岳梦云/文
在乡村振兴工作中若可将促进消费的主角文旅商体游有机结合，一定能够推动传统意义上的“土特产”涅磐重生。核心消费是广大年轻消费者，这个群体爱玩好吃、敢花销，借此把各地名特优“土特产”以新消费、新味道、新开发、新制作改头换面开发成形形色色食品与肴馔，从而形成新的土特产经济增长点。乡村旅游产业发展空间巨大，简单理解就是：吃、住、行、游、购、娱，而这几项对应的可都是大问题、大课题；有了行才有游，畅通交通是发展乡村旅游的保障，此项为巨大投入。对行住游等不做过多赘述，单就讲吃一道。
以吃体现乡村味道，看似简单，果腹而已，实则吃的背后包含着巨大的生产劳动，需要众多单位、部门的保障。发展乡村旅游工作绕不开“乡村味道”，而乡村味道恰是未来乡村振兴工作中重要的途径，也正是本文的主旨。那么，何为乡村味道呢？乡村味道顾名思义是指乡土文化、乡情、乡韵、乡土的气息，当然，乡村美食味道是其重要内容。乡村美食味道有别于都市味道，是乡村的烟火、乡村自然纯朴味道。是儿时记忆中乡村食味的停留，是无论走到那里都不能忘却的家乡味道，是在异国他乡魂牵梦萦的乡情。核心是实实在在，不经任何雕琢。
获悉平谷区提出了“吃在平谷”这一独特发展理念，这与常年奔走于各地推动“美食助农”工作的王云同志想法不谋而合。2022年2月23日，北京市科学技术协会与北京市平谷区人民政府签署战略合作协议并召开座谈会。根据协议，双方将在平谷区农业中关村论坛、科学素质提升、助力乡村振兴，建设“高大尚”平谷等方面深化合作。王云同志作为北京市科协助力乡村振兴“美食富农”专家，曾提出“乡村味道”理念，意在将平谷域内名特新“土特产”利用烹饪科技深度开发，让乡村味道成为“青山绿水就是金山银山”法宝。乡村味道推广和普及中要牢记“一把钥匙开一把锁”，一刀切不能解决所有问题，应该针对地域或者个体，提出具体的解决方案。
乡村味道首先是一种独特的地域文化符号，它属于博大精深的中国饮食文化的一部分，源于菜系文化又高于菜系文化，究其根本，因为乡村正是中华民族丰富多彩的菜系文化的来源地。农耕文化在中华大地延续数千年，农民在土地上耕种，春种、夏长、秋收、冬藏，日常劳作和收获以果腹为本, 一切生活围绕着24节气，农闲或猫冬则利用各种方法调剂生活，亦称打牙祭，也因此，在漫长的历史长河中，乡村味道为菜系的发展奠定了物质和文化基础。随着历史的发展和延伸，乡村味道也从乡村走入了城市，在都市的文化氛围中逐渐被升华为今日之菜肴，都市餐饮越发红红火火。
王云同志继“御桃文化宴”平谷推广工作初战告捷后，再为“香椿文化节”，录制“科普食椿”宣传片时；峪口镇为了践行：中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手中，我们的饭碗应该主要装中国粮。要把提高农业综合生产能力放在更加突出的位置，持续推进高标准农田建设，深入实施种业振兴行动，提高农机装备水平，保障种粮农民合理收益，确保口粮绝对安全、谷物基本自给，提高油料、大豆产能和自给率。故此王云同志下一个解决难题就是峪口镇所种植旱稻，因其曾发表过《透过一道菜说扶贫》在文章中就提出了如何利用乡村味道使大米这一主粮能够在食用中丰富多彩从而使粮农增收。
