革,必然是莆田门店推行的“店长制”。何谓“店长制”?简而言之,店长就是一家门店的老板、主人,而不仅仅是集团下方的一个执行者。

  随着莆田不断扩展新地域,我们开始重新审视原有的各地总经理层级制度,而更为扁平化的“店长管理”制度便从2018年1月开始应运而生——原本各地区的总经理职衔取消,原本的营运主管也直接调整为餐馆店长。门店经理就是该店的老板,一家店的决策和财务都由店长决定。原本的餐馆分成楼面与厨房两大部分,合二为一改由店长负责。每间莆田分店各有一位店长全权负责,直接汇报给集团副总裁。

  店长制度有很多好处:信息传递更有效,任何事情不需层层提出;里里外外 所有事务由一个人负责,管理更统一。此外,店长大部分是公司内部提升,更了解餐馆的运作,而对于员工本身来说,权限下放也有助于员工的成长。

  莆田集团副总裁方泽嘉说:“20年来我们成就了一批店长,让他们看到自己的发展和未来。他们把负责的店当作自己的店来经营,体验创业的感觉,用心维护他所创下的事业,并且通过分红制度,赚取比同行更高的收入。”

  而创始人方叔叔也认为,虽然“店长制”一开始被很多员工和同行认为是一次冒险,但经过疫情期间的“大考”,我们欣喜发现这一步是走对了!面对疫情,每位店长聚焦自己的“一亩三分地”,竭尽所能从细节做好防疫、想尽办法提升门店效能,让莆田在困难时期也保持稳定。

分红制度——

“把员工照顾好,他们才有动力去照顾客人。”

  莆田深谙员工角色举足轻重,除了通过“店长制”赋予落实员工的权力之外,也设立了统一及透明化的分红制度——集团每年无论利润是多少,都坚持把30%的税后利润拿出来分给大家,从后勤到门店,与全体员工一起分享成果。店长的表现要看店面业绩,其他员工也根据个人工作表现来评估,分成A、B、C级别,按等级分享给各个门店与员工。评级考察门店的营业额、服务、顾客评价等各个方面,以此鼓励优秀的门店,激励待成长的门店。

  通过分红,莆田员工的薪酬水平基本高于行业标准,优秀的店长甚至能拿到百万(人民币)年薪,新加坡星耀樟宜店的店长陈淑珍就是其中之一,她说:“工作上最大的满足感是打造开心的百万团队。以前在其他地方工作时只知道自己努力达标,从来没想过还可以教导别人、带徒弟。很多同行都问我,怎么会在莆田做这么久?这里没有鲍鱼、 鱼翅,但是温暖贴心,老少咸宜。2019年我是百万店长,下一个目标是成为千万店长。什么时候能够达到,我不知道,但是有了目标,才有进步!”

  通过这种店长“带徒”制度,师父除了可以在自己负责的门店拿到一份分红外,还可以在徒弟新开的店里再拿一份同等收益。方志忠认为,这个师徒制让莆田的员工更愿意把门店当成自己的事业经营,也更愿意帮助公司培养人才。他也确信,正是由于这个机制的确立,莆田才得以在竞争激烈的市场中顺利走到现在。“把员工照顾好、培养好,然后让他们去照顾客人,我觉得这是做餐厅的基本点,除此之外没有太复杂高深的方法和技巧。”

培训机制——

“真正的自我提升,给足员工做管理的底气。”

  随着近年莆田新店越开越多,在完善“店长制”的同时,加快人才培养需也是莆田发展的一个重要环节。莆田拥有一套系统性的员工培训制度,每一个进入莆田的员工都需要接受莆田管理学院的入职培训,需要通过考试才能入职。在职期间也有专业的培训师进行现场培训或在线培训,学习后还需参加考试,通过认证后才能擢升晋级,确保全体员工获得公平对待。莆田希望提供给每一位员工充实自我的机会和平台,在这里每个人都有出头的机会,不仅是钱包富足了,内心也要富足。”

  方叔叔说:“我的目标是传承,从管理到行政,从楼面到厨房,从服务员到经理,这些小伙伴经过训练和锻炼后,依然怀着传承心志,积极训练和锻炼新一代,代代相传,让莆田餐厅文化陆续扩展,绝对不放弃。”

向前,不停步

——“海外市场有无限机会,未来必定往更国际化的方向发展。”

  企业规模越大,发展必然越快,未来的莆田还会走得更快。据方泽嘉透露,莆田明年计划进军日本,目前也在评估美国市场:“海外市场有无限的机会,未来必定要往更国际化的方向发展。”与此同时,方泽嘉关注的是,如何把新加坡多元文化的特色带出去。“我们从小红点走出去,希望能让更多人看到我们。莆田以福建菜为主,但是海外分店的菜单上都会有一栏‘非常新加坡’,有辣椒螃蟹、马来风光、榴梿甜品等等。我们希望能在这方面做得更好,让更多人认识新加坡美食。

  除了开拓新市场,莆田的20周年之际还迎来了2个全新孵化的餐饮品牌!其一是新加坡盛大开业的“YUM SING!新世界”,全新的“餐饮+娱乐”体验,将60-70年代新加坡最热闹繁盛的游乐文化重新复刻,向全球游客和当地人展示新加坡的风情文化。在“YUM SING!”的复古潮流环境中,您不但能一次品尝多种本地的特色菜肴、手工精酿啤酒及鸡尾酒等,更能随时欣赏到气氛高涨的歌台或舞狮表演。

  据方叔叔说,新加坡这个国家赋予了莆田很多发展的机会,而我们用“YUM SING!新世界”作为反馈新加坡的方式,希望通过食客体验后的口口相传,将浓缩的新加坡最好一面传到亚洲乃至世界。“YUM SING!”同时也会不定时进行本地设计师和艺术家的合作,为他们提供一个作品输出的平台,相信也十分值得期待!

  另一个全新的概念餐饮,则是2020年9月在香港国际金融公司开业的“4口”——一个融合生活方式、艺术、文化和美食的现代空间,将为市场带来了一次丰富感官的全新餐饮体验。

关于莆田PUTIEN

  莆田,2000年成立于新加坡,从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步,足迹遍布新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾、中国香港、中国台湾、上海、北京等地,至今全球门店已超过70余家。

  莆田“掌握好食材”,烹调“原味福建菜”。莆田团队上山下海,找寻好食材。从滩涂河海里的哆头蛏、头水紫菜、黄花鱼、海蛎,到高山原野间的大红袍、活泉水、红菇,更有当地匠人巧手制作的莆田扁肉、兴化米粉、九转小肠等。

  莆田二十年来积累了坚实的口碑,2016-2019年期间,全球首店新加坡吉真那路店连续四年荣获米其林一星殊荣。香港铜锣湾分店也从2016年起连续五年荣登米其林指南中国香港中国澳门必比登推介餐厅。

财经自媒体联盟

新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部