中药茶饮热度减退后，加盟商生意冷淡，这些项目如今普遍陷入了倒闭与赔本的困境。
中药茶饮产业作为近年来新兴的健康饮品市场，吸引了众多创业者和消费者的关注。刚刚过去的2024年夏天，新成立的中药茶饮品牌在8个月内开了140多家新店，“中药茶饮”相关话题浏览量突破1.5亿次。
然而热度减退后，加盟商生意冷淡，这些项目如今普遍陷入了倒闭与赔本的困境。在中国餐饮行业数据库窄门餐眼上，一个曾经火热的养生茶饮品牌，截至2023年，近5年的开店数量加起来超过200家，但是现有门店数量却显示只有100家。本文将探讨中药茶饮发展的瓶颈，以期为中药茶饮产业的进一步发展提出建议。
市场瓶颈问题
1.同质化严重，市场竞争加剧。据红餐网不完全统计，全国已出现超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌，但许多品牌缺乏创新，仅仅是对传统中药材的简单组合，导致产品同质化严重。例如，一些常见的中药茶饮如菊花茶、金银花茶、枸杞茶等，其主要成分和功效差异不大，消费者很难从口感或效果上区分不同品牌的产品。
2.创业者盲目跟风，产品缺乏精准的市场地位。一些机构利用这一热潮，通过虚假宣传、夸大中药茶饮的市场前景和盈利能力等手段，诱骗投资者加盟。然而，实际经营情况远不如预期，许多店铺在开业后不久就陷入了客流稀少、营业额低的困境，最终亏本闭店。以中药奶茶为例，从2023年底开始，中药奶茶在社交媒体上被火热推荐，并涌现出大量创业记录。然而，仅仅半年过去，门店数量并未如预期般增长，反而因为产品不够扎实、定位不够精准、定价不低等问题，被消费者打上“智商税”的标签。中药餐饮的爆火，主要得益于不同品类的叠加和社交媒体的宣传。然而，这些项目往往缺乏扎实的产品基础和精准的市场定位，难以长线发展。
3.门店盈利模式单一，抗风险能力差。中药茶饮门店的主要收入来源通常是产品销售。这种单一的盈利模式对产品销量的依赖性极高，这使得中药茶饮门店的抗风险能力相对较差。此外，门店还可能面临员工流失、租金上涨等风险，这些都会进一步削弱门店的抗风险能力。有的中药茶饮店铺从当地网红打卡点到关门，仅用了三个月时间；有的半年就和创业伙伴散伙。
4.市场认知度低，且产品难以复购。由于缺乏有效的消费者教育和宣传，很多潜在消费者对中药茶饮的认知停留在表面，不了解其真正的价值和适用场景，导致市场认知度低下。一些消费者认为中药茶饮只是以赚钱为噱头，不以养生调理身体为目的；而一些消费者购买中药茶饮只是为了满足新鲜感和拍照打卡，“吃出千奇百怪，才能让自己在朋友圈里与众不同”，年轻人的饮品消费往往和社交需求直接挂钩。
5.中药饮品店铺的选址具有局限性。以社交平台上大热的元气养生局、知嘛健康、忠曜堂、仲景生活和四气五味·药食无界灵感烘焙局等品牌来看，大多开在与中医院、中药店等场景相关联的位置，这也意味着中药茶饮品牌如果想要保持中药的专业调性，必然难以像其他品牌一样快速拓店。比如同仁堂·知嘛健康，背靠“中药大佬”，但2020年开业至今，北京也只有9家门店。
生产瓶颈问题
1.中药茶饮价格高，性价比较低。中药茶饮的原材料通常包括各种中药材，这些药材的采购、加工、储存都需要较高的成本，且中药茶饮的生产工艺相对复杂，导致中药茶饮的价格普遍较高，单杯价格在15~30元之间，甚至更高。虽然一些品牌强调健康养生功效和高端定位，但高昂的价格仍然让许多消费者望而却步。一些消费者认为，与其花费高昂的价格购买中药茶饮，不如选择其他更加实惠和健康的饮品。
2.口感不佳，消费者接受度较低。中药茶饮的口感是影响消费者购买意愿的重要因素之一。由于中药材本身的苦涩味道，许多消费者对中药茶饮的接受度较低。一些品牌尝试通过添加糖、奶盖等配料来改善口感，但往往适得其反，导致产品口感更加复杂和难以接受。
3.产品质量参差不齐，消费者的信任程度较低。中药茶饮产业的产品质量是消费者最为关心的问题之一。由于中药茶饮的生产加工过程相对复杂，且缺乏统一的质量标准和监管机制，导致市场上产品质量参差不齐。一些不法商家为了降低成本，使用劣质中药材或添加非法添加剂，严重损害了消费者的权益和健康。同时，由于中药茶饮市场的监管难度较大，相关部门往往难以做到全面有效监管。一些商家利用监管漏洞，违法违规行为时有发生，加剧了市场混乱。
4.中药茶饮不适用于所有人。新兴的中药茶饮是否适合大面积推广？业内人士认为，中药讲究一人一方，而市面上中药茶饮是作为通用方推出。中药茶饮并不是人人适用，更不是“多多益善”。虽然许多中药材既是药物也是食物，但是需要在限定的适用范围和剂量内使用，否则可能会适得其反。比如由乌梅、炒麦芽、山楂、甘草、玫瑰花等中药组方的乌梅甘露饮，主要功效是生津止渴、消食解腻作用，但大便溏泄及脾胃虚寒者不宜使用。
法规与政策瓶颈问题
中药茶饮存在着能否用医保支付的争议。国家医保药品目录中包含可用基本医疗保险基金支付的中药饮片892种，但同时《基本医疗保险用药管理暂行办法》规定，主要起滋补作用的药品、保健药品等不纳入《基本医疗保险药品目录》。中药茶饮的发展需要有关部门解决好此争议，做出更详细的解释与规范。
此外，中药茶饮作为食品和药品之间的边缘产品，中药茶饮相关的法规和标准尚不完善，如产品的功效评价、安全性检测和标签标识方面，缺乏统一的标准和规范。这导致市场监管的难度增加。
对策建议
尽管中药茶饮发展存在一些瓶颈，但中药茶饮的爆红也能反映出中药茶饮产业广阔的发展空间。
1.加强产品创新，提高品牌形象。企业应投入更多资源用于产品研发，结合现代科技手段，如大数据分析、人工智能等，开发具有独特口感和功效的中药茶饮产品，以满足消费者的多样化需求。通过独特的品牌标识、包装设计以及专业的品牌故事，建立品牌的认同感和信任度，提高品牌的市场竞争力，解决商品同质化问题。
2.保障产品质量，加强监管。企业应制定并执行严格的产品质量标准，确保中药材的来源可靠、加工过程规范，以及最终产品的品质稳定。加大对中药茶饮市场的监管力度，严厉打击违法违规行为。
3.提升品牌忠诚度与复购率。通过深入研究中药材的特性和功效，结合消费者的口味偏好，优化产品配方，使中药茶饮的口感更加符合消费者的期望，提升消费者的接受度。
4.争取政策支持，完善法律法规。针对中药茶饮的特殊性，制定和完善相关法律法规。例如，明确中药茶饮的定义、分类、标准、生产许可、经营许可等方面的规定。同时，加强对中药茶饮原料的质量控制和追溯体系建设，确保原料的安全和合规性。
5.加强科普宣传，提高市场认知度。加强对中药茶饮知识的科普宣传，提高消费者的认知度和辨别能力。通过媒体、网络等渠道普及中药茶饮的基本知识、功效、适用人群等信息，引导消费者理性消费。
（作者任职于北京中医药大学卫生健康法治研究与创新转化中心）
