本文源自:金融界
金融界2024年9月10日消息，天眼查知识产权信息显示，佛山市海天（高明）调味食品有限公司申请一项名为“酱油种曲及其制备方法和酱油“，公开号CN202410568716.5，申请日期为2024年5月。
专利摘要显示，本申请提供了一种酱油种曲及其制备方法和酱油，酱油种曲的制备方法包括：制备干拌料；将干拌料与热的碳酸氢钠水溶液混合，制备湿料，湿料的pH为6.5‑7.2；将湿料装盘送入自动培养种曲机后依次进行灭菌、接种曲霉菌种和分段式培养；其中，分段式培养包括第一阶段培养、第二阶段培养、第三阶段培养和第四阶段培养，第一阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为1.0‑1.2，第二阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为0.9‑1.0，第三阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为0.85‑0.95，第四阶段培养的工艺条件包括：呼吸熵为0.8‑0.9。制备得到的酱油种曲品相和质量俱佳。
