近期，北京物美超市开设“物美大食堂”将现炒餐饮引入超市，以“产地直供，新鲜送达餐桌”吸引了不少消费者，物美大食堂采取的是全面自助餐式，高峰时段，物美大食堂可谓“一座难求”，同时用餐人数多达百余人，用木色隔板将餐区和超市隔开，人们挤挤挨挨坐在一起埋头吃饭，好多食客听说这里新开了物美大食堂，过来尝尝鲜，没想到这么火爆，人们去超市不是买东西而是去吃饭，超市用“零售+餐饮”的模式杀入餐饮圈，赶上了现炒风潮，在超市的食堂到底有何魅力？
01｜传统商超盯上现炒快餐，追求性价比
在这个性价比的时代，传统商超面临的困竟不容忽视，多种方式求变。据公开资料显示，2024年上半年，全国商超关店数量超过130家，传统商超们积极在做出改变，他们把目光投向了餐饮。围绕“新鲜现炒、低价快餐、菜品丰富、不是预制菜”的社区食堂模式来做出刚需高频的平价快餐，更有人开玩笑说：“这是把东北盒饭搬到了超市”。
最近，中关村店的“物美大食堂”一经开业就爆火，“以写字楼为主、社区为辅”的路线采取自助餐的模式，菜品种类非常丰富，性价比高的自助餐。同一时间会有近30款热/凉菜、6款主食、5款汤/粥/饮料和时令水果可选，其中菜品以现炒家常菜为主，例如鱼香肉丝、辣椒炒肉、锅包肉、酸菜炖骨头、红烧鸡腿等，顾客以附近的上班族和老人居多，开业两三天，生意依然火爆，最新数据显示，物美大食堂中关村店每日客流量在500—700人，单日营业额近2万。物美大食堂第三家即将在大兴黄村的门店开出。
物美大食堂通过菜品直供、新鲜、瓶颈的优势来满足顾客对食物种类的需求，为了保证质量，禁止出售隔夜菜，食材现炒，“勤拿少取，拒绝浪费”物美大食堂在取餐档口和用餐区域均张贴有不少醒目的宣传标语，并要求消费者在用餐前扫码支付5元押金，通过收押金督促光盘，从行业现状来看，目前不仅仅是物美一家盯上了现炒食堂。
永辉食堂以“自助自选”和“现炒现做”为两大卖点，在菜品方面，永辉食堂提供的20多个SKU中，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等，在价格方面，永辉食堂走的是亲民路线，素菜在1~3元之间，荤菜在8~16元之间，人均价格在15元左右。干净明亮的档口，数十种小炒可随意搭配，人均十几元就能吃上一顿热乎快餐，吸引了附近的打工族以及居民前来就餐。
盒马一举进攻性价比快餐，2024年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等，而盒马还主打海鲜现杀、现做、现吃，各类逛吃搭配的盒马鲜生，收获了一批最懂鲜味的广东人，成为超市里业态的新特色。
北京太阳宫凯德MALL内的华联超市也设立了快餐档口，由店员负责打菜盛饭，消费者可以选择一荤两素、两荤一素等搭配，菜品种类也很丰富，有二三十种现炒菜品可供选择，高性价比便是其特色。
其实，早在2017年，就有不少商超跨界引入过餐饮业态。如盒马率先引进餐饮业当时就选择将餐饮服务嵌套在门店中，采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，主打海鲜现杀、现做、现吃，紧接着永辉超市也对标盒马鲜生也推出了“超级物种”，不过当年只是让消费者尝鲜、没有打造现炒健康快餐动力，再加上外卖商家的压力，不断地拼团、发优惠券等等从，超市的快餐模式并没有竞争力。
而如今刮起的餐饮风，凭借着“健康、平价、便捷”吸引着不少的消费者，现如今追求高性价比的时代，食堂业态正好满足刚需。
02｜商超布局现炒食堂，现炒成为流量密码
为何更多超市在今年升级布局现炒食堂？现如今消费者们曾经需要靠超市实现的“一站式购物”正在被去中心化，实体零售正在遭受前所未有的打击。无论是食堂还是其他体验式业态，超市的商品销售才是重点，多家国内商超业绩喜忧参半，除了闭店之外，部分传统商超、大卖场正在努力探索新赛道，加速转型。
据数据显示，2024年上半年，全国商超关店数量超过130家，而被胖东来“爆改”的永辉河南郑州首店首日销售达188万，看似成功辉煌，其背后也是一把辛酸泪——永辉超市连续三年亏损超80亿，且被传出今年计划关闭200店的消息。而如今传统商超通过现炒食堂来拉动其整体业绩来解决面临的困境，需要堂食吸引客流、增加收入。
从供应链来看，超市做餐饮算“顺水推舟”，超市从原材料到细分调味料都有着自己的供应链，从蔬菜水果肉蛋奶到大米白面酱醋茶，，做餐饮会更进一步，将原料精细熟食加工。在生鲜产品的安全、新鲜以及品质上有足够竞争，供应链的质量可以保障，用尽量最低的价格拿到相当高品质的原料，超市卷餐饮有着自身的某些小优势，更有性价比，而随着人们谈预制菜而色变的情况下，现炒品类势能也将持续。
2023年，随着现炒品类风靡全国，2024年，预估会势能延续。性价比高、有温度、有锅气、菜品丰富、自由度高的现炒快餐十分具有杀力，“即买、即吃、即走”的模式顺应了时代的潮流，大品牌连锁超市通过“购物+就餐”的一站式消费模式吸引了更多的消费者。
03｜预制菜虽然火了一把，但引大众质疑
众所周知。“快、方便、好吃”成为预制菜的代名词，但几次预制菜背后的食品安全问题曝光被大众有所芥蒂。从营养方面来说，食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、种类单一等问题一一显现，为了更长的保质期，掩盖其本身的不足，还会大量使用香精等添加剂，3•15晚会的集中事件曝光对原本受质疑的预制菜又来了一次严峻考验。
央视3•15晚会曝光了槽头肉梅菜扣肉预制菜乱象，预制菜在黑猫投诉[下载黑猫投诉客户端]更是居高不下，除此之外，随着预制菜进入饭店代替现炒，对“锅气”消失的遗憾引发消费者的抵触情绪。
从最初的最大风口，现如今的谈预制菜色变。大众的信任鸿沟就此拉长。商超是预制包装的购买很大渠道。但在布局堂食侧，则是去掉预制，盯上现炒食堂。
据统计，受消费者喜爱的中式炒菜主要烹饪方式有炒、爆炒、酱爆，三者合计占比在90%以上，这类“新鲜现炒”的快餐模式，直戳人心，接地气，为了解决出餐压力和提高出餐效率：智能炒菜机在社区食堂也逐渐普及。
如今现炒成为流量密码，“锅气”作为关键词在美团的搜索指数出现更是大幅跃升。
在消费降级+预制菜色变的情况下，商超布局现炒食堂让消费者感受现炒的锅气，进而避免了对预制菜进餐厅的不满。“零售+餐饮”这一模式，迎合了消费者的需求，超市通过高性价比的现炒菜品来吸引更多的客流，进而来促进商超的转型，解决其面临的困境是一个有益的尝试。
体质与区域双不同，抄头部选手答案不是行业最优解。
超市开设现炒食堂虽然有一定的优势的，但从价格来看，超市平价食堂的利润空间很小，超市更看重这一业务所带来的人流量，以及能增加客户黏性、激发潜在购物需求。而如今多家商超布局现炒食堂，平价餐饮选择性很多将面临更大的竞争压力。
我们不禁要问，更多的超市通过现炒食堂来解决商超当下所面临的流量困境，利用“餐饮”对主体商超业务进行用户复购的促进是一种跟风的迷茫动作还是目前的转型之路上的阶段最优解？况且现炒食堂并非一种颠覆性的模式创新，如何在生产端、销售端、配送端上进行整体效率提升，这个作业因区域不同留给转型的商超需再次思考，可能回归商品，回归运营，把握好商品与好服务的结构性平衡，才是重中之重。
