9月24日,《重庆晚报》报道了“00后”妹子王雨娟,在“老舍旧居”里开文化火锅遇冷一事。作为“火锅之都”,该报道引发了热烈反响,连日来,建言献策的市民网友打爆了《重庆晚报》新闻热线;“厢遇小程序”上,也不断涌现亲身体验过的网友分享的真实感受。(点此查看报道)
白泡泡和同堂火锅主理人王雨娟
此外,对于大多数人好奇的“同堂火锅究竟什么味”“火锅味到底正宗不”这些问题,《重庆晚报》“食探”栏目主理人白泡泡专程前去为大家探究了答案。
白泡泡体验
菜品大有乾坤
锅底老荫茶打底
采访这天,天气预报43℃,白泡泡走进“同堂火锅”时却直呼“凉快多了”。原来,它紧邻灰砖黑瓦的“老舍旧居”,与其共同掩映在同一片绿荫繁茂的庭院中。
在挂满名人小传、名人在北碚的趣闻轶事、书法拓印本等的“语堂”包房里,火锅逐渐沸腾起来。牛油与麻辣底料交织出的浓郁香味实在诱人,白泡泡不禁吞了吞口水。
同堂火锅的菜品精致又多元
对于重庆人来说,没有什么比吹着凉爽的空调吃火锅更开心的事!见锅内大涨,白泡泡直接开吃。她很快发现,这里的火锅菜品大有乾坤——
同堂盲盒里,是冰镇的鸭肠,这是最适合冰镇的火锅菜,烫20秒后入口新鲜又脆爽;
碚城秘爪是虎皮鸡爪提前秘卤的,白泡泡按服务员提示,将其丢入锅中焖煮20分钟,吃起来脱骨、软糯又入味;
“大宝剑”盘里,是新鲜看得见的嫩牛肉片,分量“旺实”得令人感动;
“重庆宝宝生日蛋糕”也是特色菜之一,由服务员点着蜡烛入场,内含一盆荤素搭配得当的火锅菜肴,仪式感与美味统统拉满;
北碚黑豆花,遵循北碚当地最传统的工艺,带来最地道的口感;
小吃方面,这里还能吃到北碚风味小吃“兼善包”,鲜美多汁的包子,令人停不下来……
锅底是什么风味?牛油正宗,麻辣鲜香,尤其麻得地道,这是因为选材讲究,花椒均采用精选的梅花花椒;吃到最后,汤色依然鲜亮并带有一丝丝回甘,这与“以老荫茶打底”分不开。
吃得有点多,价格贵不贵?白泡泡看了看菜单,放下心来——几元钱的小菜,28元一份的屠场鲜毛肚,完全是社区火锅的定价,敞开吃也没有关系。
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地址:乘坐轨道交通6号线至北碚站,再由4B号出入口向着重百广场方向步行80米,从“四世同堂纪念馆”小院进入即到。
各界建言献策
专家点评
锁定以文化爱好者为主力的客群
《火锅中的重庆》编著者、《重庆火锅全书》执行主编林文郁:在“老舍旧居”里开火锅店,并且在院内复刻老舍笔下情景,讲好美食文化故事……总体来看,开业4个月余的“同堂火锅”文化味甚浓,但烟火气不足。故而,本地人难以涉足,而能到北碚“打卡”的游客也不算多,要光临“老舍旧居”者更是寥寥。
如何破局?我认为,既然打造的是文化味浓郁的火锅品牌,可以以文化爱好者及学生群体为主要对象,与一些文学团体、文博爱好者团队及学校对接,形成一个现代文学与抗战文化的研学基地,举办一些相应的活动。
“酒香也怕巷子深”,建议火锅店针对目标群客户,在多个平台上进行相关的内容输出与推荐,做好品牌宣传。
最后,菜品的保质保鲜一定要继续坚持,这是任何一个餐饮品牌的安身立命之本。
加强文化情绪价值供给、打造品牌IP
重庆大学经济与工商管理学院教授、博士生导师廖成林:首先,我要为这家火锅店的经营思路点赞,在“老舍旧居”这个得天独厚的文化环境里,把重庆传统火锅与文化结合,这便是时下各行各业都讲究的跨界整合店。
如何进一步提升?我认为,在以老舍文化作为支撑,打造的文化火锅店内,还需要囊括更多相关元素。因为,消费者多数以文化打卡体验为先,继而再享受美食。那么,加强文化情绪价值供给、打造相关伴手礼、甚至打造时空穿越感都显得很重要。
此外,建议火锅店加强品牌IP打造。比如进行内容化、文学化、故事化、视频化等多维度地立体打造。
最后一个建议,是一定要善用全媒体,去赋能IP打造。通过好文章、短视频、小短剧、活动组织等内容输出,强化品牌IP,讲好文化故事。这一点如果做好,能够在为店里引流的同时,以文化纽带连接起忠实客群。
市民网友
胡晓馨(女 25岁 文员):首先,我建议同堂火锅可以请一些粉丝体量大的美食博主来品鉴一下,向大众展示这里的各个维度,如历史、环境、氛围、味道等。第二,还是得结合现在大众比较易接受的优惠团购形式,在推出美食博主视频后,紧随其后上架几款推出的特价套餐。
寒寒(男 27岁 设计师):我从晚报上看了报道之后,当天就跟朋友约着去打卡了一下。味道好,环境有特色,感觉很有“排面”!
饭后,我们顺便打卡了一下“老舍旧居”的书房,通过全息投影,亲眼看到老舍伏在案前创作的情景,狂赞!希望店家能加强宣传,多来点优惠活动!
网友@秋儿:我把同堂火锅加入收藏夹了,过两天就去打卡。不过我看了它的菜单,我觉得可以再增添一些清凉可口的糖水、甜品等,这些都是当代年轻人喜爱的火锅伴侣。
网友@铛铛铛:前段时间来到同堂火锅打卡,店内装修充满复古气息,菜品很新鲜,火锅吃起来很有“儿时味道”。吃之前我还打卡了整个小院,感觉好吃又好逛。
既然东西这么好吃,环境这么有特色,完全可以请一些美食博主来探店。毕竟我就是那种刷完博主视频就会很想去打卡的人。
网友@白露惊蛰:我是看了晚报第二天去打卡的,一进入同堂火锅的店内,就被文化氛围浓郁的装潢所吸引,尤其是带有文学掌故的牌匾,让我有种时光穿梭的错觉;其次,同堂火锅无论是新鲜可口的特色菜品,还是加了茶水的锅底,都让人感受到店家的细心与用心。
建议的话,我觉得可以推出会员活动。当然,需要想一个简单无套路的方式吸纳会员,这样也可以吸引常客。其次,我觉得可以送一些文创纪念品,这不就吸引了外地打卡的游客了吗?
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重庆晚报-厢遇首席记者 王薇
编辑:蒋丽霞
校审:李琅
总值班:严一格
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