生鲜圣经丨0基础生鲜零售实操管理(教科书式手册)

生鲜圣经丨0基础生鲜零售实操管理(教科书式手册)
2021年01月24日 20:06 新零售财经

推荐理由1:日本生鲜超市的经营秘诀尽在这套“一学就会”(すぐ分かる)系列书籍

上世纪九十年代日本经济低迷,开始遭遇近乎0增长的时代以后,日本零售业一直砥砺前行,在几乎没有增量甚至有时是减量的存量市场上寻找活下去的企业生存法则和逻辑,正是在这种非常残酷的时代背景下,他们历经30年的时间,拼命钻研,不断进步和改善,才成就了今天的日本零售业神话。

这些书的大部分内容就是在这个时期由日本商业界公司组织出版的。自1951年起,作为日本最大的商人道场,商业界每年举办“商业界研修会”,培养出大批零售流通业的领袖,他们至今活跃在日本的各大流通领军企业当中。商业界奉行“店家因客户而存在”“不虑得失,先思善恶”的经营理念,以促进日本的零售流通业的发展为己任,从事零售流通业的人才培训、教育和出版事业。旗下有《商业界》《销售革新》《食品商业》《时装销售》等杂志,《食品商业》是面向零售相关产业的“一本通”杂志。

这些书就是《食品商业》杂志社出版的专题增刊号,来印发供零售业人士学习。这件事最早从1995年就开始了,比如《服务的细节064:超市现场陈列与展示指南》这本书的序里就写到是由1995年出版的《食品商业》临时增刊号《商品陈列与促销的教科书》重新于2017年编撰而成的。比如《蔬果篇》《肉禽篇》《水产篇》《日配篇》《副食调料篇》这几本,也是由《生鲜超市教科书》系列的“蔬果”“肉禽”“水产”“日配”“副食”2014年重新编撰而成。

这套书的作者都是在日本生鲜经营与管理领域最权威的专家,他们中多位曾经很长时间工作在日本大荣(DAIEI)株式会社,这家公司在日本拥有肉禽、水产及其加工品销售的6家分公司Alty Foods,牛、猪的饲养及肉类销售的鹿儿岛Sunrise农场,以及折扣超市Big-A等。

经过分析日本商业界的这种出版做法,大体是遵循“着急使用”就先以杂志增刊号来出版,快速投放到市场,供读者们学习。而时隔十来年后,一批新人进入岗位,需要培训,怎么办?他们就把使用了10来年或20来年的内容再次邀请当年的作者重新编写。到我们见到这套书的时候也就是他们重新整理出版的2014年。从2014年到2017年他们陆续整理出版了全部的“一学就会”生鲜超市系列书籍。

刚好,我们已经开始引进出版了三四十本日本零售业、餐饮业的书,我们也正在寻找生鲜类书籍版权的时候遇到了日本商业界的这套书。

推荐理由2:中国经营者抓住生鲜这个风口需要正确的学习方法

生鲜是超市的灵魂,超市生鲜的管理,可以说是一个永恒的话题。生鲜管理的好坏决定超市经营的兴衰,只有把生鲜经营好了,才能让超市兴旺发达。而目前,我们的学习榜样就是永辉和胖东来,还有的去日本考察,可是走马观花式的考察到底能带来多少变化?如果紧紧停留在“看一看”别人是怎么做的层面,是很难学到真谛的。是到了全员学习生鲜课程的时候了。只有团队里每一个人成长起来,生鲜经营又有何愁?生鲜经营缺的不是老板的观念,而是团队建设。超市人才短缺的时代已经到来。只有将正确的企业岗位培训、评价体系,与具有进取心、上进心,有自学能力的基层员工,二者有机地结合起来,才能解决企业人才短缺的难题。我们坚信每一个员工都具有激发自己的“内驱力”和开启美好未来的能力。这一套原汁原味引进自日本的生鲜教材满足基层、中层、高层全部的学习需求。更加实操,更加落地,超市的经营管理人员和一线人员拿来就能用,正如日文原版书把这套书叫作“一学就会”(すぐ分かる这个就是一学就会的意思)系列一样,可以真正的帮助中国零售业向精细化管理靠近,中国零售学习日本零售业的精髓变得更加容易。

这套书最适合正在崛起的生鲜超市的从业人员阅读,也适合便利店、社区超市、连锁超市的从业人员阅读。

专家推荐:

零售专家说:“这几年零售业老板都喜欢去日本考察,大家回来后一致的反馈是日本的零售业很发达,中国的零售业要想成功转型升级,就要向日本学,但是怎么搞?老板们都没有一个具体的思路。当我看到东方出版社这套服务的细节丛书后,豁然开朗,这正是学习日本经验的好工具,哪还需要舍近求远去日本学。因此,我把这套书推荐给所有零售人。老板和员工一起学,不愁没发展。”

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