人过留名，雁过留声，鸡过沈阳留鸡架！
编辑|王哥
撰文、制图 | 王哥
拍摄 | 王哥
视觉 | 小蜜蜂
来源 |超人测评(ID：chaorencp)
这周，网络上最火的热点莫过于沈阳的鸡架了。事情的起因是沈阳有一位61岁的刘大爷最近确诊了新冠，而在有关部门将他的行动轨迹公布后，大家发现大爷平均每天下两次馆子，三天买了三次鸡架。作家廖信忠都忍不住在微博上发问：“鸡架到底有多好吃？每回沈阳确诊人员行动轨迹里必有鸡架？”
超哥身边很多南方人都表示，之前他们只知道鸡架能用来煲汤，没想到鸡架上的肉还能啃？作为骄傲的东北人，超哥说句实在话，在俺们内疙瘩，上至东北人下至东北虎，看见鸡架那都是咔咔一顿啃。
2010年，沈阳森林野生动物园里有11只东北虎在3个月的时间里相继死亡，主要原因是疏于照顾导致的营养状态极度不良。理论上，一只东北虎一天需要消耗十多公斤牛肉，但是当人们带着牛肉去动物园里看望老虎时，却发现这里的东北虎对牛肉完全提不起兴趣，反而把鸡架扔进去以后，老虎们猛扑上去吃得津津有味。
所以今天，超哥就给全国所有吃货详细地阐述一下，沈阳当地的吃货都去什么地方吃鸡架！如果有朝一日大家会去到沈阳，照着这篇文章吃就对了！
烀鸡架
代表店铺：老四季
曾经有位智者说，如果说沈阳是鸡架的耶路撒冷，那老四季就是沈阳的哭墙。位于沈阳十三纬路的老四季抻面馆算是东北吃货们心中的圣地了，这里的烀鸡架可以说是无人不知，无人不晓。
烀是一种东北的传统烹饪方式，介于蒸和煮之间。老四季抻面的汤底就是用鸡架烀出的鸡汤，而这些鸡架在经过处理后又被端上了餐桌。老四季的烀鸡架就算不沾任何调料也独有一番风味，但最标准的吃法其实是点上一份涪陵榨菜，然后再根据自己的口味搭配香菜，醋和店里特制的辣椒油食用。
有一句老话说得好：雪面一配，香到下跪！如果想要最完整的体验，吃烀鸡架的同时还得配上抻面和老雪花啤酒。毕竟对于爱吃的沈阳人来说，生活不止眼前的苟且，还有鸡架和老雪。
老四季（十三纬路总店）地址：沈阳十三纬路铝镁社区南门（近大西菜行车站）
炸鸡架
代表店铺：闫家炸鸡架
沈阳炸鸡架哪家强？那绝对非“闫家炸鸡架”莫属！这家开在五爱市场附近的店至今已经有几乎20年的历史，已经成为了一代人的记忆。沈阳的哥的姐们也喜欢来这里聚餐，一个月还得来两三回，不吃就闹心，没心思拉活儿！
闫家最受欢迎的是偏甜口的炸鸡架，它也可以算是沈阳做甜味炸鸡架的店里的“OG”了。根据创始人闫忠贤的说法，97年的时候自己的小女儿想吃甜鸡架，但是他走遍了沈阳大街小巷都买不到，所以最后干脆自己上阵，没想到做出来效果还不错，所以后来干脆开了一家店专卖甜炸鸡架。
根据网络上的评价，超哥发现大家对于这家店的评价呈两极分化的态势。有一部分人认为它是“小时候的味道”，经过腌制的鸡架炸得外焦里嫩，而且肉有嚼劲，咬上一口“滋滋冒油”。但还有一部分人表示完全get不到，主要是油太重了，吃上几口就容易腻。
闫家炸鸡架（五爱店）地址：沈阳热闹路104号（近五爱税务所）
烤鸡架
代表店铺：传说鸡架
虽说鸡架在东北有无穷多种吃法，但沈阳人最常吃的应该还是烤鸡架，毕竟对于东北人来说，“大金链子小金表，一天三顿小烧烤”才是传说中顶级人上人的生活。而且相比其他的做法，烤鸡架选用的都是一整只鸡架，这样吃起来也更有大快朵颐的感觉。
在沈阳，烤鸡架分为两大派系，一个是炭烤，另一个是电烤。有了烧炭的烟熏味加持，炭烤鸡架的味道更加丰富。但电烤也不能说是一无是处，毕竟没那么容易得癌症。
前两年，B站出品的深夜美食节目《人生一串》带火了全国不少做烧烤的馆子，其中就包括在沈阳以炭烤鸡架为主打的“传说鸡架”。虽然老板斌哥在节目上公开diss半夜一个人吃鸡架的人“都是精神病”，但他对于单身吃货满满的恶意并不能阻止全国各地的野生美食家们来他的店里疯狂打卡。
根据网友的情报，这里烤鸡架好吃的秘诀在于“出锅”前均匀撒在鸡架上的白糖。有了焦炭和糖的加持，烤出来的鸡架外焦里嫩，肉质鲜美，而且也不会过于油腻。唯一不好的是，店里的小炉子一次只能烤七八个鸡架，而且现烤鸡架等待时间也很长，一般会吃、明白事儿的都一次点两三个鸡架，就着老雪咔咔啃。如果在这里看到谁桌上只点了一个鸡架，说明点菜的那位不是胃萎缩就是脑萎缩。
