迎冬奥,全聚德上新了!“冰雪火鸭”等体育主题创意菜惊艳亮相

迎冬奥,全聚德上新了!“冰雪火鸭”等体育主题创意菜惊艳亮相
2022年01月07日 16:48 一财网

潜心研发,匠心凝聚,全聚德探索出一系列荤素搭配、中西合并的菜品,涉及冷菜、热菜、面点等类型,包括冰雪火鸭、培根鸡茸冰壶球、五彩冰花酥等十余道菜品。

将杏叶形的烤鸭片,码放成火焰造型,餐盘上也有熊熊燃烧火焰图案,一道“冰雪火鸭”惊艳亮相;将百合、山药、奶油等配比混合制成雪山状,再点缀上以巧克力手工制成的运动员造型,一道“高山滑雪”惟妙惟肖,创意十足。

这是全聚德“体育主题创意菜”的新菜品,为迎接冬奥,百年老店再出新意。

潜心研发,匠心凝聚,全聚德探索出一系列荤素搭配、中西合并的菜品,涉及冷菜、热菜、面点等类型,包括冰雪火鸭、培根鸡茸冰壶球、五彩冰花酥等十余道菜品。

“做体育类菜品最重要的是造型逼真,给顾客以联想,很考验厨师的技艺和巧思。”全聚德奥运村店副总厨师长张刚介绍,为了赶在2022年开年时把体育主题菜品奉献给广大食客,厨师们进行了为期6个月的研发。

熊熊燃烧的火焰图案,既象征着和平、光明、团结与友谊,也如全聚德百年炉火一般,代表着老字号的坚持和传承。这团焰火,映照出全聚德守正创新、不断进取的新景象。

研发十余道体育创意菜

走进全聚德奥运村店,“当家菜”烤鸭又出新造型。

“作为一家体育主题餐厅,我们专门研发了一款‘2022冰雪火鸭’。厨师们谨守百年传承的烤鸭技法,烤出通体油亮、色泽枣红的烤鸭。”该店烤鸭厨师长崔景立介绍道,烤鸭在烤制前还用可食用材料书写出“2022”字样,寓意即将迎接2022年燃情冰雪季。

全聚德奥运村店作为一家体育文化主题餐厅,将在2022年春节来临之际为消费者献上最新的体育主题创意美食。

“双色冰球”,将山药和紫薯分别蒸熟后制成泥放入模具中定型,再由厨师用一双巧手将白色巧克力制成球网的形状,用黑色巧克力做成冰球运动员的造型,形象地还原了冰球运动的激烈赛场。

甜品“冰壶马卡龙”,一个个粉嫩的“小冰壶”是用法式马卡龙为基底,配上可爱的“小把手”制作而成。除了外形可爱、色彩艳丽外,由于使用的不是色素,而是红菜头汁,更兼具了健康和营养。

全聚德奥运村店曾多次完成各项国内外活动的供餐任务,先后接待了菲律宾总统、匈牙利总理以及国际奥委会前主席萨马兰奇等各国政要以及体育界知名人士。目前,该店正在进行菜品、环境、服务的全方位升级,其中冰雪体育主题创意菜品的研发是个重头戏。

据该店负责人介绍,为了营造出冰雪体育主题氛围,门店还对三层餐厅的体育文化主题包间进行了更新改造,以滑雪、冰球等作为主题进行装饰。同时设计出了冰雪体育主题餐台,配以主题菜品,为顾客打造出一份独特的视觉+味觉盛宴。

此外,在2022新春佳节和冰雪盛会即将到来之际,全聚德集团围绕餐饮运营商业化、餐饮产品食品化两项核心任务,全新推出了3款年夜饭礼盒,既有适合大家庭分享的集合丰盛菜肴的德团圆礼盒,更有适应小家庭需求的“小而美”的聚美味礼盒。

老字号的强劲创新力

一道道栩栩如生的“体育主题创意菜”让人眼前一亮,营造出浓浓的冬日氛围,也为2022新春佳节和冰雪盛会添彩。

不断创新菜品、精进服务,正是全聚德近年来的发展思路和具体实践。

“中华老字号”、“非遗美食”的美誉弥足珍贵,而如何在做好传承的基础上创新,将古老与年轻、传统与现代良好结合,是近年来摆在全聚德经营者面前的重要课题。

资料显示,全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务,旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。

作为中华老字号,全聚德历经数代发展,已经成为北京传统文化的一个符号。150余年的历史积淀,也形成了“全聚德”厚重的企业文化。坚持诚信经营、顾客至上,秉承“守正创新,诚信温暖”的核心价值观,企业文化体系不断与时俱进。

全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示,老字号要用市场化的方式发展,要回归企业经营,重新擦亮品牌,享受品牌红利的同时,也要反哺,为其注入一些新的东西。

公司在2020年年报中提到,坚持守正创新,制订了公司“十四五”规划,确立了国内领先的多元化餐饮产业集团的战略定位,未来将重点打造产品+服务+场景新格局,聚焦老字号精品门店打造, 落实“一品一策一方案”。

这一发展思路正在被践行,并取得了显著成果。

2021年,在服贸会举办、北京环球影城开业之际,全聚德均积极参与,贡献力量。

去年9月,在北京举办的服贸会上,全聚德IP形象萌宝鸭惊艳亮相,与观众互动、拍照。一同亮相服贸会的,还有新IP形象周边产品,以及全聚德多款食品。

例如,全聚德鸭休食系列款、全新山楂休食系列款、海鸭蛋等。由于展会日期临近2021年中秋,全聚德展台特别准备了多款全聚德、仿膳月饼礼盒系列产品。

去年下半年,北京环球影城正式运营,全聚德环球城市大道店吸引了大批游客,新格调的餐厅环境,多元化的特色美食,互动体验的文创专区,中西合璧的新菜品,展现在消费者面前。

过去的2021年,是全聚德“十四五”规划的开局之年,而展望未来,公司表示,将以“打造健康美食生活,弘扬中华饮食文化”为企业使命,树立“守正创新,诚信温暖”的企业核心价值观,以建立“国内领先的多元化餐饮产业集团”为战略定位,根据规划确定的年度分解目标,紧跟市场形势变化,积极应对,快速调整。

“围绕老字号守正创新工作主线,调整业务结构,提升经营效果,强化集团管控,寻求机制突破。”全聚德表示。

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