本文源自:时刻头条
2020年，是莆田里程碑式的20周年!踏入20岁的莆田，从懵懂跌撞的初生牛犊，正一步一步成长为勇拓世界的少年!
20年很长，让莆田从新加坡吉真那路的一间小餐馆，发展为全球11个地区超过70家门店的国际连锁中餐；让我们在山海之间、匠人之手，不断探寻到原产地的优质好食材；让莆田不断升级门店与菜品，建立中央厨房，成立莆田管理学院；让我们经历了挫折风雨，也得到了荣誉赞美。
20年很短，世界很大。把莆田带到全球更多城市，把福建菜发扬光大，让更多客人喜欢莆田，是我们的愿景。莆田全球范围内有超过2000名员工伙伴，我们希望通过莆田的培训与锻炼，让越来越多莆田伙伴，提升自我价值，真正做到“顾好小家、实现大家”。
在莆田创始人方叔叔看来，莆田在未来能开多少店，在于我们是否能够成就团队、切实提升员工的生活水平，这样大家才会把莆田当作自己的事业来奋斗——所有人都为一个共同目标而努力前进，在莆田大家庭里互相扶持、同甘共苦，是莆田企业文化的重要理念。
店长制——
“店长是一家门店的主人!”
要说莆田近几年间最大的改革，必然是莆田门店推行的“店长制”。何谓“店长制”？简而言之，店长就是一家门店的老板、主人，而不仅仅是集团下方的一个执行者。
随着莆田不断扩展新地域，我们开始重新审视原有的各地总经理层级制度，而更为扁平化的“店长管理”制度便从2018年1月开始应运而生——原本各地区的总经理职衔取消，原本的营运主管也直接调整为餐馆店长。门店经理就是该店的老板，一家店的决策和财务都由店长决定。原本的餐馆分成楼面与厨房两大部分，合二为一改由店长负责。每间莆田分店各有一位店长全权负责，直接汇报给集团副总裁。
店长制度有很多好处：信息传递更有效，任何事情不需层层提出；里里外外 所有事务由一个人负责，管理更统一。此外，店长大部分是公司内部提升，更了解餐馆的运作，而对于员工本身来说，权限下放也有助于员工的成长。
莆田集团副总裁方泽嘉说：“20年来我们成就了一批店长，让他们看到自己的发展和未来。他们把负责的店当作自己的店来经营，体验创业的感觉，用心维护他所创下的事业，并且通过分红制度，赚取比同行更高的收入。”
而创始人方叔叔也认为，虽然“店长制”一开始被很多员工和同行认为是一次冒险，但经过疫情期间的“大考”，我们欣喜发现这一步是走对了!面对疫情，每位店长聚焦自己的“一亩三分地”，竭尽所能从细节做好防疫、想尽办法提升门店效能，让莆田在困难时期也保持稳定。
分红制度——
“把员工照顾好，他们才有动力去照顾客人。”
莆田深谙员工角色举足轻重，除了通过“店长制”赋予落实员工的权力之外，也设立了统一及透明化的分红制度——集团每年无论利润是多少，都坚持把30％的税后利润拿出来分给大家，从后勤到门店，与全体员工一起分享成果。店长的表现要看店面业绩，其他员工也根据个人工作表现来评估，分成A、B、C级别，按等级分享给各个门店与员工。评级考察门店的营业额、服务、顾客评价等各个方面，以此鼓励优秀的门店，激励待成长的门店。
通过分红，莆田员工的薪酬水平基本高于行业标准，优秀的店长甚至能拿到百万（人民币）年薪，新加坡星耀樟宜店的店长陈淑珍就是其中之一，她说：“工作上最大的满足感是打造开心的百万团队。以前在其他地方工作时只知道自己努力达标，从来没想过还可以教导别人、带徒弟。很多同行都问我，怎么会在莆田做这么久？这里没有鲍鱼、 鱼翅，但是温暖贴心，老少咸宜。2019年我是百万店长，下一个目标是成为千万店长。什么时候能够达到，我不知道，但是有了目标，才有进步!”
