《北山酒经》宋 朱肱
- 内容摘要
酒之作尚矣。仪狄作酒醒，杜康秣酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶！
酒味甘辛，大热有毒，虽可忘夏，然能作疾，所谓腐肠、烂胃、溃髓、蒸筋。而刘训《养生论》：酒所以醉人者，曲蘖气之故尔。曲蘖气消，皆此为水。昔先王诰庶士无彝酒，又曰只认酒吉天之命，民作酒惟礼而已。六彝有舟，所以戒其覆；六尊有罂，所以戒其淫。陶侃剧饮，亦自制其限。后世以酒为浆，不醉反耻。岂知百药之长，黄帝所以治疾耶。大率晋人嗜酒，孔群作书族人，今年林得七百胜，不了曲蘖事；王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。至于刘、殷、嵇、阮之徒，尤不可一日无此，要之酣放自肆，托于曲蘖以逃世网，未必真得酒中趣尔。古之所谓得全于酒者，正不如此。是知狂药自有妙理，岂特浇其胸中之磊块者耶！五斗先生弃官而归，耕于东皋之野，浪身醉乡，投身不近，以谓给绳之政已薄矣。虽黄帝华胥之游，殆谓有之过之。由此观之，活之境界岂铺啜者所能与知哉！懦学之士如韩愈者，犹不足以知此，反悲醉乡之徒为不退。大哉，酒之于世也！礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿呜之歌，宾主拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。投闭自放、接襟露腹，便然酣睡于江湖之上；扶头解醒，忽然而醒，虽道术之士炼阳消阴，饥肠如筋，而熟之液亦不能去，惟胡人禅律以此为戒。嗜者至于濡首败兴，失理伤生，往往屏爵弃卮，焚折，终身不复知其味者，酒复何过耶？平居无事，污模斗酒，发狂荡之思，助江山之兴，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游曲封，御魑魅于烟风，转炎荒为净士，酒之功力其近于道耶前，而不知其视，穷泰建顺，特戏事尔！彼饥饿其身，焦劳其思，牛衣发儿女之悲，泽畔有可怜之色与酒游者，死生惊惧交杯，又乌足以议此哉！舱夷大人，以酒为名，合垢受侮，与世浮况。而彼骏人，高自标持，分别黑白，且不足于全身远害，犹以为推我独醒。善乎，酒之移人也！
译文
酒的制造已经有很长的历史了。仪狄和杜康被认为是酿酒的始祖，但他们的名字可能只是象征性地代表了酒的起源。
酒的味道甜而辛辣，有很大的热量并含有一定的毒性。虽然它能帮助我们忘记夏天的炎热，但过量饮用会导致各种疾病，如腐肠、烂胃、溃髓、蒸筋等。然而，刘训在《养生论》中提到，酒之所以能让人醉，是因为其中的曲蘖气。当曲蘖气消散后，酒就变成了水。
古代的君王曾告诫人们不要过度饮酒，认为只有礼仪性地饮酒才是合适的。六彝中的舟形酒器是为了提醒人们不要过量饮酒，以免倾倒；而六尊中的罂形酒器则是为了提醒人们不要过度沉溺于酒中。即使是像陶侃这样喜欢大量饮酒的人，也会自我设限。
然而，后世的人们却把酒当作日常饮品，如果不喝醉反而被认为是可耻的。他们可能不知道，酒原本是百药之长，是黄帝用来治病的。
晋朝的人特别喜欢饮酒，如孔群在写给族人的信中提到，自己今年在酒上得胜七百次，简直离不开酒。王忱也说过，如果三天不喝酒，就觉得身体和精神都不再亲密了。像刘伶、殷仲文、嵇康、阮籍这样的人，更是离不开酒。他们借酒逃避世俗的束缚，追求自由放纵的生活，但未必真正理解了酒中的乐趣。
古代那些真正懂得酒的人，他们的境界并不是那些只知道浅尝辄止的人所能理解的。酒，这狂放之药，自有其深刻的道理，它不仅能消解胸中的郁闷，还能使人进入一种忘我的境界。
五斗先生就是一个例子，他因为对政治不满而辞官归隐，在田野间过着自由自在的生活。他全身心地投入到酒的世界中，认为这种生活比黄帝在华胥国的游历还要美妙。从这一点来看，真正懂得酒的人所能达到的境界，是那些只知道浅尝辄止的人所无法想象的。
然而，也有一些人认为酒是懦弱的表现，像韩愈这样的学者就是如此。他们批评那些沉迷于酒中的人，认为他们不能自拔。但实际上，酒在世界上的作用是非常广泛的。它可以用来祭祀天地、侍奉鬼神，也可以在射礼和乡饮酒礼等场合中发挥重要作用。无论是士人还是普通百姓，无论是诗人墨客还是渔夫樵妇，都离不开酒。
有些人喜欢在江湖上自由自在地饮酒作乐，有些人则借助酒来消除疲劳、提神醒脑。即使是那些修炼道术的人，虽然他们追求炼阳消阴的境界，但在饥饿难耐的时候，也不能离开酒。只有胡人和僧人因为宗教信仰而戒酒。
