中国商报（记者 贺阳 文/图）10月20日，麦当劳一餐厅被曝存在隔夜发黑的生菜继续用、员工擅自更改保质期标签、漏了三天的奶浆继续使用以及顾客用餐完毕后的托盘不清洗等行为。作为全球大型连锁快餐品牌之一，麦当劳一度是大众心目中食品安全的标杆。此次被曝光的种种行为是个例还是普遍乱象下的冰山一角？有观点认为，麦当劳在中国扩张速度迅猛，平均17小时开出一家新店的打法或为食品安全管控埋下巨大隐患。
发黑的生菜继续用
暗访视频中可以看到，该麦当劳餐厅内的隔夜发黑的生菜、已过规定时间该被丢弃的食材均被继续使用；员工可任意更改食品保质标签；顾客使用后的托盘不洗，擦擦后接着用；一袋漏了三天的奶浆仍然被倒进了冰淇淋机里、食材计时的表盘完全被当成了摆设……
一些生菜叶已经发黑，店员也没有处理掉，而是掺杂在新鲜的生菜里一起销售，该餐厅的店员甚至打趣地说道：“把上面用完就行了。无所谓，反正不是我吃。”
除了员工态度随意，该餐厅的经理更是人为将鸡肉的解冻时间、腌制时间、到期时间做了延长。原本解冻后显示过期的食材、在规定时间内本应该被丢弃的食材，在经理更改日期后通通被继续使用。
此外，为了应付当地市场监管部门的抽查，该经理多次将原本该丢掉的可颂面包、面包内的香肠保质日期进行更改。仓库内发现一袋破损长达三天时间的奶浆，该经理则授意员工赶紧用掉。
该视频曝光后，有关麦当劳的话题直接冲上新浪微博热搜。不少网友纷纷在下方留言评论：“我的世界崩塌了，以前外出不知道吃什么就吃麦当劳，还一直以为麦当劳的品控是业内最严，没想到连它也中招了” “麦当劳这是要步华莱士的后尘吗？如果说麦当劳的员工对待食材都这么随意，其他品牌的后厨该会是什么样？”
还有愤怒的网友直接喊话麦当劳，要求其公开道歉，甚至有热心网友帮麦当劳拟好了道歉模板。但截至发稿，麦当劳并未对视频内的情况作出解释，也未正面回应网友要求其道歉的事宜。
麦当劳在官方微博发文称：“ 感谢监督，正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实。我们已经要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实”。
食品安全监管需“高压”
视频一经曝光，10月21日，安徽省市场监管局迅速组织相关部门，对省内麦当劳门店开展突击监督检查。同时，合肥市市场监管局对麦当劳安徽总部负责人进行约谈，要求其加强合肥市所有麦当劳门店的食品安全管理，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，落实企业各项食品安全管理制度，确保广大消费者饮食安全。
北京市京师律师事务所律师宋竟一在接受中国商报记者采访时表示：“隔夜发黑生菜继续使用、漏了三天的奶浆继续使用违反了《中华人民共和国食品安全法》的第三十四条，禁止生产使用腐败变质、污秽不洁、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；托盘不洗直接使用违反了第三十三条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；更改保质期标签属于标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品的不规范违反行为。”
在宋竟一看来，麦当劳此次陷入食品安全丑闻，原因在于企业追逐利益，没有健全的食品内控体系，食品安全责任意识不强，对员工培训不到位，行政部门监管不到位等等。
“这一现象在行业内比较普遍，但是对于标准化、连锁化程度一直处于业内领先水平的麦当劳而言，出现这一问题的根源或在于企业内控方面出现了重大漏洞。此外，对行业食品安全管理制度落实不到位，也是导致麦当劳陷食品安全丑闻的主要原因。建议相关市场监管部门加大针对食品安全的惩罚力度，形成食品安全监管的高压态势。”经济学家宋清辉对中国商报记者表示。
宋清辉认为，对于餐饮企业而言，杜绝食品安全问题需要从三个方面发力：一是需要认真落实食品安全方面的法律法规；二是有必要建立企业“吹哨人”制度，最大程度遏制企业涉及食品安全方面的违法犯罪行为；三是建立完善失信联合惩戒机制，以及黑名单制度等。
高速扩张的“代价”
实际上，自2017年麦当劳总部将中国公司股权打包出售给中信集团及凯雷亚洲基金以后，麦当劳中国的门店扩张便开始明显提速。
今年6月29日，麦当劳在浙江温州开出了内地的第4000家门店，并公布了一组新数据：在门店突破4000家后，麦当劳预计2021年年内将共计开出500多家门店——平均17小时就开出一家新店。
借助中信集团及凯雷亚洲基金的平台优势，麦当劳在地产、物业、金融等领域获得了大量资源，开店速度加快。在加速开店的同时，麦当劳也在不断深耕下沉市场，早前麦当劳中国首席执行官张家茵在接受中国商报记者采访时也表示：“下沉市场将会是麦当劳重点部署的区域，当前一二线城市的店面布局已经相对饱和，三四线甚至四五线城市的消费潜力仍然巨大，未来麦当劳的新店将更多地铺到这些低线城市。”
就在本次丑闻曝光前不久，10月8日，麦当劳宣布启用新总部大楼，并对外界宣称曾经承诺要在2022年底前达到4500家餐厅的计划，应该有望在2022年第一季度提前达成。
有观点认为，麦当劳当前的扩张速度确实令人咋舌，暗含较大风险。在目前国内新冠肺炎疫情反复、餐饮行业整体仍面临重大考验的背景下，麦当劳加速开店或有望实现抄底，成功跑马圈地、占领市场。然而，此次被曝光的食品安全问题也从侧面折射了麦当劳餐厅在实际经营过程中仍然存在许多漏洞，特别是堪称餐饮品牌“底线”的食品安全问题。
宋竟一表示：“民以食为天，食品安全关系国计民生，麦当劳应当加强食品安全管理，建立食品安全自查制度，严格要求员工按制度和体系办事，出现危机事件要追究到个人，让员工养成责任意识；行政部门要加强食品安全监督，定期对餐饮业进行检查排名，对于危害食品安全的问题严厉查处，绝不姑息。”
来源：中国商报
