小蘑菇绽放富农之花——食用菌融合农文旅商体协同发展_

岳梦云彭泺/文

“小蘑菇大市场，可谓投入低效益高”，主持人热情介绍，聆听者聚精会神，不时爆发出热烈的掌声。这是日前在北京昌平区流村镇谷氏农业专业合作社举办的“北京第一届食用菌文化节暨2023大球盖菇采摘季”开幕式活动现场。

党的二十大对全面推进乡村振兴作出重要部署，强调“坚持农业农村优先发展”“加快建设农业强国”； 2023 年中央一号文件指出发展林下种养，培育壮大食用菌产业，构建多元化食物供给体系，以促进城乡融合发展，畅通城乡要素流动，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴。

本次活动由北京谷氏农业专业合作社承办，北京市农业农村局、昌平区政府、北京市食用菌创新团队、北京食用菌协会、北京市农业技术推广站、北京市农林科学院植物保护研究所、昌平区农业农村局、昌平区农服中心、昌平区农业技术推广站等单位支持、指导，并得到了流村镇政府的大力支持下成功举办。活动主题包括讲好“食用菌科技故事”“食用菌的生态种植故事”“吃蘑菇里那些道道儿”等三个阶段。

与会嘉宾领导发表了热情洋溢的发言，北京市食用菌创新团队首席专家刘宇老师介绍说：通过举办本届北京食用菌文化节，以达到扩大珍稀优质食用菌的种植面积和品种宣传的目的；并将绿色、健康、营养、优质、新鲜的食用菌食材送到广大消费者的餐桌。为了能够让大家都能品味到高大尚的食用菌，必须扩大种植技术和模式，分享种植经验；推动北京都市农业的食用菌品牌建设，促进食用菌产业的可持续健康发展。作为生态涵养区的流村镇可以围绕农业产业发展着力打造“生态流村.蘑菇小镇”，以此诠释“青山绿水就是金山银山”理念。同时，食用菌创新团队可以利用其科研成果，带动更多农民“以菇增收致富”，使大家走共同富裕路。以美食助农可谓投入少、见效快，亦为最佳途径贯通农文旅体商融合发展，打造新产业集群为经济社会高质量发展提供有力支撑。

乡村振兴，关键在人。让专业人才服务乡村，吸纳各类人才在乡村振兴工作中建功立业。北京谷氏农业合作社是北京市科协套餐工程中涌现出的优秀企业，从獭兔养殖到皮毛加工，都起到了引领和带动作用，特别是在“京蒙合作”和“京津冀协同发展”中做了大量工作；如今企业转型升级从兔业过渡到林下食用菌种植，谷氏农业合作社创始人齐静在北京市食用菌创新团队专家刘宇老师的指导下开始了大球盖菇的种植，自己掌握了技能还不忘乡亲们，将自家总结的技能通过活动传授给大家。齐静说：围绕昌平生态涵养区农业产业发展现状，我们将周边农户的修枝落叶及秸秆回收后粉碎，并通过先进实用的修枝、秸秆再利用技术开展林下食用菌种植，实现了农林废弃物再利用可持续发展；打造专业化、多样化高效循环利用模式；充分有效利用林下土地闲置资源，建立社会化、市场化的科技服务体系，解决了果林修剪枝杈综合利用问题，也杜绝了火灾隐患和病虫害发生，带动农民就业，促进农民增收，助力昌平区特色农业产业化发展。

“携手新征程，建功新时代”，推动乡村振兴发展，打造林下食用菌种植新业态，助力农民增收新模式——让林下食用菌种植成为乡村产业振兴的新动能，口号响，行动要到位，乡村振兴工作绕不开乡村味道，再好的食材消费者不会做、不会吃，也不能卖好。这次食用菌文化节的另一亮点就是主办方邀请了北京农学会专家、科技特派员王云老师现场带领大家以“吃的科普解读”如何做好食用菌产业增值开发。作为北京市科协助力乡村振兴“美食富农”专家，提出“乡村味道”这一理念，意在将各地名特新“土特产”利用烹饪科技深度开发，让乡村味道成为实现“青山绿水就是金山银山”的法宝。

王云老师与大球盖菇的渊源可以追溯到2020年，大兴区融媒体以“我们能给大兴区农业干点啥”邀请农业专家破题。恰巧，大兴区某食用菌种植户赵先生因家里的大球盖菇（赤松茸）天热高产，为销售发愁，正在求助王云老师。王云老师与大兴融媒体商量，决定以直播形式宣传销售。直播碰上了雨后天气，大棚出奇的热，王云老师克服高温困难，在直播的最佳时间段讲解表演了黄油煎红菇、刺身红菇、鸡脯熘红菇、酸汤红菇、炸奶香红菇、葱烧红菇等几个作品，一个小时销售了约一万元的蘑菇产品。这次食用菌文化节中，王云老师提前准备，给来宾展示了中西融合的“赤松茸宴”，分别是：赤松茸小笼提褶包子、赤松茸一品烧饼、赤松茸披萨、菌汤、清炖赤松茸狮子头、红烧赤松茸狮子头、陈皮鸡球赤松茸、黄油煎赤松茸、黄飞鸿脆松茸、赤松茸沙拉等作品，得到与会者一致好评。

本次活动另一高潮是，北京知名餐饮单位为了能够让消费者吃到优质的食用菌，也来到活动现场签订购销协议，作为“京味”餐饮代表的“四世同堂.局气”餐厅的韩彤来到现场，团餐业代表企业金谱怡生公司专程派员来到现场，鑫福泽（北京）商业管理有限公司派员参加，这些企业共同目标就是为农服务，积极参与美食助农工作。

通过本次活动增强了市民对食用菌的了解。以科普形式普及食用菌的营养健康保健功能，从发展循环农业、保护生态环境的理念入手通过现场实操培训，提升农民科学种养素质。做好大家心目中的乡情味道“土特产”深加工与推广工作，首先要结合新消费，围绕市场资源配置，利用科技创新结合地域文化，开发成为经得住市场考验的，带有新时代特色的“新土特产”，更要赋予其新内涵。同时起到了促进新消费，为发展乡村旅游工作赋能“土特产”深加工与就地升值，为集体富裕创出新路。