京畿种植水稻历史据文献记载可以追溯至东汉至今已有约1900多年历史，《后汉书》载：东汉时期渔阳太守张堪引潮白河种植水稻约8000余顷，于今天北京顺义区，故史学界称其为”“渔阳惠政”；民间歌谣有：“桑无附枝，麦穗两崎。张君为政，乐不可支。”清康熙、乾隆二帝又引江南良种“紫金篐”稻种，于今京西万寿山、玉泉山周边种植驰名中外“京西稻”，上述足以验证北京地区种植水稻历史之久远。峪口镇东樊各庄村王玉奇书记介绍说“峪口种植旱稻起于2022年，利用中国农业大学教授、博士朱作峰团队技术，初期尝试种植旱稻，第一年种了十多个旱稻品种，后又选择适合品种、土地种植，目前已取得丰硕成果。王书记接着说：早稻种植历史很早，《齐民要术》曾记载。旱稻，是水稻的一种生态型，也叫陆稻，简单来说，它是可以在旱地种植的水稻。
这次王云同志会同平谷区职业学校针对峪口旱稻，暂且称之为峪（御）米在传统饮食文化基础上结合“吃在平谷”给与创新性研发出“红烧御米狮子头”、“御米南煎丸子”和“鸡汤御米狮子头”以此抛砖引，告诉消费者，大米还可以这样吃。区职校张永东校长作为一位长期致力于平谷乡村旅游开发的专家型领导，与师生一起走乡串户深入基层调研、著书立说，培养了大批具有先进理论基础和扎实技能的烹饪工作者走上工作岗位。作为一名本土化职业教育工作者，张校长特别认同王云老师所提出的：一桌“御桃文化宴”诠释智慧平谷农业中关村新格局，吃作为现代消费的主体，串起整个大农业链条，用一桌新的“乡村味道”将平谷区现代农业捆绑在一起。如平谷大桃发源地大华山鲜桃、林下赤松茸、金海湖鲜鱼、峪口香椿、北寨红杏、茅山后佛见喜梨、夏各庄红薯、大兴庄菊花、首农峪口禽业等等。乡村味道是以烹饪科技助力乡村旅游发展的最佳途径，让乡村味道成为“青山绿水就是金山银山”的法宝，最终让乡村“吃的消费”撬动区域经济发展，从而全体走上致富路。这次张校长亲自安排校方精心准备原材料、摄影师、录像师，细致入微的准备工作为录制创造了佳绩。
平谷作为京郊农业大区，在桃花初放之际，各种知名“土特产”将依次粉墨登场，其与节令饮食和养生息息相关，同时借助发展乡村旅游之际，恰可以深度开发具有较强季节性的土特产，使其最大限度为农增收，让作为一产的农特名优向二产、三产，农旅体融合发展，让土特产深加工惠农成为平谷新的经济增长点。这次王云同志经查阅文献资料，将隋唐年间“葵花献肉”与御米有一个完美的拥抱。使“土特产”深加工与推广工作，首先要结合新消费，围绕市场资源配置，利用科技创新结合地域文化，开发成为经得住市场考验的，带有新时代特色的“新土特产”，更要赋予其新内涵。其具体操作是：利用峪口禽业斯马特鸡煮“菜肴灵魂”汤，以鸡汤与将金海湖鲜鱼肉、斯马特鸡肉、首农黑猪肉相结合，烧制出新的平谷味道，从营养上讲起“蛋白质互补”，从饮食文化讲赋予传统工艺以新内涵，可以使年轻人于一道“红烧御米狮子头”就可品味到：鸡汤、菜心、鸡肉或鱼肉和大米等，借此为平谷土特产走出初级化起到引领作用。
从这两个作品为例其首先诠释了“吃在平谷”之理念，将传统文化得以弘扬，促进了新消费，更将相对枯燥的营养学给与背书，还为发展乡村旅游工作赋能了“土特产”深加工与就地升值，走集体富裕创出新路。以美食助农可谓投入少、见效快，亦为最佳途径贯通农文旅体商融合发展，打造新产业集群为经济社会高质量发展提供有力支撑。通过一道菜带动城乡一体化，大家坚定信念、群策群力，锐意进取，埋头苦干、扎实工作，坚决打赢脱贫攻坚战，加快补上全面小康“三农”短板，为决胜全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标作出应有的贡献！