传说鸡架神奇小店地址：沈阳乌江街与长江街22巷交叉口
炒鸡架
根据当地群众的说法，沈阳的群乐饭店算是黑暗料理界的一颗明珠。说黑暗料理并不是因为他们家的东西难吃，而是因为他们家的菜都是重油重盐重糖，很多菜看起来都是黑乎乎的一片。另外，他们家也属于那种典型的“苍蝇馆子”，就餐环境四舍五入一下约等于没有。
群乐饭店的门牌上写着八个大字：“只有特色，才能生存”。但特色满满的群乐饭店又何止是在生存？群乐饭店不仅蝉联大众点评必吃榜多年，而且还因为生意太好直接承包了一栋居民楼，把整栋楼都改成了餐厅。用马斯洛的需求层次理论来定义，如果生存是第一层，那群乐饭店已经开在了在大气层。
群乐饭店的辣炒鸡架是一绝。虽说是辣炒鸡架，但其实鸡架完全没有辣味，更多的是酸甜的口感，酱汁甚至有点糖醋排骨的意思。根据网友的反馈，其实这里的鸡架炸的有些偏干，肉也不是很多。而且由于重油，吃多了可能会有些腻。用林更新的话说，鸡架主要吃的主要是个“嗦勒”。对于不喜欢吃重口味食物的人，这里的体验可能不是很好。
群乐饭店地址：沈阳乐工一街12号（近南七中路）
熏鸡架
代表店铺：老迟家
鸡架之所以最近能受到这么多人的关注，还是得感谢最近刚被确诊为新冠病例的沈阳刘大爷。刘大爷的流调记录在网络被公布后，网友把他的行动轨迹称为“沈阳美食攻略”，因为经过沈阳本地网友认证，刘大爷在确诊前去到的这些饭店全是地道的老字号。
根据流调记录显示，刘大爷先去辽宁的鲅鱼圈愉快滴玩耍了几天，回到沈阳以后第一件事就是去“老迟家”买了熏鸡架。老迟家算是沈阳当地的老字号了，在中午经常能看见有人排长队买熏鸡架。
跟老四季类似，迟家也是先烀一遍鸡架用来做抻面的汤底，然后剩下的鸡架会用糖熏制作成熏鸡架。因为是熏鸡架，所以口感相对于其他做法会比较干。另外根据网友的反馈，熏鸡架单独吃可能有些咸，建议口味淡的朋友可以配着抻面一起食用。
迟家熏鸡架熏脊骨地址：沈阳三号路永安路6-1号（流浪人家排骨米饭对面）
其他鸡架
久江旺盛/欣月贾记
除了上述的各种主流吃法以外，勤劳能干的东北人还把鸡架与各式主食完美地搭配在一起，开发出了新的折腾鸡架的方式。其中一种就是“久江旺盛麻辣烫”的招牌鸡架粉。虽然他们家主打的是麻辣烫，但是来这里吃过的客人反而都觉得鸡架粉是他们家的特色。
这里的鸡架粉是酸甜口的，口感符合东北人的口味。如果不喜欢吃酸，可以让老板不放或者少放醋。相比于其他各种鸡架吃法，这里的鸡架粉在保证味道丰富的同时又不会过于油腻，与口感劲道的粉丝搭配起来更是相得益彰。有网友建议在这儿吃鸡架粉还可以再搭配一个大碱面饼，也是别有一番风味。
和沙县小吃与兰州拉面类似，鸡架盖饭在沈阳也是称霸街头的存在。而说到鸡架盖饭，就不得不提到号称“沈阳音乐学院外食堂”的欣月贾记。他们家的盖饭是甜咸口味，肉烂汁多，浓郁的酱汁搭配米饭，一不小心就会卡路里超标。另外，网友评论他们家鸡架盖饭不管是肉还是饭给的都非常足，战斗力不够强的甚至可能一个还吃不完。
久江旺盛麻辣烫（红粉路店）地址：沈阳红粉路 76号 12门
欣月贾记炒鸡架地址：沈阳五里河街 10号
写在最后
所以东北人究竟为什么喜欢吃鸡架呢？超哥在网上查阅了大量的文献资料，发现东北人对于鸡架的热爱主要来自两个方面。第一个原因就是东北的工业化养鸡产业非常发达。有乌鲁木齐的网友就表示在当地买到的袋装鸡翅和鸡爪，十有八九都来自于辽宁。而在去掉大腿、胸脯、脖子、翅膀等各种肉以后剩下的大量鸡架，就因为其实惠的价格自然而然地被端上了当地人的餐桌。
另外还有一点就与当地的经济发展情况有关。据说在八十，九十年代计划经济时期，当时生活富足的沈阳人们对于鸡架是不屑一顾的。而后来国有企业改革，下岗大潮席卷了整个城市，导致民众的生活条件变差。而鸡架能成为当时上座率极高的下酒菜，最重要的原因就是因为它足够便宜。
其实，我们现在很多耳熟能详的美食，包括卤煮，夫妻肺片，甚至大闸蟹等，其实最初都是并不富裕的人们用来果腹的工具。而现在虽然人们的生活条件已经有了天翻地覆的变化，但这些饮食方式还是被人们保留了下来，成为了中国饮食文化的一部分，象征着我们这个古老民族的生存智慧。
