据 2021 年全球啤酒市场报告分析，中国仍是全球第一大啤酒销售大国，美国紧随其后。啤酒已成为我们今天生活不可缺少的饮品。
啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳的、起泡、低酒精度的饮料酒。当前啤酒面临着生产过程中释放大量二氧化碳和运输困难等问题，因此寻找制造啤酒的可持续途径一直是科学家努力的方向。
以酿酒酵母生产啤酒
葡萄、小麦、大麦、啤酒花、糖，这些酒精生产中最常见的成分是地球上水和能源最密集的作物之一，在酿造和发酵的过程中需要大量的能量。虽然无法对酒精饮料行业的碳足迹进行具体估计，但美国国家科学院、工程院和医学院表示，食品和饮料行业是世界上最不可持续的行业之一，估计会造成 60% 的生物多样性丧失以及全球 30% 的排放驱动的气候变化。
早在 2013 年，来自加州大学伯克利分校的博士后研究员 Charles Denby 研究如何通过基因工程酵母制造生物燃料，后来他和伯克利的同事 Rachel Li 设计一种可以产生萜烯（啤酒花成分）的酵母菌株，用他们开发的酵母菌株酿造的啤酒比传统啤酒的味道更浓。
后来两人创建了 Berkeley Yeast，如今已成为商业品牌，普通酵母菌株无法利用麦芽和啤酒花，该公司研发的 Tropics 是一种具有超生物转化能力的 “伦敦啤酒酵母”，可以将麦芽和啤酒花中的 “硫醇前体” 分子转化为具有番石榴和百香果等风味的硫醇分子。
图 | 碳硫裂解酶（CSL）作用过程今天，Berkeley Yeast 向数百家啤酒厂供应啤酒酵母，并已扩展到葡萄酒行业。
啤酒脱水解决运输问题
改造酿酒酵母是啤酒可持续发展之路的方式之一，减少啤酒运输过程中的成本同样也是啤酒可持续发展的探索方向。
SBT（一个可持续饮料技术公司）开发了一种名为 BrewVo 的工艺，该工艺可以生产出高度浓缩的啤酒，其运输重量和体积仅为传统啤酒的六分之一。
这个生产浓缩啤酒的想法来自该公司创始人 Patrick Tatera，2010 年他徒步到犹他州峡谷地国家公园山顶的时候，突然想喝啤酒，了解到啤酒 95% 的成分都是水，便开始思考为什么不把啤酒脱水处理，然后喝的时候再水化，这样不是更便于运输吗？就这样 BrewVo 诞生了。
BrewVo 是一种机器，可以生产出比平时少得多的啤酒版本。该系统使用 “嵌套发酵” 过程来制造这种浓缩物。首先，它酿造标准啤酒，然后机器去除酒精，最后添加一批新的麦芽汁（从谷物醪中提取的含糖液体）。
这个过程重复多次可以产生一种粘稠的浓缩物，然后可以将这种浓缩物和去除的酒精储存在单独的袋子中，并放入可回收的盒子中进行运输，在目的地（酒吧或当地啤酒厂）按照一份散装啤酒、六份水、酒精（如果需要）的比例混合，然后碳酸化，就可以作为啤酒出售。
（来源：FlorianGaertnerGettyImages）
SBT 表示较小的浓缩物降低了与包装、运输和冷藏相关的大部分温室气体排放。根据 SBT 的创始人兼首席技术官 Patrick Tatera 的说法，因此浓缩物的运输效率是小桶的八倍，SBT 还声称其啤酒浓缩物可以冷冻以延长其保质期，减少浪费。
BrewVo 从根本上改变了啤酒在世界各地的运输方式，BrewVo 的啤酒产品在科罗拉多州丹佛的几家酒吧有售；公司正在努力在南美开设一家酒吧，很快将与科罗拉多州的酿酒商 Sleeping Giant 合作，扩大生产规模。
可持续成啤酒公司发展趋势
Tatera 的 SBT 和 Denby 的 Berkeley Yeast 等初创企业都希望开发创新的解决方案，其他饮料巨头也在改变其整个生产流程，使啤酒生产运输更加环保。
帝亚吉欧是全球最大的跨国啤酒和烈酒生产商之一，正通过升级设备、改善建筑绝缘和加快生产过程来提高生产效率，同时该公司还使用可再生能源，例如以酿造和蒸馏过程中的副产品以及种植啤酒花、大麦和其他成分的废物为燃料的生物质发电机，以在现场产生能源和电力。
2021 年 2 月 5 日，嘉士伯集团发布了《2020 年可持续发展报告》，自 2015 年以来，啤酒厂碳排放量减少了 39%，全价值链中的相对碳排放量（即 “手中啤酒碳足迹”）减少了 7%，每百升酿酒水耗减少了 18%，关注价值链的每一环节中（包括原材料、包装和制冷等）的减碳，有望在 2022 年和 2030 年分别实现减少 15% 和 30% 的目标。
2021 年 6 月，百威亚太以武汉工厂为起点，在生产方面，建立了配置先进能耗管理系统的中央控制室，对啤酒生产的工序、工艺进行实时监督控制；对各个车间与生产制造环节的用热用电，进行用量供给调节和时序管理。在整个啤酒生产过程中产生的二氧化碳，将会有效收集并充回产品得到充分利用，通过水洗、活性炭吸附和二次冷凝提纯，去除回收的二氧化碳中残留的气味物质，使二氧化碳达到食品级标准。
图 | 百威首款 “碳中和” 啤酒随着新兴创新的兴起和知名品牌努力减少对环境的影响，酒精饮料行业的可持续发展势头似乎正在增长。“这确实是一个全球机遇，”SBT 的首席执行官 Tickle 说，“如果您考虑一下整个行业发展，它确实在数百年来没有太大变化。我们认为这确实是第一个真正颠覆行业的独特机会。”
参考资料：
https://www.nationalgeographic.com/environment/article/how-to-brew-a-greener-beer?utm_content=buffer74105&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer
