作者：杜锐美食
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山东著名地方小吃
不知何时，在山东各个城市的大街小巷，流行起了一种著名的地方小吃，那便是“甏肉干饭”。初次见到这个“甏”字，很多人因为读错而闹了不少笑话，虽然是形声字，但是这个字却读bèng，通俗地讲就是一种用来煮饭的陶缸。甏肉干饭是山东济宁的地方特色小吃，相传这种美食与梁山好汉在此地聚义有着重要关系。随着梁山好汉打出替天行道的大旗，各地好汉纷纷涌向了梁山泊，一下子多出这么多人吃饭，负责做饭的厨子便手忙脚乱了起来，忙起来的时候便有点捉襟见肘。
从梁山走出来的美食
厨子们便想到了一个好办法，把盛水的陶缸埋在地下，掏出一个地灶，在陶缸内加入炖肉的老汤，下入切好的五花肉大片，大火炖至馥香酥烂、入口即化的地步。随着肉香在湖泊飘荡，香气也诱人味蕾，梁山好汉们大碗喝酒、大块吃肉，好不快活自在。后来，这种用陶缸炖肉的烹饪方式在梁山泊周围流行开来，除了大片的五花肉，还添加了大个的肉丸子、豆皮、辣椒、海带卷、炸豆腐、卤鸡蛋等配菜，再搭配上蒸好的米饭，逐渐演变成现如今的甏肉干饭，单是各种配菜种类都诱人垂涎。来山东，哪种美食不能错过？宁愿不吃九转大肠，也要尝尝甏肉干饭。
甏肉干饭（约6-10人份）
主料：带皮精五花肉1000克、薄豆皮1张、北豆腐300克、鲜青辣椒6个、四喜丸子6个、腐竹150克、鲜海带500克、鸡蛋6个
配料：油菜6棵、葱100克、姜50克、香料1份
调料：植物油50克、生抽酱油300克、老抽酱油30克、清水3000克、盐6克、白胡椒粉1克、冰糖30克、味精3克、料酒50克
制作过程
1、先准备香料1份：称取八角5克、小茴香5克、花椒5克、良姜5克、桂皮5克、白芷5克、丁香3粒、香叶3克、白豆蔻5克、陈皮5克、玉果5克、山奈5克，装入无缝布袋内，扎一下外口。取清水3000克，把准备好的香料布袋放进去，浸泡60-120分钟，方便香料释放出香辛滋味。
2、准备带皮精五花肉1000克，处理干净猪皮残留的猪毛，清洗干净。锅内倒入足量清水，猪肉凉水下入锅内，中火煮开，中间把生成的浮沫用手勺撇去，再炖煮35分钟后捞出。
3、炒锅内倒入植物油1手勺，约50克，油温五成热，倒入生抽酱油300克、老抽酱油30克，把酱油炒开后倒入砂煲内。把浸泡香料的清水也倒入砂煲，大葱100克，切成大斜段；姜50克，切成大片；一起装入香料布袋内，放入砂煲。调入盐6克、白胡椒粉1克、冰糖30克、味精3克，制作甏肉干饭的卤料汁就调配好了。
4、把搁置放凉的大块五花肉切成厚约1厘米的大片，放入砂煲内，调入料酒50克，开盖中火煮开。
5、把火调成最小，盖好砂煲盖，周围用湿棉布密封。形成微微沸腾状态，把大肉片卤制60分钟。
6、卤制肉片的过程中处理其他配菜：豆腐300克，切成厚约1厘米的大片，入六成热油锅中炸至表面金黄色。鲜青辣椒6个，清洗干净后擦干表面水分，切成斜刀段，入油锅中炸成虎皮色捞出。提前泡好腐竹段150克；煮好熟鸡蛋6个，放凉后剥去外壳。
7、薄豆皮1张，清洗一下后卷成豆皮卷，用棉绳绑紧；同样的方法处理好海带卷，选购四喜丸子6个。油菜6棵，冲洗干净后从中间一分为二。
8、把处理好的各种配料也装入砂煲内，小火卤制约30分钟至肉片酥烂、配菜入味。这个过程根据家中人数，蒸制米饭适量。
9、盛取适量米饭，来上一两片大五花肉片，再根据个人喜好，挑选适量配菜，再浇淋上适量卤肉汁。一大片五花肉，咬一口，肉质酥烂、馥郁浓香、入口即化，再搭配着米饭，再经典的名菜也不换。
注意事项
1、这个份量大约为6-10人份，主料一定要选用带皮的精五花肉，各种食材的用量请根据家人的偏爱，灵活掌握用量。还可以添加家人喜欢吃的其他配料，总之灵活把控。
2、肉片前后一共卤制约90分钟，基本达到了入口即化的地步。如果90分钟之后，肉片达不到这个效果，还可以适当延长30分钟。还要重点强调一种香料，那便是丁香，用量是“3粒”，放多了丁香的香味会掩盖肉香，这点要切记。
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