李文/文
国台国标酒再次斩获殊荣。在日前举办的新一届“遵义十大名酒”评选中，国台国标酒被授予了“遵义杰出名酒”称号。
“遵义十大名酒”评选是由遵义市政府联合中国酒业协会举办，是对遵义白酒产品的一次集中展示和选拔，也代表着遵义产区的顶级水平。在五年前的首次评选中，国台就荣获了遵义十大名酒称号，今年二次评选中，国台国标酒再获殊荣，也充分显示了在智能酿造加持下，国台打造新名酒的硬核实力。
品质驱动遵义杰出名酒实至名归
为培育和壮大遵义白酒优势品牌，在2017年遵义市人民政府联合中国酒业协会举办了首届“遵义十大名酒”评选活动，时间很快过去5年，根据评选活动的安排，在2023年，遵义市人民政府联合中国酒业协会启动了第二届“遵义十大名酒”的评选工作，共有80家白酒企业报名参加。
据了解，为了能够更为严谨、客观的展现遵义产区品牌实力，今年的遵义十大名酒评选更为严格，评选流程分为启动、申报、初审、综合评审、审核审定、公示公告6个阶段。除此之外，组委会还邀请了季克良、吕云怀、彭茵、钟方达等行业专家亲自参与了评审。参评企业更是经过遵义市工业和能源局、市场监督管理局、税务局、生态环境局、酒业协会等多个部门的联合审查，确保了评选的公正性和权威性。
最终，在80家参选白酒企业中，有25款产品脱颖而出，其中贵州国台酒业集团有限公司国台国标酒、与习酒、珍酒、董酒一起被授予了“遵义杰出名酒”称号。
值得注意的是，“遵义杰出名酒”的称号是直接授予，这也充分说明了国台国标酒受到了产区政府、消费者、市场的高度认可，在业内看来，国台国标酒对于“遵义杰出名酒”的称号也是实至名归。
近年来，随着国台酒业在产品品质、酿造技术、品牌、渠道等多方面的全方位提升，国台已经成为遵义白酒的代表性品牌之一。而作为国台酒业的核心大单品，国台国标酒除了坐拥中国酱酒核心产区茅台镇的风土优势和传统工艺外，也是国台酒业品质酿造的代表佳作。
国台国标酒不但坚持正宗大曲酱香5年才能出厂的自然工艺，并持续八年坚持在3•15期间发布国台国标酒，且酒体酒质不断升级。同时，国台也是国内最早一批打造真实年份酒的白酒品牌，更好得满足了消费者不断增长的喝好酒的需求。
天道酬勤，在品质、品牌、渠道的多重推动下，2023年面对复杂的经济形势和不断波动的市场环境，国台国标酒依然迎来了强势增长，根据2024年国台酒业经销商大会上透露的信息，2023年国台国标酒的销售量同比增长54%，广东等6省销量实现翻番，河南、山东等12省实现50%以上的增长，交出一份亮眼的成绩单。
智能酿造打造传统工艺的硬核新名酒
公开资料显示，国台酒业是天士力大健康产业投资集团历经20多年精心打造的政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业，一方面，国台酒业位于茅台镇酱酒核心产区，拥有四大生产基地，规划年产正宗大曲酱香型白酒5.6万吨，储存年份基酒8万余吨，充足的基酒储备也为国台酒业高质量发展提供了产业基础。
另一方面，国台酒业快速成长的背后，与其在智能酿造的长期探索有关。
长期以来，虽然国内食品等行业现代化生产突飞猛进，但同属于食品发酵工业，但白酒行业却是受现代化生产影响较小的一个。
特别是在酿造环节，目前国内白酒的生产大多停留在人工经验判断阶段，品控需要有丰富经验的师傅通过“手摸、脚踢、眼观、嘴尝”，借助长期在生产劳动中积累的经验来做出判断。但近年来随着社会的发展，白酒行业逐渐面临着优秀酿酒工匠稀缺、原酒品质不稳定等一系列难题，也阻碍着白酒行业的快速发展。
从2011年开始，国台酒业就开始尝试将传统酿造工艺与现代先进科技紧密融合，用现代科技解开白酒酿造的秘密，秉承“传统不泥古，科学创新不离宗”的原则，开启了一条守正创新之路。
智能酿造的核心，智能化酿造设备是一方面，但更重要的是如何将酿酒老师傅的生产经验变成可见的数据、标准，正在通过智能化将其再现有生产之中。
国台的酿酒大师们和工程师们经过反复的测算、尝试和总结，到2023年，形成了一套《国台智能酿造标准体系》，将传统的12987生产工艺，成功的变成30道工序、269个环节、1071项指标。
比如在上甑环节，过去人工上甑讲究的是“见汽压醅”，老师傅的要求是“轻、松、匀、薄、准、平”，没有十几年的功力很难做到这几个字兼具。但在智能化酿造后，国台上甑机器人可以模拟传统人工上甑工艺的标准，比如在“见汽压醅”部分，国台上甑机器人通过探温，在感应到酒糟表层汽似冒非冒那一刻，即会均匀轻薄的撒出酒糟。
