宋真宗时(968-1022)，朝廷命福建转运使从交趾、占城引入三万斛优质稻。在太湖流域和两湖种植，获得丰收。不但解决了吃饭问题，还有余粮为酿酒提供了大量的原材料。从此解除从五代开始试行的“禁酒令”。
宋苏轼《东坡酒经》:
南方之氓，以糯与粳杂以卉药而为饼。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻。此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜汁，蒸之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍。此麴之精者也。米五斗为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之嬴也。始酿以四两之饼，而每投以三两之麴，皆泽以少水，足以散解而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而麴和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定。既定乃注以斗水。凡水必熟冷者也。凡酿与投，必寒之而后下。此炎州之令也。既水五日乃刍，得三斗有半，此吾酒之正也。先刍半日，取所谓嬴者为粥，米一而水三之，操以饼麴，凡四两，二物并也。投之糟中，熟润而再酿之。五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为五斗，又五日而饮，则和而力严而猛也。 刍不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是。故吾酒三十日而成也。
译文：
南方百姓用糯米和粳米混合花卉和药材制作成饼。闻起来香，嚼起来辣，摸起来轻飘飘的。这就是饼中的上品。我最初是用面粉揉成面团，再拌入姜汁，蒸熟后使其裂开，用绳子串起来，让风吹干，放得越久味道越辣。这就是麴中的上品。以五斗米为基准，将其分成五份，其中三份为一斗，四份为五升。用三斗米来酿酒，用五升米来分批添加，加三次为止，最后还会剩下五升米。开始时用四两饼，每次添加用三两麴，都加入少量的水，足以让它们均匀溶解。酿酒时一定要在瓮中按压，使其像井水一样溢出，三天后瓮中水满，这时就是酒开始发酵了。酒刚开始发酵时，味道很烈且微苦，要加入三次米才能变得平和。饼的味道要烈，麴的味道要和，添加时一定要多次品尝并调整，以舌头为衡量标准。酒溢出后，三天后再添加米，九天加三次，一共十五天后酒就稳定了。稳定后注入一斗水。一定要用熟冷的水。无论是酿酒还是添加米，都必须是冷却后再加。这是南方酿酒的规则。加水五天后开始过滤，能得到三斗半的酒，这是酒的正品。先过滤半天，将剩下的米煮成粥，米的比例是一，水的比例是三。再加入四两饼和麴，二者混合。放入酒糟中，熟润后再酿造。五天后压榨，能得到一斗半的酒，这是酒中劲道较小的部分。劲道大的和劲道小的酒合起来正好是五斗，再过五天就可以饮用了，这时酒味和谐、劲道足而猛烈。如果不马上过滤，而是稍微停留一会儿，酒糟就会干枯，被风吹入酒中，导致酒变质。酿造时间长的酒味道醇厚且丰富，时间短的反而不好。所以我的酒要三十天才能酿成。
苏轼的文学成就广泛，包括诗词、散文、书法、绘画等多个领域。他的文学风格独特，语言优美，意境深远，被誉为中国文学史上的巨匠。他的诗词作品情感真挚，富有感染力，反映了当时社会的风貌和人民的生活。他的散文作品则语言简练，结构严谨，充满了哲理和人生智慧。同时，苏轼还是一位杰出的书法家和画家，其书画作品被誉为“东坡体”，具有独特的艺术风格和价值。
《东坡酒经》是宋朝文学家苏轼撰写的一篇关于酿酒工艺的文章。这篇文章虽然仅有三百七十七字，但叙述简练而精辟，被誉为中国酿酒经典之作，对后世影响深远。
在《东坡酒经》中，苏轼详细介绍了酿酒的工艺流程和具体方法，包括选料、酿造、发酵、贮存等多个环节。他特别强调了酒曲的制作和原料的选取，认为酒的质量的好坏除了酒曲的精良外，关键在于投米时要以舌为权衡，屡尝而增损，才能酿出“醇而丰”的优质酒。同时，苏轼还提出了“酒之萌、酒之正、酒之少劲、酒之成”的程序，详细描述了酿酒过程中的各个阶段和注意事项。
除了对酿酒工艺的精湛技艺的展现外，《东坡酒经》还体现了苏轼对饮食文化的热爱和追求。他不仅在诗文中多次提及饮酒的乐趣和享受，还通过自己的酿酒实践，不断探索和创新，为中国古代饮食文化的发展做出了贡献。
此外，《东坡酒经》还以歌赋的形式写成，具有很高的文学价值。它不仅是一篇关于酿酒工艺的专论，也是一篇文学与科技融汇一体的佳作。后人将其与欧阳修的《醉翁亭记》相提并论，足见其在中国文学史上的重要地位。
既是苏轼对酿酒工艺的精湛技艺和对饮食文化的热爱和追求的体现，也是中国古代酿酒工艺的珍贵史料，也是一篇具有很高文学价值的佳作，对后世影响深远。
