【#自制腊味当心肉毒素中毒#】临近春节，不少市民家中都会自制腊肉。不过腊肉制作过程如果处理不当，容易滋生病毒和细菌。专业人士指出，腊肉制作过程中如果杀菌不彻底，原料暴露时间过长或者成品不经杀菌处理，都可能导致细菌迅速繁殖。特别是肉毒杆菌，这是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。广东省惠州市餐饮行业协会秘书长林海英介绍，大家应在正规农贸市场或超市购买检验合格的肉，确保肉新鲜且无污染，保持厨房和工具还有个人的清洁卫生，烘干及风干过程注意环境卫生，确保肉制品不会被二次污染。同时，腌制腊肉时应适量加盐 ，这样可以抑制微生物繁殖。腊肉的最佳储存温度为0~4℃，避免阳光直射，可以利用食品专用密封袋或保鲜盒将腊肉密封，再存放于冰箱中，有效阻隔空气中的水分和细菌，保障腊肉的品质安全。
