成为网红品牌，夸父炸串就是其中之一。然而与此同时，夸父炸串在外卖平台上，关于食品安全和卫生的投诉也屡见不止。在一些外卖平台和社交媒体上，不少消费者投诉[下载黑猫投诉客户端]称在夸父炸串“吃到生肉，有怪味，吃完拉肚子”。
夸父炸串是否存在食品安全问题？卫生情况到底如何？湖北经视记者应聘进入某家夸父炸串成为店员，进行了深入调查……
隔夜食材不依规废弃
撒料效期标签提前写
湖北经视记者应聘进入位于武汉市白沙洲某商业体的夸父炸串，成为门店店员，日常工作是在门店后厨进行食材的穿串与炸制。
在门店柜门上可以看到一张表格，上面显示，夸父炸串总部对于加盟门店的食材和物料的使用效期有严格规定。
比如：按照总部规定，蒜香酱（臭豆腐汤）、酸豆角在倒入容器后，必须填写效期，注明品名、制作时间、到期日期，当晚打烊若这些食材没有用完必须废弃。
但实际情况如何呢？
湖北经视记者发现，通过更换效期，本该在打烊时废弃的臭豆腐汤、酸豆角，被这家店的店员拿来继续使用。
夸父炸串店员：“一般情况下，臭豆腐汤（蒜香酱）和这个酸豆角、辣椒（酱）这三个，有可能用不完。”
记者：“该怎么办？”
夸父炸串 店员：要重写（新效期条）。
此外，根据夸父炸串总部制定的《物料解冻及储存时间表》规定，本该在店面打烊结业时被废弃的鸭肠、鱿鱼串、豆扣面筋串、玉米粒、红薯串等食材，全部被店员从展示柜里收走装袋，并放入冰柜冷冻以供后续使用。
在湖北经视记者提出质疑时，店员表示，要按门店规矩来，不完全按照总部规定来。
夸父炸串店员：“这就是私营老板和专营店的区别，专营店太浪费了，赚不到多少钱。”
按照夸父烤串总部规定，辣椒粉、五香粉等撒料，一旦倒入撒料罐内，常温存放不能超过48小时。店员在将撒料倒入撒料罐时，要实时填写效期，一旦撒料到期，必须报废处理。
但卧底期间，湖北经视记者发现，这家店撒料的使用非常随意，效期管理混乱。
夸父炸串店员：“我都是提前一个星期把（效期）时间条写好。”
记者：“一个星期的（效期条）写好？”
夸父炸串店员：“对，然后你早上直接贴就可以了。”
记者：“反正批（效期）条就是辣椒粉、油这些东西？”
夸父炸串店员：“对，就那些，你可以照着上面抄。那个（时间条）是很重要的，如果没写就会罚钱。”不按照规定实时填写效期，万一遇到总部检查怎么办呢？店员表示，一般总部督导几个月或者半年才会来一次，来的时候，只要食材上写了效期就行。
根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品进货查验制度和出厂检验记录制度，如实记录生产日期、保质期等内容，而这家店对于食品随意填写效期、不依规废弃的行为除了违反夸父炸串总部规定，也违反了《食品安全法》。
垃圾盖成沥水架
一次性包装袋被反复利用
除此之外，湖北经视记者还发现，与置物架、穿串工作区紧挨的垃圾桶，不仅时常处于打开的状态，垃圾桶盖偶尔还起到了沥水架的作用，有时候店员切菜的手套就随意搭在上面。
正搭在垃圾桶盖上的这副橡胶手套，几天前记者才看到一名店员戴着它切花菜。
当湖北经视记者问到挂在垃圾桶上面这双手套的作用时，店员表示，处理食材的时候就可以用。
按照夸父炸串总部的规定：每天晚结业保质期内的串品，使用干净无破损的收档平口袋冷藏存放。但这家店为了节省成本，店员会重复利用一些白天未丢弃的一次性包装袋，对解冻食材进行装袋收档。
而这些被循环使用的一次性包装袋，平时就被随意堆放在未关盖的垃圾桶旁。
蔬菜炸串徒手穿
店员：不想洗手嫌麻烦
记者了解到，夸父炸串的肉类产品外多为冷链配送生品，蔬菜产品需要店内自行采购洗切串好，再进行炸制。
根据《湖北省小餐饮食品安全基本管理制度》规定，从业人员在处理生食品等可能污染双手的活动后应立即洗手，避免致病菌污染食物；接触直接入口食品应戴口罩、一次性手套。
但是湖北经视记者发现，店员在穿制蔬菜串时，往往忽略了洗手消毒，直接徒手进行穿串，在处理完生食物后，又直接去操作炸锅，显然该名店员未能遵守上述规定。