通过这种店长“带徒”制度，师父除了可以在自己负责的门店拿到一份分红外，还可以在徒弟新开的店里再拿一份同等收益。方志忠认为，这个师徒制让莆田的员工更愿意把门店当成自己的事业经营，也更愿意帮助公司培养人才。他也确信，正是由于这个机制的确立，莆田才得以在竞争激烈的市场中顺利走到现在。“把员工照顾好、培养好，然后让他们去照顾客人，我觉得这是做餐厅的基本点，除此之外没有太复杂高深的方法和技巧。”
培训机制——
“真正的自我提升，给足员工做管理的底气。”
随着近年莆田新店越开越多，在完善“店长制”的同时，加快人才培养需也是莆田发展的一个重要环节。莆田拥有一套系统性的员工培训制度，每一个进入莆田的员工都需要接受莆田管理学院的入职培训，需要通过考试才能入职。在职期间也有专业的培训师进行现场培训或在线培训，学习后还需参加考试，通过认证后才能擢升晋级，确保全体员工获得公平对待。莆田希望提供给每一位员工充实自我的机会和平台，在这里每个人都有出头的机会，不仅是钱包富足了，内心也要富足。”
方叔叔说：“我的目标是传承，从管理到行政，从楼面到厨房，从服务员到经理，这些小伙伴经过训练和锻炼后，依然怀着传承心志，积极训练和锻炼新一代，代代相传，让莆田餐厅文化陆续扩展，绝对不放弃。”
向前，不停步
——“海外市场有无限机会，未来必定往更国际化的方向发展。”
企业规模越大，发展必然越快，未来的莆田还会走得更快。据方泽嘉透露，莆田明年计划进军日本，目前也在评估美国市场：“海外市场有无限的机会，未来必定要往更国际化的方向发展。”与此同时，方泽嘉关注的是，如何把新加坡多元文化的特色带出去。“我们从小红点走出去，希望能让更多人看到我们。莆田以福建菜为主，但是海外分店的菜单上都会有一栏‘非常新加坡’，有辣椒螃蟹、马来风光、榴梿甜品等等。我们希望能在这方面做得更好，让更多人认识新加坡美食。
除了开拓新市场，莆田的20周年之际还迎来了2个全新孵化的餐饮品牌!其一是新加坡盛大开业的“YUM SING!新世界”，全新的“餐饮+娱乐”体验，将60-70年代新加坡最热闹繁盛的游乐文化重新复刻，向全球游客和当地人展示新加坡的风情文化。在“YUM SING!”的复古潮流环境中，您不但能一次品尝多种本地的特色菜肴、手工精酿啤酒及鸡尾酒等，更能随时欣赏到气氛高涨的歌台或舞狮表演。
据方叔叔说，新加坡这个国家赋予了莆田很多发展的机会，而我们用“YUM SING!新世界”作为反馈新加坡的方式，希望通过食客体验后的口口相传，将浓缩的新加坡最好一面传到亚洲乃至世界。“YUM SING!”同时也会不定时进行本地设计师和艺术家的合作，为他们提供一个作品输出的平台，相信也十分值得期待!
另一个全新的概念餐饮，则是2020年9月在香港国际金融公司开业的“4口”——一个融合生活方式、艺术、文化和美食的现代空间，将为市场带来了一次丰富感官的全新餐饮体验。
关于莆田PUTIEN
莆田，2000年成立于新加坡，从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步，足迹遍布新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾、中国香港、中国台湾、上海、北京等地，至今全球门店已超过70余家。
莆田“掌握好食材”，烹调“原味福建菜”。莆田团队上山下海，找寻好食材。从滩涂河海里的哆头蛏、头水紫菜、黄花鱼、海蛎，到高山原野间的大红袍、活泉水、红菇，更有当地匠人巧手制作的莆田扁肉、兴化米粉、九转小肠等。
莆田二十年来积累了坚实的口碑，2016-2019年期间，全球首店新加坡吉真那路店连续四年荣获米其林一星殊荣。香港铜锣湾分店也从2016年起连续五年荣登米其林指南中国香港中国澳门必比登推介餐厅。