而最终经过对传统酿造和智能酿造两种生产方式长期跟踪对比，国台发现智能酿造能更高效地出酒、能出好酒，产品质量更加稳定可控。
据介绍，在经过十余年的反复迭代后，国台的智能酿造已经从机械化、自动化的1.0时代，转变为数字化、智能化的6.0时代。如今在国台酒业，在润粮、制曲、上甑、发酵、接酒、陶藏、勾调等多个关键生产环节均已实现了智能酿造，在数字化等新技术的加持下，国台产品质量更恒定，批次更一致，品质持续升级，成分也更加健康。
在加速推动智能酿造发展的同时，国台酒业也展开了新一轮对白酒成分的研究，用科技的手段，解码酿造优质白酒的秘密，多年来取得了一系列成果。
2019年，国台“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”通过科技成果鉴定。
2020年，国台“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用研究”通过科技成果鉴定，该成果获得2022年度中国轻工联合会科学技术进步奖三等奖。
2021年，由国台酒与江南大学合作开展的“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究及应用”项目通过科技成果鉴定。在2022年度“中国酒业协会科学技术奖”评审中，该成果荣获科学技术进步奖二等奖。
2023年10月，国台与天津科技大学合作开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”项目通过了由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国院士领衔的专家组鉴定。鉴定委员会一致认为，该项目研究成果丰富了对酱香型白酒酿造微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，建立了国台酒酿造功能微生物菌种，优化了封窖工艺，提升了基酒产量和品质，项目整体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，并建议进一步扩大推广与应用。近期，2024年1月和2月，国台酒业集团和天津科技大学郭学武教授团队合作连续在国际食品顶级期刊《LWT - Food Science and Technology》和《Trends in Food Science & Technology》发表两项重要科研成果。
国台酒业的科研团队首次利用分子感官科学的方法，建立了酱香型高温大曲风味轮，发现并确定了29种关键的香气活性化合物对大曲的整体风味有贡献；气味活性化合物对白酒整体风格的形成至关重要，科研团队利用分子感官科学的方法，在气味活性化合物的形成机制等领域，取得重要研究进展。
上述研究成果有助于国台更好地了解不同品质高温大曲关键香气成分的表征，而且进一步阐明了关键香气成分的感官属性，为国台酒大曲质量的控制和改善提供了理论依据。
继往开来 加速迈向新名酒
在业内看来，科技的加持，让国台在酿造技术持续进步和突破，不但浓缩了茅台镇几代酱酒酿酒人的经验和传承，并通过科技手段，将其发扬光大。
在今年3月15日举行的国台国标(2019年酿造)上市发布暨第三届国台国标真实年份酒品鉴节上，中国酒业协会副秘书长甘权也表示，酱酒是时间的朋友，但是守正远远不够，必须加速创新。酱酒酿造需要探索以科学的方式对酿造关键环节进行数字化重构，推动产业健康发展，适应新需求，实现新供给，更好满足人民日益增长的美好生活需要。
在甘权看来，怎么做一瓶好酒，怎么把好酒的隐性内涵变成显性并告诉消费者，是两件重要而伟大的事情。国台作为作为头部酱酒企业，品质上十多年持续专注研究，智酿美酒的系统化、科学化和标准化，走在了行业前列。
值得注意的是，在国台2022年经销商大会上，天士力创始人、国台酒业集团董事长闫希军就提出要打造“新名酒”的理念，并希望用十年时间，建立中国新名酒的内涵体系，把国台酒打造成为中国新名酒；到国台五十年时，使国台酒成为中国名酒。
谈到中国白酒行业，就不得不提及老名酒，无论是老八大还是十七大，都是在当时的历史时期的产物，反映的是当时国内白酒行业发展的情形。而老名酒的形成背后，既有当时历史时期的特殊性，但也反映出当时各名酒企业对于产品品质的执著和匠人精神。
相信随着白酒智能酿造、科研工作的不断推进，传统酿造工艺+硬核科技的模式，也会让国台酒业在打造新名酒的道路上小步快跑，加速跻身中国新名酒的行列。
