——科技特派员王云挖潜龙湾屯特色美食侧记
北京对外文化贸易协会副秘书长岳梦云/文
乡村振兴的核心是产业兴，产业兴就离不开乡村旅游，而乡村旅游又绕不开“乡村味道”，这是知名科技特派员王云老师在长期的乡村味道开发中所总结出的。就旅游而言，六要素是：吃、住、行、游、购、娱。这其中尤以“吃”最为重要，从传统的农家乐到“乡村旅游新业态”以及目前的高档民宿，可以说都绕不过吃这个环节。
老的农家乐的特色饮食，虽在昔日曾经成为地域名牌和招牌，然而发展到今天是否仍具备竞争优势呢？特别是面对现在以广大年轻人为消费的主体，回答是：难！那如雨后春笋般地应运而生的民宿又是否有特色鲜明、主题突出的特色餐饮呢？回答是参差不齐。这其中，既有硬件也有软件因素。前不久，北京市文化和旅游局主办“大厨下乡”结对帮扶活动，是推动乡村民宿供给侧结构性改革，促进京郊旅游产业实现高质量发展的重要举措。旨在培育乡村民宿从业者餐饮专业技能、塑造乡村民宿餐饮服务良好品质、打造具有北京地方特色的民宿餐饮品牌，深入挖掘京郊餐饮文化，推动时尚餐饮元素和传统餐饮文化相融合，宣传和推广“一种食材、一手好菜、一桌好饭、一个好故事”，发展和培育一批有“味道”的特色民宿。
龙湾屯镇位于顺义区东北部，是推进浅山区生态协同治理的重点地带，先后获得“全国红色旅游经典景区”、“中国历史文化名村”、“中国最美休闲乡村”等称号。依托自然优势和焦庄户地道战遗址纪念馆红色景点的人文优势，龙湾屯镇将建设成为顺义区最大的旅游、观光、娱乐、休闲度假为一体的生态旅游镇。
作为一名长期奔走于乡村，致力于农副产品深度开发的知名科技特派员王云老师，这回再次受市旅游协会民宿分会之邀，助力顺义区龙湾屯镇地区民宿提升发展。自接受任务后，王云老师第一时间赶往龙湾屯镇柳庄户村，与红色文化教育基地负责人、老朋友孟威主任沟通对接研究落地事宜，并对当地民宿、红色文化教育基地、酒庄、分享收获农场进行了考察，与运营管理人员和区文旅局负责人，大家一起具体研究当地饮食习俗、物产和目前所经营的餐饮特色，为王云老师的研发提出了很多建设性思路。
经数次调研，王老师与团队反复思考研究后，提出利用本地特殊食材借鉴传统烹饪工艺，推出“龙湾红色文化宴”。此宴以红色为主基调，最大特点是既可组合亦可拆分，同时突出民宿餐饮的特色；有了这个创意，王云老师先是头脑风暴，后笔走龙蛇，最后厨房论剑，在好友孟总的柳庄户春净春饼农家院试验后，经过各方反复推敲修正，终于形成了一套有体系、有实践、有成果的“龙湾红色文化宴”培训课程。这天下午，在顺义区龙湾屯镇柳庄户村享筑·伴山雅集民宿里面向广大农村朋友开课。
龙湾屯镇柳庄户村享筑·伴山雅集民宿大厅环境优雅，农民朋友热情高涨，大厅正中悬挂着“烹饪科技助力乡村振兴‘大厨下乡顺义区龙湾屯镇特色民宿’餐饮提升培训班”横幅，下方摆着烹饪“家伙事儿”，俨然是一个微型示范小厨房。
课程开始，王云老师对本次课程的方向进行了介绍，他说：“今后，聚焦‘提高乡村味道品质’，打造龙湾红色文化宴，将传统的本土化与未来精细化融会贯通，形成新的精品乡村味道菜品。利用当地原材料，结合传统名菜和失传老菜，参照年轻人口味与饮食习惯研发出新的具有乡村味道的新菜品。”简短的启动仪式后，王云老师开始细致入微地给大家演示菜品的制作方法，山楂梨糕、金钱苹果、酱爆桃仁鸡丁、雪山草地、葡萄鱼等陆续装盘展示，一一呈现在学员面前。大厅里香气袭人，大家纷纷来到菜品前，一边品尝一边赞不绝口。整个课程的过程，诚如某位知名三农学者对于王云老师工作的评价：王云老师在三农工作中，一边讲、一边写、一边干。正是践行乡村人才振兴的典型。