当然，过度饮酒也会带来一些负面影响，比如失去理智、伤害身体等。但这些问题并不能完全归咎于酒本身。平时没事的时候，喝上几杯酒，可以让人发挥出更多的创造力和想象力，增添生活的乐趣。在秋天的时候，听着雨声，登上酒糟堆成的小山，畅游在曲水流觞的游戏中，更能感受到酒所带来的美妙体验。
《北山酒经》是中国古代讲述酒的书籍
《北山酒经》是宋朝的一本讲述酒的书籍。《北山酒经》是宋代酒文献的力作，全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲；下卷记造酒，是中国古代较早全面、完整地论述有关酒的著述。
在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著就是北宋末期成书的《北山酒经》。
《北山酒经》共分为三卷，上卷为“经”，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述。中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷论述酿酒技术。《北山酒经》与《齐民要术》中关于制曲酿酒部分的内容相比，显然更进了一步，不仅罗列制曲酿酒的方法，更重要的是对其中的道理进行了分析。因而更具有理论指导作用。
宋朱翼中撰。陈振孙《书录解题》称大隐翁，而不详其姓氏。考宋李保有《续北山酒经》，与此书并载陶宗仪《说郛》。保自叙云，大隐先生朱翼中，著书酿酒，侨居湖上。朝廷大兴医学，起为博士。坐书东坡诗，贬达州。则大隐固翼中之自号也。是编首卷为总论，二、三卷载制麹造酒之法颇详。《宋史·艺文志》作一卷，盖传刻之误。《说郛》所采仅总论一篇，馀皆有目无书，则此固为完本矣。明焦竑原序称，於田氏《留青日札》中考得作者姓名，似未见李保序者。而程百二。又取保序冠於此书之前，标曰题《北山酒经》後，亦为乖误。卷末有袁宏道《觞政》十六则，王绩《醉乡记》一篇，盖胡之衍所附入。然古来著述，言酒事者多矣。附录一明人，一唐人，何所取义今？并刊除焉。
《北山酒经》-古代黄酒酿造名著-文献资料简述 ：
唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程，技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型。
唐代留传下来完整的酿酒技术文献资料较少，但散见于其它史籍中的零星资料则极为丰富。宋代的酿酒技术文献资料则不仅数量多，而且内容丰富，具有较高的理论水平。
在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期成书的《北山酒经》。
《北山酒经》共分为三卷，上卷为“经”，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述。中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷论述酿酒技术。《北山酒经》与《齐民要术》中关于制曲酿酒部分的内容相比，显然更进了一步，不仅罗列制曲酿酒的方法，更重要的是对其中的道理进行了分析。因而更具有理论指导作用。
《北山酒经》历史价值
如果说《北山酒经》是阐述较大规模酿酒作坊的酿酒技术的典范，那么与朱肱同一时期的苏轼的《酒经》则是描述家庭酿酒的佳作。苏轼的《酒经》言简意赅，把他所学到的酿酒方法在数百字的《酒经》中完整地体现出来了。苏轼还有许多关于酿酒的诗词，如“蜜酒歌”、“真一酒”、“桂酒”。
北宋田锡所作的《麴本草》中，载有有大量的酒曲和药酒方面的资料，尤为可贵的是书中记载了当时暹罗（今泰国所在）的烧酒，为研究蒸馏烧酒的起源提供了宝贵的史料。
大概由于酒在宋代的特殊地位，社会上迫切需要一本关于酒的百科全书方面的书，北宋时期的窦苹写了一本《酒谱》，该书引用了大量与酒有关的历史资料，从酒的起源，酒之名，酒之事，酒之功，温克（指饮酒有节），乱德（指酗酒无度），诫失（诫酒），神异（有酒有关的一些奇异古怪之事），异域（外国的酒），性味，饮器和酒令这十几个方面对酒及与酒有关的内容进行了多方位的描述。
大概成书于南宋的《酒名记》则全面记载了北宋时期全国各地一百多种较有名气的酒名，这些酒有的酿自皇亲国戚，有的酿自名臣，有的出自著名的酒店，酒库，也有的出自民间，尤为有趣的是这些酒名大多极为雅致。
