记者｜曹彦君 编辑｜韩璐
姚嘉诚第一次思考植物基食品的意义，是在两年前的一次冥想活动中。
1977年出生于多伦多的他，成长于香港，耶鲁大学毕业后，曾担任纽交所上市公司YEXT的中国业务创始人兼董事总经理。在起源于佛教的瑜伽冥想练习中，他从繁忙的工作抽离，有了新思考。
“以前我的消费习惯总是从自身出发，但那之后我的目标是一个可持续的、更值得后代继承的世界，我希望投入到一个‘human project’中去。” 现任优脍国际集团创始人及CEO的姚嘉诚告诉《21CBR》记者。
冥想结束的几个月后，姚召集一支四人团队，在上海成立了植物基食品公司，名叫“优脍”。
2021年5月，优脍宣布完成730万美元的A轮融资。该轮融资由专注支持全球脱碳技术和企业的投资公司TRIREC领投，该公司也是美国植物肉公司Hungry Planet的早期投资者；阿里旗下魅力惠联合创始人兼前CEO Thibault Villet等跟投。
2019年，植物肉概念在国内兴起，2020年大批资本入场，到今年热度依然不减。
企查查数据显示，截止目前，我国植物蛋白赛道累计发生融资49起，总金额超过19.66亿元人民币。2020年和2021年前9个月，融资数量分别为16起和15起，热度持续升温。
不过，日益激烈的市场竞争之下，仅抛出“人造肉”概念、讲环保故事就能获得青睐的时期不再。强大的产品研发和市场推广实力，正考验着前赴后继的玩家们。
走进餐厅
2019年9月，姚嘉诚找来他多年的合作伙伴张桂华、在投行工作10年并主导过绿色养殖项目的陆励勤，以及拥有多个最佳餐厅名誉主厨称号的David Laris，开启创业生涯。
彼时，植物肉第一股Beyond Meat刚登陆纳斯达克两个月，带动国内一波创业潮。此前，该领域普遍流行的产品形态是植物肉汉堡，优脍另辟蹊径，其研发重点不在汉堡，甚至不在“肉”。
姚嘉诚解释道，汉堡是典型的美国菜，中国人的饮食习惯中，小笼包、麻婆豆腐、担担面、水饺、抄手等，肉都以肉末的形态存在。
基于此，优脍推出植物蛋白食材品牌Zrou株肉，研制出两款基础产品——适合制作馅料的植物肉碎、适合煸炒的植物肉糜。主要原料有四种：东北的非转基因大豆、湖北的魔芋、福建的香菇和海南的椰子油。
优脍CFO陆励勤告诉记者，市面上的不少植物肉产品，都会添加名为甲基纤维素的增稠剂，为使其口感接近真肉，属于非天然成分的添加剂。
优脍遵循“少加工”的产品原则，不添加甲基纤维素，所用材料都源自天然。“人造肉本身不是卖点，美味、安全、可持续的产品才是。”她说。
创业初期并不好过。姚嘉诚回忆道，产品完成研发后，他开始向餐厅进行推广。接触第一、第二家餐厅时，没有人知道Zrou株肉是什么。他向餐厅提出，希望在菜单上显示商标和产品名称，以提升品牌认知度，遭到了不少餐厅的拒绝。
品牌成立两年后，终于在市场上得到了口碑验证。姚嘉诚表示，现在和餐厅谈合作，品牌露出已不需要费心思谈判了，合作伙伴们都“非常愿意”。
“同一个城市或同一类型的餐厅，比如上海的西餐厅之间都是彼此认识的，Zrou株肉在其中一家餐厅中得到了厨师或消费者的肯定，就会产生滚雪球效应。”姚嘉诚说。
目前，to B业务是优脍的主要营收来源。据了解，Zrou株肉已进驻100余家餐饮场所，覆盖全国12个城市。客户中有超过40家国际学校和大型企业餐厅，包括Nike、微软、强生的员工食堂。
今年7月，Zrou株肉启动了与雅高酒店集团的合作，优脍也是第一家与大型酒店集团展开大中华区集团层面合作的植物蛋白品牌。
预制菜蓝海
2019年12月，优脍和上海的数家餐厅达成首批合作，包括墨西哥、法国餐厅和粤菜馆。
未曾预料到的是，产品进入市场一个月后，就遭遇新冠疫情，工厂、餐厅纷纷闭门歇业，优脍的to B业务被迫停摆。“当时，只能靠家人和朋友的种子轮融资勉力支撑。” 姚嘉诚说。
摆在团队面前的是两个选择：第一，偃旗息鼓，等疫情过去再重启餐厅推广计划；第二，趁着消费者居家的机会，尝试to C业务，优脍选择了后者。
疫情期间，优脍组织了面向上海的“居家大厨挑战赛”，鼓励参与者们用Zrou株肉烹制创意菜式。活动效果超预期，原本预计200人参加的活动，吸引了超1100名参与者。
参赛者成了优脍最初的消费者社群用户。之后，公司又陆续举行了多场线上线下的营销活动，和C端消费者直接接触，也鼓励团队开启新的产品线。
针对不同地域、口味的消费者，优脍推出了基于Zrou株肉基础产品的预制菜，即RTH（加热即食）和RTC（即烹下锅）产品。2020年推出首款加热即食产品意式千层面后，南方风味蔬菜包、菌菇水饺刚刚于9月23日上市。
随着疫情控制，2020年5月后，B端营收开始回升，C端业务也逐渐成型。
姚嘉诚透露，目前公司总营收大概在数百万元人民币。其营收结构中，2/3的收入来自B端，1/3来自C端。
接下来，优脍计划快速扩张、铺开规模。姚嘉诚表示，除了高端路线的单体餐厅，株肉正接洽更多连锁餐厅，并有望在明年一季度进入大型连锁餐厅；在C端，Zrou株肉已布局了微店、京东、抖音旗舰店，天猫店也会在年内上线。
肯德基、星巴克、喜茶等餐饮巨头先后研发植物蛋白产品。激烈竞争中，优脍必须以更快的速度推出新品，抢占市场。
据悉，团队正和多位亚洲名厨合作研发预制菜产品，老北京炸酱面、卤肉饭、咖喱肉丸饭等即将上市，地域风味覆盖了南北方、海内外。Zrou株肉品牌预计年内会推出15个新SKU，姚嘉诚希望明年能推出150个SKU。
“预计新品推出后，B端和C端的渠道会大大增加，带动公司营收迎来双位数的爆发性增长。”他说。“我的目标是让优脍成为一家跨国公司，可以跟大食品公司同台竞争。”
题图来源：优脍官网
