作者：杜锐美食
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农村大集上的偶遇
今天正好有空，便到农村大集上转了一大圈，恰巧遇到一位撂地摊的老大爷，守着五六把刚摘下来的鲜豆角。虽然这几把豆角看上去参差不齐，但却根根鲜嫩，里面几乎没有成形的豆粒，一看就是那种自家菜园里种的鲜豆角，自己吃不了拿到大集上多少换点钱。卖豆角的大爷也是一位爽爽朗朗的老人，别人的至少卖3元，大爷的豆角因为品相差了点只卖2块钱。
腊肉的绝佳搭档
有些事就是可遇而不可求，那几天还寻思着趁着现在天气适合，买点鲜嫩的豆角晒成干豆角，便把老大爷这几把豆角一次全包了圆，大爷也能早点回家。鲜嫩的豆角晒成干豆角后，鲜香的味道不但没有减少，反而较鲜豆角更加馥郁浓香。立秋前后豆角鲜嫩又便宜，晒成干豆角香味更浓，冬天炒腊肉太好吃。一想到这，口水便忍不住流了下来，便加快了回家的步伐。
鲜豆角的前期处理
回家后，把这几把鲜豆角又细细地择了一遍，把带虫眼的豆角及略微老点的豆角全部挑出来，称了称足足有10斤重。把豆角清洗2遍，搁置在较大的菜盆内，准备焯水。
焯水时只需加入这种调料
选用较大的不锈钢锅，倒入足量清水，大火烧沸。要想焯水的豆角青翠鲜活，离不了1种调味料：便是再普通不过的食盐，根据水量多少下入5-10克。把鲜豆角分批次下入，大火二次烧沸后计时，焯水2分钟后立即捞出，打开水管快速冲凉，保证火候。
中伏最适合晒干豆角
俗话说：冷在三九，热在中伏。现在正是中伏天，是一年之中最炎热的一段日子，正适合晒干豆角。在院子里或广场上搭一个架子，把焯水后过凉的豆角搭在架子上面。这么毒辣的太阳，估计一天就能晒好。
鲜味整个冬天
不到一天的工夫，本来青翠鲜亮的鲜豆角，变成了诱人的“墨绿色”，摸起来也特别干爽。为了方便贮存，到了第二天又高温晒了一整天，干豆角变得更加清脆，轻轻一掰就断，也就晒到了火候。这种晒好的干豆角也特别方便贮存，装在方便袋内，搁置在阳台或通风处，鲜味便能延续一个冬天。
干豆角炒腊肉
到了冬季，望眼欲穿地终于盼到做腊肉的日子，做好的腊肉切下一大块，取出一把晒好的干豆角。大半盆开水浇上去，再用热水浸泡上1-2小时，干豆角便又恢复了曾经的风采。把浸泡好的干豆角切成小段，上锅蒸了20分钟的腊肉切成薄片。
炒锅内倒入植物油，下入腊肉片，小火把腊肉的肥肉炒成透明状，下入葱姜蒜炒出香味，烹入料酒去腥增香。下入干豆角，中火反复翻炒，把干豆角多余的水分炒干，同时也吸足了腊肉的馥郁风味。这个时候便可以调味：下入盐1克、味精2克，简单翻炒，便是满屋飘香。撒适量小香葱点缀，便可以盛盘享用。
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