本文源自:金融界
金融界 2024 年 9 月 12 日消息，天眼查知识产权信息显示，成都圣恩生物科技股份有限公司取得一项名为“一种低 pH 汤料及制备方法“，授权公告号 CN115886222B，申请日期为 2022 年 11 月。
专利摘要显示，本申请涉及调味料技术领域，具体公开了一种低 pH 汤料，所述汤料的 pH 值为 3‑5.4，包括如下重量份数的组分：底料 32‑82 份、调味助剂 10‑80 份、鲜味剂 3‑5.8 份、酸味剂 1.3‑5.4 份；所述鲜味剂包括鸡精或味精；所述鲜味剂占所述底料的质量的 3.7%‑13.2%；还公开了一种低 pH 汤料的制备方法，包括如下步骤：所述汤料通过将所述底料和调味助剂混合加热后，先加入所述酸味剂搅拌混合，最后加入所述鲜味剂，保温制得。本申请通过先加入酸味剂再加入鲜味剂的方式使得酸味剂与底料和调味助剂预先混合，从而削弱谷氨酸钠的酸化反应以减小溶液中产生晶核的速度，便于增加谷氨酸的溶解度，以减少产品中白色硬颗粒结晶析出。
