岳梦云 彭泺/文
作为美食大国，驴肉自古就有“天上龙、地下驴”的美誉。人虽然不是为了吃而活着，然人只要还想活着，就一天也离不开吃！何时起开始食用驴肉的呢？纵览古籍，最初见于《齐民要术》中有“作肉法，驴马猪肉皆得”的说法。肉即为腊肉，看来最初驴肉是用来腌制的。这也说得过去，早期很多肉类食物多以麋、鲞等形式出现。
当下，就驴肉消费而言真可谓冰火两重天，喜欢的视如珍宝，不喜欢的一口不吃。从事农业生产的驴，因现代机械化的介入，也都从繁重的体力劳动中解脱出来，走入肉食。驴，可不简单，全身是宝，皮是“阿胶”，肉、蹄、内脏、乳、血等皆有妙用。现如今，各地在乡村振兴战略的指引下都在积极发展和打造乡村旅游，而驴肉也是我们发展乡村旅游的有利抓手，是打造精品民宿，重塑乡村味道的有利法宝。
山东东阿集团作为一家知名企业，阿胶享誉中外，除了主业阿胶生产以外，还肩负生物医药开发的重任，新鲜驴肉的销售亦为业内皎皎者，占据高端驴肉市场半壁江山，其宰杀机工标准优于其他肉类企业。驴肉虽然被称之为龙肉，但很少上席，更不要说菜谱流传了。就在北方也并太受人重视。驴肉烹调方式主要以酱、汤、卤等的形式呈现，时下虽有很多驴肉为主的炒菜馆，但菜式固化。
面对瞬息万变的消费市场，再好的原材料面对今日市场绕不开“吃的科普”和宣传，时下市场主力多为年轻人，他们热爱生活，喜欢美食，但动手能力偏低，为此，企业会同中国畜牧协会，共同邀请知名三农科技特派员王云同志，破解驴肉销售中的困惑。因为新鲜驴肉近期出现了新的消费难，无论是餐饮业还是居家消费者均出现购买力下降，大家经过反复沟通，最终达成以“烹饪科技助力驴肉消费”的理念，作为长期致力于乡村振兴工作的科技特派员王云同志，认为应该加强驴肉食用的科普工作，解决消费者喜食但不善制作、餐饮对于驴肉菜肴创新不足的困局。
王云同志牵头临时组建团队，提前细心研发，录制推广烹制驴肉的视频。在北京组建的研发团队，结合每位师傅所学并与消费相结合，推出集休闲食品、传统菜肴、中菜西做、高端位上、名菜借鉴等十道菜，在北京通达远烤鸭店录制，中国畜牧协会刘强德秘书长等人分别担任品评嘉宾，而王云同志则全程解说，一天的快节奏忙碌收获满满的，创新性研发录制的十道作品，均为东阿集团提供鲜肉，菜肴核心为以烹饪科技创造新的美味，作为消费者一看就会。无论作为餐饮业的招牌菜还是居家拿手菜都具有很好的示范作用。
大家在北京忙完录制后，又冒高温赶往东阿集团参加驴产业发展论坛大会。王云同志借会议空闲之际顶着烈日考察东阿青源家庭农场、养驴场、黄河东阿河段艾山卡口和民俗户。会议中各专家学者为驴产业发展献计献策，有讲品牌的、有讲新消费的、有讲产业发展的，王云同志精心准备课件，结合餐饮现状与在京所录制驴肉菜肴特点，高度概括驴肉在餐饮业如何研发、推广，以爆品形式促进驴肉消费，以优质的作品为广大消费者提供美味、健康、养生的驴肉作品，让更多特色驴肴走上餐饮和大众餐桌，获得了热烈掌声。
乡村振兴的核心是产业兴，随着人们对于动物食品的多元化、精品化的需求与选择，和对健康的不断追求，阿胶、驴奶、驴肉等终端产业得到空前的快速发展，出现供不应求局面。利用优质驴肉资源开发特色美食为带动，以特色品牌为主导，最终让特色驴肉美食成为拉动城乡消费新宠，让驴肉佳肴成为撬动区域经济发展的新动能。
